Rabbit Stifado(Kananstifado)
Täyteläinen ja aromaattinen kyproslaistyyppinen pataruoka, jossa mureaa kanaa haudutetaan hitaasti helmisipulien, tomaattien, punaviinin ja lämpimien mausteiden, kuten kanelin ja neilikan, kanssa.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kani(palana)
- 1 kg Helmisipulit(kuorittuina)
- 800 g Tomaatit(murskattuina tai soseutettuina)
- 300 ml Punaviini
- 100 ml Oliiviöljy
- 50 ml Punaviinietikka
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 Kanelitanko
- 3 Kokonaiset neilikat
- 2 Laakerinlehdet
- 2 tbsp Tomaattipyree
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kaninpalat punaviinissä ja punaviinietikassa vähintään 1 tunnin ajan tai mieluiten yön yli jääkaapissa.
- 2
Valuta kani, säästä marinadi. Kuivaa kaninpalat talouspaperilla.
- 3
Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista kaninpalat kauttaaltaan. Nosta pois kattilasta ja laita sivuun.
- 4
Lisää helmisipulit kattilaan ja kuullota kevyesti kullanruskeiksi. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 5
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1-2 minuuttia. Kaada päälle säästetty marinadi ja anna kiehahtaa, samalla raaputtaen pohjaan tarttuneita paistinjäänteitä.
- 6
Laita kaninpalat takaisin kattilaan. Lisää murskatut tomaatit, kanelitanko, neilikat ja laakerinlehdet. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 7
Anna padan poreilla, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja hauduta vähintään 2–2,5 tuntia, tai kunnes kani on erittäin mureaa ja kastike on sakeutunut. Sekoita silloin tällöin.
- 8
Poista kanelitanko, neilikat ja laakerinlehdet ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi voit ruskistaa kanin paloittain.
- ✓Varmista, että helmisipulit ovat pieniä, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- ✓Säädä mausteiden määrää oman makusi mukaan. Joissakin resepteissä käytetään myös maustepippuria.
- ✓Stifado on usein parhaimmillaan seuraavana päivänä, joten harkitse sen valmistamista etukäteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kanan sijaan voi käyttää naudan- tai karitsanlihaa, mutta kypsennysaika voi vaihdella.
- Lisää ripaus sokeria tasapainottamaan tomaattien happamuutta tarvittaessa.