Kleftiko Lamb(Kleftiko lammas)
Cypriot Style
Haudutettu lampaanliha, joka perinteisesti paistetaan tiiviisti peitetyssä uunissa, tehden lihasta uskomattoman mureaa ja maukasta yrttien ja sitruunan kera.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lammaspaisti tai lapa(luullinen, leikattuna isoiksi paloiksi)
- 1 kg Perunat(kuorittuna ja lohkottuna neljään osaan)
- 2 large Sipulit(lohkottuna neljään osaan)
- 6 whole Valkosipulinkynnet(kuorittuna)
- 1 large Sitruuna(mehu ja kuoriraaste)
- 100 ml Oliiviöljy
- 100 ml Punaviini
- 2 tbsp Kuivattu oregano
- 1 tbsp Kuivattu timjami
- 2 Laakerinlehdet
- 1.5 tsp Suola
- 1 tsp Mustapippuri(vastarouhittu)
- 200 ml Vesi tai lammasliemi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna uuni 160°C (320°F).
- 2
Yhdistä suuressa kulhossa lampaanpalat oliiviöljyn, sitruunamehun ja -kuoriraasteen, punaviinin, oreganon, timjamin, suolan ja pippurin kanssa. Marinoi vähintään 30 minuuttia, tai mieluiten pidempään jääkaapissa.
💡 Ammattilaisvinkit: Yön yli marinoiminen syventää makua. - 3
Laita marinoitu lammas suureen, paksupohjaiseen uunivuokaan tai valurautapataan. Lisää lohkotut perunat, kokonaiset valkosipulinkynnet ja laakerinlehdet lampaan ympärille.
- 4
Kaada vesi tai lammasliemi vuokaan. Peitä vuoka tiiviisti kaksinkertaisella leivinpaperilla ja sen jälkeen alumiinifoliolla, varmistaen hyvän tiivistyksen höyryn säilyttämiseksi.
- 5
Paista esilämmitetyssä uunissa 3–4 tuntia, tai kunnes lammas on haarukantouhkeaa ja irtoaa luista. Tarkista puolivälissä ja lisää nestettä, jos vuoka näyttää kuivalta.
- 6
Poista folio ja leivinpaperi viimeiseksi 30 minuutiksi, jotta lammas ja perunat saavat hieman väriä.
- 7
Anna Kleftikon vetäytyä 10–15 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana paahdettujen perunoiden ja vuokaliemien kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kleftikon salaisuus on hidas kypsennys ja kosteuden säilyttäminen.
- ✓Perinteisesti Kleftiko valmistettiin kuopassa olevassa uunissa, mutta hyvin tiivis valurautapata tai uunivuoka antaa samanlaisen lopputuloksen.
- ✓Säädä yrttejä oman maun mukaan; rosmariini on myös suosittu lisäys.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää paprikakuutioita tai porkkanapaloja perunoiden joukkoon.
- Voimakkaampaa makua varten lisää ripaus chilihiutaleita marinadiin.