Kokošja juha sa rezancima(Kanakeitto nuudeleilla)
Tämä lohdullinen ja perinteinen kroatialainen kanakeitto itse tehdyillä nuudeleilla on monissa kotitalouksissa perusruokaa. Sitä tarjoillaan usein sunnuntailounaina tai silloin, kun joku tarvitsee hieman ekstrahoivaa. Runsas liemi valmistetaan kokonaisesta kanasta ja juureksista, ja sitä haudutetaan tuntikausia maksimaalisen maun saavuttamiseksi.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kokonainen kana(noin 1,5 kg, puhdistettuna)
- 3 large Porkkanat(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 2 medium Persiljanjuuri(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 0.25 medium Sellerinjuuri(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 1 medium Sipuli(kuorittu, puolitettu ja paahdettu ulkopuolelta)
- 2 cloves Valkosipuli(kuorittu)
- 0.5 bunch Tuoreet persiljanlehdet(liemeen)
- 1 tsp Mustapippuri
- 1 tbsp Suola(tai maun mukaan)
- 4 l Vesi
- 3 Kananmunankeltuaiset(nuudeleihin)
- 150 g Vehnäjauhot(nuudeleihin)
- 20 ml Oliiviöljy(nuudeleihin)
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele kana kylmällä vedellä. Kuori ja pilko karkeasti porkkanat, persiljanjuuri ja sellerinjuuri. Kuori valkosipulinkynnet. Puolita sipuli ja paahda leikkuupintaa kuivalla pannulla tai suoraan liekillä, kunnes se on ruskistunut ja antaa väriä ja makua liemelle.
💡 Ammattilaisvinkit: Sipulin paahtaminen on tärkeä vaihe autenttisen värin ja syvän maun saavuttamiseksi. - 2
Laita suuri kattilaan kokonainen kana, pilkotut juurekset, paahdettu sipuli, valkosipulinkynnet ja puoli nippua tuoretta persiljaa. Lisää mustapippuri ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Kaada päälle 4 litraa kylmää vettä.
- 3
Kuumenna kattila kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2 tuntia, tai kunnes kana on erittäin mureaa. Kuori pinnalle kypsennyksen aikana nouseva vaahto tai epäpuhtaudet kirkkaan liemen varmistamiseksi.
- 4
Keiton hautuessa valmista itse tehdyt nuudelit. Vatkaa kulhossa kananmunankeltuaiset, jauhot ja oliiviöljy, kunnes muodostuu kiinteä taikina. Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 5-7 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
- 5
Kauli levännyt taikina erittäin ohueksi jauhotetulla alustalla. Anna sen kuivua hieman noin 10-15 minuuttia, rullaa se sitten tiiviisti ja leikkaa haluamasi levyisiksi ohuiksi nuudeleiksi.
- 6
Kun kana on kypsää, poista se varovasti kattilasta. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi puhtaaseen kattilaan. Hävitä kypsennetyt juurekset ja kanan luuranko (tai säästä liha muuhun käyttöön).
💡 Ammattilaisvinkit: Saat entistä kirkkaamman liemen siivilöimällä sen kahdesti. - 7
Kuumenna siivilöity liemi uudelleen kiehuvaksi. Lisää itse tehdyt nuudelit ja keitä noin 5-10 minuuttia, tai kunnes ne ovat al dente. Mausta tarvittaessa lisää suolalla.
- 8
Tarjoile kuuma keitto kulhoissa. Voit halutessasi lisätä keittoon hieman kypsennettyä kanalihaa (suikaloituna tai kuutioituna). Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Vaihtoehtoisesti nuudelit voidaan keittää erikseen suolatussa vedessä, jotta keitto ei sameennu, ja lisätä ne sitten yksittäisiin kulhoihin ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käyttämällä kokonaista, vanhempaa kanaa saat täyteläisemmän ja maukkaamman liemen.
- ✓Sipulin paahtaminen on ratkaisevan tärkeää keiton tyypillisen värin ja aromin kannalta.
- ✓Itse tehdyt nuudelit tuovat erityisen vivahteen, mutta laadukkaita kaupan munanuudeleita voi käyttää nopeampana vaihtoehtona.
- ✓Vaahton poistaminen kypsennyksen aikana on välttämätöntä kirkkaan, puhtaan liemen saamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten palsternakkaa tai naurista.
- Tukevampaa keittoa varten lisää kypsennettyä riisiä tai pieniä mykyjä (knedle).
- Joissakin resepteissä ehdotetaan laakerinlehden tai muutaman katajanmarjan lisäämistä liemeen lisäaromiksi.