Smoked Baltic Herring Pie with Rye Crust(Savulestinsilli-ruispiirakka)
Suolainen piirakka, jossa lehtevän savulestinsillin ja sipulin kanssa on maistuva ruisjauhoista tehty pohja, jota yhdistää kermaisen munan ja kerman seos. Tämä ruoka korostaa silakan merkitystä virolaisessa keittiössä ja ruisviljan, perusjyvän, käyttöä.
🧂 Ainekset
- 2 dl Ruisjauho(pohjaan)
- 100 g Kylmä voi(pieniksi kuutioiksi leikattuna, pohjaan)
- 2-3 tbsp Kylmä vesi(pohjaan)
- 1 tsp Suola(pohjaan)
- 400 g Savulestinsilli(perattuna ja fileoittuna)
- 1 medium Punainen sipuli(ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 4 large Kananmunat
- 200 g Kerma
- 2 tbsp Tuore tilli(hienonnettuna)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Pohjaan: Siivilöi ruisjauhot isoon kulhoon. Lisää kylmät voikuutiot ja nypi ne sormenpäillä jauhoihin, kunnes seos muistuttaa hienoa korppujauhoa. Sekoita joukkoon suola ja lisää sitten vähitellen kylmää vettä, sekoittaen, kunnes muodostuu kiinteä taikina. Vaivaa kevyesti ja lyhyesti jauhotetulla alustalla. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin täytteen valmistelun ajaksi.
- 2
Perkaa ja fileoi savulestinsilli. Leikkaa punainen sipuli ohuiksi viipaleiksi. Vatkaa kananmunat erillisessä kulhossa. Lisää kerma, hienonnettu tilli ja mustapippuri. Mausta suolalla varoen, sillä silakka on jo valmiiksi suolaista. Maista silakkaa arvioidaksesi sen suolaisuutta ennen kuin lisäät suolaa munaseokseen.
- 3
Esilämmitä uuni 180°C: een (350°F). Voitele uunivuoka tai piirakkavuoka (noin 20 cm halkaisijaltaan) tai vuoraa se leivinpaperilla.
- 4
Kauli jäähdytetty ruistaikina ja painele se valmisteltuun vuokaan muodostaen piirakan pohjan ja reunat. Asettele silakkapalat ja viipaloitu sipuli tasaisesti taikinapohjan päälle.
- 5
Kaada muna-kermaseos tasaisesti silakan ja sipulin päälle, varmistaen, että se täyttää kaikki raot.
- 6
Paista esilämmitetyssä uunissa 30-40 minuuttia, tai kunnes pohja on kullanruskea ja täyte on hyytynyt ja saanut kevyen kullanruskean värin.
- 7
Anna piirakan jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Se voidaan tarjoilla lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Ruisjauhojen käyttö pohjassa antaa omaleimaisen virolaisen maun, joka täydentää suolaista silakkaa.
- ✓Ole varovainen suolan kanssa munaseoksessa, sillä savusilakka voi olla melko suolaista.
- ✓Jos et löydä savulestinsilliä, voit käyttää muutakin savustettua valkoista kalaa, mutta maku on silloin erilainen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää sipulien kanssa ohueksi viipaloitua purjoa maun syventämiseksi.
- Lisää pieni määrä kuminaa taikinapohjaan antamaan lisäaromia.
- Tarjoile kermaviilinokareen tai etikkakurkkujen kera.