Chen Pi Ji(Chen Pi Ji (Kuivattu mandariinikuorikana))
Hunan Orange Peel Chicken
Chen Pi Ji eli kuivattu mandariinikuorikana on maukas kiinalainen ruokalaji, jossa yhdistyvät kanan suolaiset maut ja kypsytetyn mandariinikuoren ainutlaatuinen aromaattinen katkero. Tämä ruokalaji on osoitus perinteisestä kiinalaisesta uskosta ainesosien hyödyntämiseen sekä kulinaarisissa että lääkinnällisissä tarkoituksissa, chen piä arvostetaan sen lämmittävien ominaisuuksien ja ruoansulatusta edistävän vaikutuksensa vuoksi. Se on suosittu ruokalaji kaikkialla Kiinassa, ja sitä mukautetaan usein alueellisiin makuihin.
🧂 Ainekset
- 500 g luuttomat, nahattomat kanan reisipalat tai -rinnat(kuutioituna noin 2,5 cm paloiksi)
- 15 g kuivattu mandariininkuori (chen pi)(liotettuna lämpimässä vedessä 30 minuuttia, sitten hienonnettuna. Poista valkoinen ydin.)
- 10-15 tuore inkivääri(hienonnettuna)
- 2 tbsp valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp kuivatut punaiset chilit(valinnainen, tulisuutta varten)
- 2 tbsp sichuanpippuri(paahdettuna ja jauhettuna, valinnainen)
- 1/2 cup kasviöljy(jaettuna)
- 1 Shaoxing-viini (tai kuiva sherry)(Optional, for better cornstarch adhesion.)
- 3-4 cups soijakastike(jaettuna)
- 2 cloves sokeri(Minced.)
- 1 inch piece riisiviinietikka(Minced.)
- 2 tbsp suola
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele Chen Pi: Liota kuivattuja mandariininkuoria lämpimässä vedessä noin 30 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Kaavi huolellisesti pois kaikki valkoinen ydin, sillä se voi olla kitkerää, ja hienonna kuori sitten hienoksi. Laita sivuun.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinoi kana: Yhdistä kulhossa kanapalat Shaoxing-viinin, 1 ruokalusikallisen soijakastikkeen, suolan, hienonnetun inkiväärin ja hienonnetun valkosipulin kanssa. Sekoita hyvin varmistaaksesi, että kana on tasaisesti päällystetty. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä tai jopa 2 tuntia jääkaapissa.
⏱️ 10 minutes - 3
Valmista paistamiseen: Valmistele kuorrutusasema. Laita maissitärkkelys yhdelle lautaselle tai matalaan astiaan ja vatkattu kananmuna toiseen. Pyörittele jokainen marinoitu kanapala ensin vatkatussa kananmunassa ja sitten kevyesti maissitärkkelyksessä, ravistellen ylimääräisen pois.
⏱️ 10 minutes - 4
Paista kana: Kuumenna noin 2 ruokalusikallista kasviöljyä wokissa tai syvässä pannussa keskilämmöllä korkealla, kunnes öljy alkaa väreillä (noin 175 °C). Lisää kuorrutettu kana varovasti erissä, varmistaen, ettet täytä pannua liikaa. Paista 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Poista paistettu kana reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Hävitä paistoöljy.
⏱️ 2 minutes - 5
Valmista kastike: Kuumenna samassa wokissa (tai puhtaassa) jäljellä oleva 1 ruokalusikallinen kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu chen pi, kuivatut chilit (jos käytät) ja jauhettu sichuanpippuri (jos käytät). Sekoita noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Varo polttamasta mandariininkuorta.
⏱️ 2 minutes - 6
Yhdistä ja viimeistele: Lisää paistettu kana takaisin wokkiin. Sekoita pienessä kulhossa keskenään loput 2 ruokalusikallista soijakastiketta, sokeri, riisiviinietikka ja 3 ruokalusikallista vettä. Kaada tämä kastikesekoitus kanan päälle. Sekoita 2-3 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti, kunnes kastike hieman sakeutuu ja peittää kanan tasaisesti. Jos kastike on liian ohutta, voit sekoittaa 1 teelusikallisen maissitärkkelystä 1 ruokalusikalliseen vettä ja lisätä sen wokkiin sakeuttamiseksi. Sekoita joukkoon seesamiöljy.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voimakkaamman sitruksisen maun saavuttamiseksi voit lisätä myös teelusikallisen tuoretta appelsiinin kuorta kastikkeeseen kohdassa 6.
- ✓Jos kuivattu mandariininkuori tuntuu liian kitkerältä, varmista, että kaavit kaiken valkoisen ytimen pois, tai liota sitä hieman pidempään.
- ✓Raemman koostumuksen saavuttamiseksi varmista, että öljy on riittävän kuumaa ennen kanan paistamista ja vältä wokin ylitäyttämistä. Paista tarvittaessa pienemmissä erissä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tulista versiota varten lisää kuivattujen punaisten chilien määrää tai lisää ripaus chililastuja wokkiin aromiaineiden kanssa.
- Jotkut reseptit suosittelevat kanan keittämistä nopeasti paistamisen jälkeen ennen kastiketta, jotta se kypsyy varmasti ja rasva irtoaa.
- Märkämpää ruokaa varten voit tuplata kastikkeen ainekset tai lisätä hieman ylimääräistä vettä tai appelsiinimehua kastikesekoitukseen.