Danish Fish Cakes with Remoulade(Tanskalaiset kalapihvit remouladella)
Fiskefrikadeller med Remoulade
Fiskefrikadeller ovat mureita, pannulla paistettuja kalapihvejä, jotka ovat rakastettu tanskalainen lohturuoka. Ne valmistetaan pääasiassa valkoisesta kalasta, kuten turskasta, ja maustetaan tuoreilla yrteillä ja ripauksella sitruunaa. Kermainen ja kirpeä tanskalainen remouladesauce tekee näistä kalapihveistä herkullisen maistiaisen merestä.
🧂 Ainekset
- 650 g Turskafileitä, nahattomia ja ruodottomia
- 150 ml Kuohukermaa
- 1 tsp Sitruunankuorta raastettuna
- 1 Muna, vatkattu
- 80 g Vehnäjauhoja
- 0.75 tsp Suolaa
- 12 turns Mustapippuria
- 1 handful Tuoretta tilliä, hienonnettuna
- 1 tbsp Kapriksia, hienonnettuna
- 40 g Voita paistamiseen
- 120 ml Majoneesia
- 2 tbsp Maustekurkkuja, hienonnettuina
- 1 Pieni sipuli, hienoksi raastettuna
- 1 tsp Sitruunamehua
- 2 tsp Dijonsinappia
- 0.25 tsp Curryjauhetta
- 1 handful Ruohosipulia, hienonnettuna
- 3-4 sprigs Tuoretta rakuunaa, hienonnettuna
- 3 tbsp Kuohukermaa, kevyesti vatkattuna
👨🍳 Ohjeet
- 1
Remouladesauce: Sekoita pienessä kulhossa majoneesi, hienonnetut maustekurkut, kaprikset, raastettu sipuli, sitruunamehu, dijoninsinappi, curryjauhe, hienonnettu ruohosipuli, hienonnettu rakuuna ja kevyesti vatkattu kuohukerma. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Laita jääkaappiin tarjoiluun asti.
💡 Ammattilaisvinkit: Remouladesaucen valmistaminen etukäteen antaa makujen yhdistyä. - 2
Kalapihvit: Laita monitoimikoneeseen turskafileet, kuohukerma, sitruunankuoriraaste, vatkattu muna, vehnäjauhot, suola ja pippuri. Pulssita vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat. Sekoituksessa tulisi olla rakennetta, ei täyttä tahnaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Vältä kalan ylikäsittelyä miellyttävän rakenteen säilyttämiseksi. - 3
Siirrä kalaseos kulhoon ja sekoita joukkoon hienonnettu tilli ja kaprikset. Seos on tahmeaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos seos on liian löysää käsiteltäväksi, voit lisätä vielä pari ruokalusikallista jauhoja tai korppujauhoja. - 4
Käyttäen jauhotettuja käsiä, jaa seos 8-12 osaan (halutusta koosta riippuen) ja muotoile litteiksi pihveiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Käsien kevyesti jauhoittaminen estää tahmean seoksen tarttumisen. - 5
Kuumenna voi suuressa tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä, kunnes se vaahtoaa. Paista kalapihvejä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Paista tarvittaessa erissä, jotta pannu ei täyty liikaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä pannua liikaa, sillä se laskee lämpötilaa ja johtaa vähemmän rapeisiin kalapihveihin. - 6
Tarjoile kuumat kalapihvit välittömästi kylmän remouladesaucen kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Fiskefrikadeller nautitaan parhaiten tuoreeltaan pannulta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kevyempää remouladesauce-versiota varten korvaa osa majoneesista kreikkalaisella jogurtilla tai skyrillä.
- ✓Turskan sijasta voi käyttää mitä tahansa kiinteää valkoista kalaa, kuten koljaa tai seitä.
- ✓Ylimääräinen remouladesauce säilyy ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa 3 päivää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus cayennepippuria remouladesauce-kastikkeeseen saadaksesi pientä potkua.
- Lisää kalapihviseokseen hienonnettua punaista paprikaa tai ruokalusikallinen pikkelöityjä suolakurkkuja (cornichons) lisäämään rakennetta ja makua.
- Tarjoile keitettyjen uusien perunoiden ja ripauksen tuoretta tilliä kera.