Chikwangue
Chikwangue, joka tunnetaan myös nimellä Kwanga tai Chikwanga, on kongolaisen keittiön perusruokaa. Se valmistetaan fermentoidusta maniokkitahnasta, ja se perinteisesti höyrytetään banaaninlehdissä, jolloin lopputuloksena on tiivis, hieman kirpeä, leipämäinen lisuke pataruokiin ja kastikkeisiin.
🧂 Ainekset
- 2 kg Maniokin juuret(tuoreita)
- sufficient Vesi(liotukseen ja keittämiseen)
- 10-12 Banaaninlehdet(suuria, käämimiseen)
- sufficient Lanka(sitomiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele maniokki: Kuori maniokin juuret, leikkaa ne paloiksi ja poista kovat keskiosan kuidut. Laita palat suureen kulhoon, peitä vedellä ja anna fermentoitua 3-4 päivää, vaihda vesi päivittäin.
- 2
Fermentoinnin jälkeen valuta maniokki ja huuhtele se huolellisesti juoksevan veden alla karvauden poistamiseksi.
- 3
Muussaa maniokki tasaiseksi, yhtenäiseksi taikinaksi. Tämä voidaan tehdä morttelilla ja survimella tai monitoimikoneella/tehosekoittimella.
- 4
Valmistele banaaninlehdet: Valkaisse ne kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan, jotta niistä tulee taipuisampia ja helpompia käsitellä. Kuivaa ne.
- 5
Jaa maniokkitahna annoksiksi. Aseta jokainen annos banaaninlehdelle, muotoile se pitkulaiseksi tai tangoksi ja kääri se tiiviisti. Kiinnitä kääröt langalla.
- 6
Kypsennä chikwangue: Laita käärityt paketit suureen kattilaan kiehuvaa vettä tai höyrykeittimeen. Keitä tai höyrytä 4-8 tuntia varmistaen, että veden taso pysyy yllä.
- 7
Kypsennyksen jälkeen anna chikwanguen jäähtyä hieman ennen kääreiden poistamista. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä pataruokien, kastikkeiden tai grillatun lihan kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Fermentointiaika voi vaihdella; pidempi fermentointi antaa kirpeämmän maun.
- ✓Jos banaaninlehtiä ei ole saatavilla, alumiinifoliota tai leivinpaperia voidaan käyttää käärimiseen.
- ✓Pitkä kypsennysaika on välttämätön sen tunnusomaisen tiiviin ja sileän rakenteen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkin reseptit saattavat sisältää pienen määrän suolaa taikinaan.
- Chikwangue voidaan lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa tai höyryttämällä.