Song Shu Yu(Song Shu Yu (Oravan muotoinen kala))
Squirrel Fish
Song Shu Yu, eli oravan muotoinen kala, on Jiangsu-provincin kuuluisa herkku, joka tunnetaan monimutkaisesta esillepanostaan ja herkullisesta makean ja happaman makuyhdistelmästään. Tämä ruokalaji, joka juontaa juurensa Qing-dynastian aikaan, on osoitus kiinalaisen keittiön taiteellisuudesta. Se muuttaa kokonaisen kalan tarkalla veitsityöskentelyllä ja uppopaistolla visuaalisesti näyttäväksi 'oravaksi'. Se on juhlava ruokalaji, jota tarjoillaan usein juhlissa, symboloiden vaurautta ja iloa.
🧂 Ainekset
- 1 Kokonainen kala (mandariinikala, meribassi tai karppi)(puhdistettu, suomustettu, pää ja pyrstö ehjinä)
- 250 g Monitoimijauhot(panerointiin)
- 1 tsp Maissitärkkelys(panerointiin ja kastikkeen sakeuttamiseen)
- 0.5 tsp Kananmunanvalkuaiset(2 isosta kananmunasta, taikinaan)
- 1 tbsp Leivinjauhe(taikinaan)
- 60 ml Suola(jaettuna, maustamiseen ja taikinaan)
- 60 g Valkopippuri(maustamiseen)
- 3 tbsp Kasviöljy(uppopaistoon)
- 50 ml Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tsp Inkivääri(suikaloituna)
- 50 g Ananaspaloja(säilyke tai tuore)
- 30 g Vihreäpaprika(kuutioituna)
- Punainenpaprika(kuutioituna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kala: Puhdista ja suomusta kala huolellisesti, varmistaen, että pää ja pyrstö ovat ehjinä. Huuhtele se kylmällä vedellä ja kuivaa paperipyyhkeillä täysin. Poista selkäevä keittiösaksilla. Tee viiltoja kalanlihaan molemmin puolin noin 1 cm välein vinottain, pysähtyen juuri ennen nahkaa. Tee sitten kohtisuorat viillot luodaksesi ruutukuvion. Avaa kala varovasti niin, että se on litteänä kuin perhonen, pää ja pyrstö ylöspäin. Työnnä rintaevät pään taakse siistimmän ulkonäön saamiseksi. Mausta kala tasaisesti sisältä ja ulkoa 1,5 tl suolaa ja ½ tl valkopippuria. Anna marinoitua noin 10 minuuttia.
⏱️ 15 minutes - 2
Tee taikina: Sekoita kulhossa 100 g monitoimijauhoja, 100 g maissitärkkelystä, 5 g leivinjauhetta, 60 ml kananmunanvalkuaisia ja ½ tl suolaa. Lisää vähitellen noin 60 ml (¼ kuppia) kylmää vettä samalla vispaten, kunnes saat tasaisen, hieman paksun taikinan, samankaltaisen kuin lettutaikina. Vältä ylisekoittamista. Laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuorruta kala: Avaa varovasti viilletyt kalan sivut ja levitä harjalla taikinaa viiltoihin. Kasta sitten koko kala taikinaan varmistaen, että kaikki pinnat, myös viilletyt alueet, ovat tasaisesti kuorrutettuja. Ravista varovasti ylimääräinen taikina pois.
⏱️ 5 minutes - 4
Ensimmäinen paisto: Kuumenna 1,5 litraa (noin 6,25 kuppia) kasviöljyä syvässä vokissa tai suuressa kattilassa 163°C:seen (325°F). Laske taikinattu kala varovasti kuumaan öljyyn kahdella lastalla tukien sitä. Paista 4-5 minuuttia, kunnes se on vaalean kultainen ja taikina on hyytynyt. Nosta kala öljystä ja valuta se ritilällä.
⏱️ 5 minutes - 5
Toinen paisto (rapeus): Nosta öljyn lämpötila 190°C:seen (375°F). Laske kala varovasti takaisin kuumaan öljyyn ja paista vielä 1-2 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskea, rapea ja liha on pullistunut, erottuen viiltoja pitkin luoden tunnusomaisen 'oravan' muodon. Nosta kala ja valuta se hyvin talouspaperin päällä. Aseta kala tarjoiluvadille pyrstö pystyssä.
⏱️ 10 minutes - 6
Valmista kastike: Kuumenna puhtaassa vokissa tai pannulla 1 rkl kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli, suikaloitu inkivääri sekä kuutioidut paprikat ja ananaspalat. Wokkaa noin 1 minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat. Kaada joukkoon 30 ml Shaoxing-viiniä (jos käytät), 60 ml valkoviinietikkaa, 80 g tomaattiketsuppia, 75 g sokeria ja 100 ml vettä tai kalalientä. Anna seoksen kiehahtaa.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Sakeuta kastike: Sekoita maissitärkkelys-vesiseos (2 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 2 rkl kylmään veteen) ja vispaa se hitaasti kiehuvaan kastikkeeseen. Kypsennä jatkuvasti sekoittaen noin 2 minuuttia, kunnes kastike on sakeutunut kiiltäväksi.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan tuloksen saat käyttämällä tuoretta, kiinteää valkokalaa, kuten mandariinikalaa, meribassia tai karppia. Vältä rasvaisia kaloja, sillä ne eivät pidä muotoaan yhtä hyvin.
- ✓Varmista, että viillot ovat riittävän syviä kuorintavaiheessa, mutta älä leikkaa nahan läpi, sillä se on olennaista 'oravan' muodon muodostumiselle paiston aikana.
- ✓Kaksoispaistomenetelmä on avain rapean ulkopinnan saavuttamiseksi. Ensimmäinen paisto hyydyttää taikinan ja toinen paisto korkeammassa lämpötilassa pullistaa ja rapeuttaa kalan.
- ✓Pidä taikina kylmänä ja kuorruta kala juuri ennen paistamista pehmeyden välttämiseksi. Jos taikina muuttuu liian paksuksi, lisää hieman lisää kylmää vettä.
- ✓Säädä makean ja happaman kastikkeen makua henkilökohtaisten mieltymystesi mukaan säätämällä sokerin ja etikan suhteita. Jotkut versiot sisältävät ripauksen soijakastiketta umamin lisäämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis- tai vegaaniversiota varten korvaa kala kiinteällä, puristetulla tofulla tai jackfruitilla. Kuviota ja kuorruta ne samalla tavalla. Käytä kastikkeessa sienilientä.
- Lisää kastikkeeseen muita kasviksia, kuten kuutioitua porkkanaa, vesikastanjaa tai herneitä, lisäämään rakennetta ja väriä.
- Lisää tulisuutta lisäämällä muutama kuivattu punainen chili tai teelusikallinen chilipaprikatahnaa kastikepohjaan wokkausvaiheen aikana.