Mu Xu Rou(Mu Shu Rou)
Moo Shu Pork
Mu Shu Rou, joka tunnetaan myös nimellä Moo Shu Pork, on klassinen pohjoiskiinalainen wokkiruoka, joka on peräisin Shandongin maakunnasta. Sen nimi, joka tarkoittaa 'osmanthus-kukan lihaa', viittaa munakokkelin palasten samankaltaisuuteen osmanthus-kukan hennoissa keltaisissa kukissa. Perinteisesti tämä ruoka sisältää mureaa possua, eloisia vihanneksia ja munakokkelia, ja se tarjoillaan usein ohuiden lettujen kanssa räätälöitävää ja vuorovaikutteista ruokailukokemusta varten.
🧂 Ainekset
- 300 g Possun sisäfilee(Ohuesti viipaloituna syiden vastaisesti)
- 10 g Munat(Vatkatut hyvin)
- 3 Kuivatut puukorvasienet (Mu'er)(Liota ja viipaloi ohuelti)
- 200 g Kuivatut päivänkakkaran silmut (Huanghuacai)(Liota ja leikkaa pois kannat)
- 4 Kurkku(Suikaloituna)
- 1 tbsp Kevätsipulit(Valkoiset ja vihreät osat eroteltuna, viipaloituna ohuelti)
- 1 tsp Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 1 tsp Inkivääri(Kuorittu ja raastettu)
- 1 tsp Shaoxing-viini(Tai kuiva sherry)
- 2 cloves Soijakastike(Vähäsuolainen suositeltava)
- 1 tsp Maissitärkkelys(Jaettuna)
- 2-3 tbsp Seesamiöljy(for stir-frying)
- Hoisin-kastike(Tarjoiluun, valinnainen)
- 12 Rypsiöljy(Jaettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota kuivatut puukorvasienet ja päivänkakkaran silmut: Laita kuivatut puukorvasienet kulhoon ja peitä kuumalla vedellä 20-30 minuutiksi tai kunnes ne ovat pehmenneet. Tee sama kuivatuille päivänkakkaran silmuille, mutta käytä kuumaa keitettyä vettä noin 30-45 minuuttia. Kun ne ovat lioutuneet, valuta molemmat ainekset huolellisesti, purista ylimääräinen vesi hellävaraisesti, poista sienistä mahdolliset kovat kannat ja viipaloi ne ohuelti.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinoi possu: Sekoita keskikokoisessa kulhossa ohueksi viipaloitu possun sisäfilee 1 ruokalusikallisen Shaoxing-viiniä, 1 ruokalusikallisen soijakastiketta, 1/2 teelusikallisen maissitärkkelystä ja 1/4 teelusikallisen suolaa kanssa. Sekoita hyvin, varmistaen että possu on tasaisesti peittynyt. Anna marinoitua vähintään 15-20 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmistele vihannekset ja aromiaineet: Suikaloi kurkku ohuelti. Viipaloi kevätsipulit ohuelti, pitäen valkoiset ja vihreät osat erillään. Hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri.
⏱️ 3 minutes - 4
Kypsennä munat: Kuumenna 1 ruokalusikallinen rypsiöljyä wokkipannussa tai suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä (noin 180 °C). Kaada päälle vatkatut munat ja kypsennä sekoittamatta, kunnes pohja on hyytynyt. Sekoita hellävaraisesti ja kypsennä suuriksi kokkareiksi, kunnes ne ovat noin 80 % kypsiä. Ota pois lämmöltä, anna jäähtyä hieman, leikkaa sitten suupalan kokoisiksi paloiksi ja laita sivuun. Vältä ylikypsentämistä pehmeyden säilyttämiseksi.
⏱️ 3 minutes - 5
Wokkaa aromiaineet ja vihannekset: Lisää toinen ruokalusikallinen rypsiöljyä kuumaan wokkiin keskilämmöllä. Lisää kevätsipulien valkoiset osat, hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Wokkaa noin 15-30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää suikaloitu kurkku, viipaloidut puukorvasienet ja leikatut päivänkakkaran silmut. Wokkaa 1-2 minuuttia, kunnes vihannekset ovat napakoita.
⏱️ 3 minutes - 6
Kypsennä possu: Siirrä vihannekset wokkipannun toiselle puolelle. Lisää loput 2 ruokalusikallista rypsiöljyä tyhjään osaan. Lisää marinoidut possuviipaleet yhtenä kerroksena, jos mahdollista. Wokkaa, kunnes possu on juuri kypsää ja muuttunut vaalean kellertävänvalkoiseksi, noin 2-3 minuuttia. Riko mahdolliset paakut.
⏱️ 2 minutes - 7
Yhdistä ja mausta: Lisää kypsennetty possu takaisin vihannesseokseen. Lisää loput 1/2 ruokalusikallista soijakastiketta, 1/2 ruokalusikallista Shaoxing-viiniä, 1/2 teelusikallista maissitärkkelystä sekoitettuna 2 ruokalusikalliseen vettä (slurryksi) ja ripaus suolaa ja mustapippuria, jos halutaan. Sekoita kaikki nopeasti, kunnes kastike hieman sakenee ja peittää kaikki ainekset, noin 1 minuutin ajan. Sekoita joukkoon kevätsipulien vihreät osat.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Possun leikkaamisen helpottamiseksi pakasta possun sisäfileetä osittain noin 30 minuuttia ennen sen leikkaamista ohuiksi suikaleiksi.
- ✓Varmista, että wokkipannusi on erittäin kuuma ennen ainesten lisäämistä, jotta saat aikaan kunnollisen wokkipaiston. Tämä auttaa kypsentämään ainekset nopeasti ja säilyttämään niiden rakenteen.
- ✓Älä täytä wokkipannua liian täyteen. Kypsennä aineksia tarvittaessa erissä, jotta varmistat tasaisen kypsymisen ja ruskistumisen.
- ✓Liottujen puukorvasienien ja päivänkakkaran silmujen rakenne on tärkeä. Varmista, että ne ovat pehmeitä, mutta niissä on silti hieman purutuntumaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa korvaa possu ohuelti viipaloidulla kiinteällä tofulla tai tempehillä.
- Muun värin ja rakenteen lisäämiseksi voi lisätä muita vihanneksia, kuten suikaloitua kaalia, porkkanaa tai paprikoita.
- Jotkut reseptit sisältävät osterikastiketta marinadissa tai wokkikastikkeessa maun syvyyden lisäämiseksi.