Rou Song(Rou Song (Kiinalainen possunlihasuikale))
Chinese Pork Floss
Rou Song, joka tunnetaan myös kiinalaisena possunlihasuikaleena, on suosittu suolaisen ja makean välipala ja mauste, jolla on kevyt, ilmava ja hieman rapea koostumus. Se on monipuolinen ainesosa, jota käytetään congeen, riisin ja sämpylöiden päälle, ja jopa sellaisenaan välipalana, ilmentäen lohduttavaa ja koukuttavaa makua, jota arvostetaan kiinalaisessa keittiössä.
🧂 Ainekset
- 500 g Possun sisäfilee(Vähärasvainen leikkaus, kaikki rasva ja nahka poistettu)
- 4 cups Vesi(Hauduttamiseen)
- 3 slices Vaalea soijakastike(Noin 7 ruokalusikallista)
- 3 tbsp Tumma soijakastike(Noin 1 ruokalusikallinen)
- 2 tbsp Sokeri(Maun mukaan, noin 1/4 kuppia)
- 1/2 tsp Suola(Noin 1,5 teelusikallista)
- 2 tbsp Tähtianis(Or other neutral cooking oil like canola or grapeseed oil.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele possunliha: Leikkaa possun sisäfilee suuriksi, noin 5 cm:n paloiksi. Huuhtele possunpalat kylmällä vedellä.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 2
Hauduta possunliha: Yhdistä suuressa kattilassa tai valurautapadassa possunpalat, 2 litraa vettä, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, sokeri, suola, tähtianis, kanelitanko, viipaloitu inkivääri ja solmitut kevätsipulit. Kuumenna seos kiehuvaksi kovalla lämmöllä. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua hiljalleen 2–3 tuntia tai kunnes possunliha on erittäin mureaa ja irtoaa helposti haarukalla. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä, jotta possunliha pysyy nesteessä.
⏱️ 15 minutes - 3
Revi possunliha: Poista murea possunliha varovasti haudutusliemestä. Hävitä inkivääri, kevätsipulit, tähtianis ja kanelitanko. Anna possunlihan jäähtyä hieman, jotta sitä on turvallista käsitellä. Käyttäen sormiasi tai kahta haarukkaa, revi possunliha erittäin hienoiksi suikaleiksi. Hienomman koostumuksen saavuttamiseksi voit laittaa revityn possunlihan tukevaan muovipussiin ja jauhaa sitä kevyesti kaulimella, sitten jatkaa käsin repimistä.
⏱️ 15 minutes - 4
Kuivapaista possunlihasuikaleet: Kuumenna suuri, paksupohjainen wokki tai paistinpannu matalalla lämmöllä. Lisää ruokaöljy ja revitty possunliha. Sekoita ja pyörittele possunlihaa jatkuvasti, rikkoen mahdolliset paakut ja varmistaen tasaisen kuivumisen. Tämä prosessi on ratkaiseva ja voi kestää 1–2 tuntia. Tavoitteena on poistaa kaikki kosteus, mikä johtaa kevyeen, ilmavaan ja kuivaan koostumukseen. Lihan pitäisi murentua helposti ja tuntua ilmavalta.
⏱️ 45 minutes to 1 hour 15 minutes - 5
Viimeistely: Kun possunlihasuikaleet ovat täysin kuivia ja niillä on ilmava, pumpulimainen ulkonäkö, sammuta lämpö. Jatka sekoittamista minuutin tai kaksi pannun jäähtyessä varmistaaksesi, ettei kosteutta jää jäljelle. Anna rou songin jäähtyä täysin ennen säilytystä.
⏱️ 15 minutes - 6
Store: Once completely cool, transfer the pork floss to an airtight container. It can be stored at room temperature for several weeks.
⏱️ N/A
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voimakkaamman maun saamiseksi voit vähentää haudutuslientä keittämällä sitä pidempään possunlihan poistamisen jälkeen, ja sitten lisätä osan tästä tiivistetystä liemestä viimeisen paistovaiheen aikana.
- ✓Kärsivällisyys on avainasemassa kuivausprosessissa. Matala lämpö ja jatkuva sekoittaminen estävät palamisen ja varmistavat täydellisen ilmavan koostumuksen.
- ✓Jos liha on revityn jälkeen vielä hieman kosteaa, voit paahtaa sitä esilämmitetyssä uunissa 100 °C (210 °F) noin 30–45 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, ennen lopullista paistamista wokissa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kanavasuikaleita voidaan valmistaa samalla menetelmällä kananrintaa käyttäen.
- Tulisevamman version saamiseksi lisää kuivattuja chilejä tai chilijauhetta haudutusvaiheen aikana.
- Joissakin versioissa lisätään ripaus viiden maun jauhetta tai pieni määrä paprikajauhetta värin vuoksi.