Jian Dui(Jian Dui (Seesamipallot))
Chinese Sesame Balls
Jian Dui, jotka tunnetaan myös seesamipalloina, ovat rakastettu kiinalainen leivonnainen, jonka historia ulottuu Tang-dynastiaan. Nämä uppopaistetut herkut sisältävät rapean, kultaisen kuoren, joka on valmistettu gluteenittomasta riisijauhosta, siemeninä seesaminsiemeniä, ja herkullisen sitkeän sisuksen. Perinteisesti täytettynä makealla punapaputahnalla, ne symboloivat vaurautta ja onnea, tehden niistä suositun valinnan kiinalaiseen uuteen vuoteen ja juhlatilaisuuksiin.
🧂 Ainekset
- 250 g Gluteeniton riisijauho(tunnetaan myös nimellä "sweet rice flour" tai "mochiko")
- 60 g Sokeri(taikinaan)
- 180 ml Kiehuva vesi(plus lisää tarpeen mukaan taikinan koostumuksen säätämiseksi)
- 200 g Rypsiöljy(taikinaan)
- 1 cup Makea punapaputahna(tai muu makea täyte, kuten lootussiemen- tai mungopaputahna)
- 4-6 cups Valkoiset seesaminsiemenet(paahtamattomat)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele täyte: Jos käytät kotitekoista punapaputahnaa, varmista, että se on jäähtynyt ja sen voi pyöritellä palloiksi. Jos käytät valmista tahnaa, jaa se 12 yhtä suureen osaan ja pyörittele jokainen niistä sileäksi palloksi. Laita sivuun.
⏱️ 15 minutes - 2
Tee taikina: Yhdistä kuumuutta kestävässä kulhossa gluteeniton riisijauho ja sokeri. Kaada vähitellen kiehuvaa vettä samalla sekoittaen lastalla tai syömäpuikoilla, kunnes muodostuu karhea taikina. Kun se on riittävän jäähtynyt käsiteltäväksi, lisää ruokalusikallinen rypsiöljyä ja vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää, kimmoisaa eikä enää tahmeaa, muistuttaen korvanlehden koostumusta. Jos taikina on liian kuivaa, lisää hieman enemmän vettä; jos liian tahmeaa, lisää hieman enemmän gluteenitonta riisijauhoa. Peitä taikina kelmulla ja anna sen levätä 30 minuuttia.
⏱️ 20 minutes - 3
Kokoa Jian Dui: Jaa levännyt taikina 12 yhtä suureen osaan. Ota yksi taikinapala, litistä se kämmenelläsi levymäiseksi ja aseta punapaputahnapallo keskelle. Vedä taikinan reunat varovasti ylös täytteen ympärille ja sulje se täysin. Pyöritä palloa hellävaraisesti kämmenten välissä luodaksesi sileän, pyöreän muodon.
⏱️ 10 minutes - 4
Kuorruta seesaminsiemenillä: Laita valkoiset seesaminsiemenet matalaan kulhoon. Pidä valmiina hieman vettä toisessa pienessä kulhossa. Kasta jokainen koottu taikinapallo hetkeksi veteen, anna ylimääräisen veden valua pois. Pyörittele sitten kostea pallo seesaminsiemenissä, paina hellävaraisesti, jotta ne tarttuvat kiinni. Jatka pyörittämistä kämmenten välissä kiinnittääksesi siemenet paremmin ja luodaksesi tasaisen kuorrutteen. Toista tämä prosessi kaikille taikinapalloille.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista öljyn tasainen lämpötila paistamisen aikana, jotta seesaminsiemenet eivät pala ennen kuin taikina on kypsynyt läpi.
- ✓Seesaminsiemenillä kuorrutettujen pallojen hellävarainen painaminen kämmenten välissä auttaa siemeniä tarttumaan paremmin.
- ✓Jos taikina tuntuu liian tahmealta, lisää hieman gluteenitonta riisijauhoa. Jos se on liian kuivaa, lisää aivan pieni määrä kuumaa vettä. Ihanteellinen koostumus on pehmeä, mutta ei tahmea.
- ✓Ontto sisus – jotkut kokit suosittelevat pallojen painamista alas reikäkauhalla alkupaistovaiheen aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä muita makeita täytteitä, kuten lootussiementahnaa, mungopaputahnaa tai mustaa seesamtahnaa.
- Ainutlaatuisen vivahteen saamiseksi lisää kookoshiutaleita punapaputahnayhdistelmään.
- Jotkut modernit variaatiot sisältävät juustoa tai jopa suklaatäytteitä.