Ta'ameya(Ta'ameya (Egyptiläiset härkäpavuista tehdyt falafelit))
Ta'ameya on rakastettu egyptiläinen versio falafelista, joka eroaa muista siinä, että se tehdään pääasiassa härkäpavuista kikherneiden sijaan. Tämä tekee sisuksesta kevyemmän, pörröisemmän ja usein vihreämmän, samalla kun ulkokuori on tyydyttävän rapea. Se on yleinen katuruoka ja aamiaisruoka kaikkialla Egyptissä, syvään juurtunut maan kulinaariseen identiteettiin.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuivatut kuoritut härkäpavut(Täytyy olla kuorittuja ja halkaistuja; liota yön yli vähintään 12-15 tuntia)
- 2 cups Tuore persilja(Vain lehdet ja hentoiset varret)
- 1 medium Tuore korianteri(Vain lehdet ja hentoiset varret)
- 4-6 Keltainen sipuli(Karkeasti pilkottu)
- 1 tsp Valkosipulinkynnet(Kuorittu)
- 1 tsp Kevätsipulit(Valkoiset ja vihreät osat, karkeasti pilkottu)
- 1 tsp Jauhettu juustokumina(Or to taste.)
- 1/2 tsp Jauhettu korianteri(Or to taste.)
- 1/2 tsp Ruokasooda(Lisätään juuri ennen paistamista)
- 1/4 cup Suola(Tai maun mukaan)
- for frying Mustapippuri(Vastajauhettu, tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele härkäpavut: Huuhtele kuivatut kuoritut härkäpavut huolellisesti kylmällä vedellä. Laita ne suureen kulhoon ja peitä runsaalla tuoreella vedellä. Anna niiden liota yön yli tai vähintään 12-15 tuntia. Saatat joutua lisäämään vettä, kun ne imevät sitä. Liotuksen jälkeen valuta pavut hyvin ja huuhtele ne uudelleen.
⏱️ 12 hours - 2
Valmistele yrtti- ja vihannespohja: Pese ja kuivaa tuore persilja ja korianteri huolellisesti. Poista kovat varret, käytä vain lehdet ja hentoiset osat. Pilko karkeasti keltainen sipuli, valkosipulinkynnet ja kevätsipulit. Laita pilkottu sipuli, valkosipuli, kevätsipulit, persilja ja korianteri monitoimikoneeseen. Käytä pulssitoimintoa, kunnes muodostuu karkea tahna.
⏱️ 10 minutes - 3
Yhdistä ja prosessoi seos: Lisää valutut härkäpavut monitoimikoneeseen yrtti- ja vihannestahnan kanssa. Lisää jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri, suola ja mustapippuri. Prosessoi seosta, kunnes se muodostaa yhtenäisen, hieman karkean tahnan. Sen tulisi muistuttaa märkää hiekkaa ja pysyä kasassa puristettaessa, mutta vältä yliprosessointia täysin sileäksi pyreeksi. Jos monitoimikoneesi on pieni, saatat joutua tekemään tämän erissä ja yhdistämään ne sitten suuressa kulhossa.
⏱️ 15 minutes - 4
Jäähdytä seos: Siirrä ta'ameya-seos ilmatiiviiseen astiaan ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi. Tämä vaihe auttaa kiinteyttämään seosta, mikä helpottaa muotoilua.
⏱️ 30 minutes - 5
Valmistele paistamista varten: Juuri ennen paistamista sekoita ruokasooda jääkaappikylmään ta'ameya-seokseen. Sekoita se varovasti haarukalla. Jos käytät seesaminsiemeniä kuorrutukseen, levitä ne matalalle lautaselle.
⏱️ 15 minutes - 6
Muotoile ta'ameya: Kostuta käsiäsi kevyesti vedellä tai pienellä öljyllä tarttumisen estämiseksi. Ota noin 1–1,5 ruokalusikallista seosta ja muotoile siitä pieniä pihvejä tai palloja, halkaisijaltaan noin 4 cm. Jos kuorrutat, paina jokainen muotoiltu ta'ameya varovasti seesaminsiemeniin, jos käytät niitä.
- 7
Paista ta'ameya: Kuumenna noin 8–10 cm neutraalia öljyä syvässä kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 175–185 °C. Lisää ta'ameya-pihvit varovasti kuumaan öljyyn erissä varmistaen, ettet täytä kattilaa liikaa. Paista noin 3–5 minuuttia per puoli, tai kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Ta'ameyan pitäisi kellua pintaan kypsyessään.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 8
Valuta ja tarjoile: Poista paistetut ta'ameyat reikäkauhalla öljystä ja laita ne lautaselle, joka on vuorattu talouspaperilla ylimääräisen rasvan valuttamiseksi. Tarjoile kuumana pitaleivän, tahinikastikkeen, tuoreen salaatin tai suolakurkkujen kera.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että käytät halkaistuja ja kuorittuja härkäpapuja parhaan koostumuksen saavuttamiseksi; kokonaiset tai kuorimattomat pavut voivat antaa erilaisen lopputuloksen.
- ✓Älä prosessoi seosta liikaa; hieman karkea rakenne on toivottavaa aidolle ta'ameyalle.
- ✓Seoksen jäähdyttäminen ennen muotoilua tekee sen käsittelystä paljon helpompaa ja estää sitä hajoamasta paistamisen aikana.
- ✓Ruokasoodan lisääminen juuri ennen paistamista on ratkaisevan tärkeää kevyen ja pörröisen sisuksen saavuttamiseksi.
- ✓Ylläpidä tasaista öljyn lämpötilaa tasaisen kypsymisen varmistamiseksi; liian matalassa ne muuttuvat rasvaisiksi, liian korkeassa ne palavat ennen kypsymistään läpi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Haluatko mausteisempaa? Lisää hienonnettua tuoretta chiliä tai ripaus cayennepippuria seokseen ennen prosessointia.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän jauhoja (noin 1 ruokalusikallinen) auttamaan seoksen sitomisessa, jos se tuntuu liian kostealta, vaikka tämä ei usein olekaan tarpeen hyvin valutettujen papujen kanssa.
- Vaikka ta'ameya on perinteisesti paistettua, sen voi myös paistaa uunissa 200 °C:ssa noin 20–25 minuuttia, kääntäen puolivälissä, terveellisemmäksi vaihtoehdoksi, vaikka koostumus eroaa silloin.