Suovas Poronpaisti Juuressoseella
Smoked Reindeer Roast with Root Vegetable Puree
Hienostunut versio perinteisestä suomalaisesta herkusta, jossa tarjoillaan mureaa, kevyesti savustettua poronpaistia sileän, maanläheisen juuressoseen kera. Annos korostaa poron rikasta riistamaista makua, jota täydentävät juuresten makeus.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Poronpaisti(luuton, puhdistettu)
- 1 tbsp Katajanmarjat(murskatut)
- 2 pieces Lagerinlehdet
- 1 tsp Mustapippuri
- 2 tsp Suola
- 50 g Voi
- 500 g Porkkanat(kuoritut ja paloitellut)
- 400 g Palsternakat(kuoritut ja paloitellut)
- 300 g Sellerijuuri(kuorittu ja paloiteltu)
- 150 ml Kuohukerma
- 1 sprig Tuore timjami
- to taste Savusuola
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 150°C: een.
💡 Ammattilaisvinkit: Matalassa lämpötilassa pitkään kypsentäminen on avain mureaan poronlihaan. - 2
Hiero poronpaistia suolalla, murskatuilla katajanmarjoilla, laakerinlehdillä ja mustapippureilla. Laita paistivuokaan.
- 3
Sulata voi pannulla ja ruskista poronpaisti kaikilta puolilta kauniin väriseksi.
- 4
Lisää paistivuokaan noin 200 ml vettä tai riistalientä. Peitä vuoka tiiviisti foliolla tai kannella.
- 5
Paista 2–2,5 tuntia tai kunnes poro on mureaa. Valelluustia paistoliemellä silloin tällöin.
- 6
Paistin kypsyessä valmista juuressose. Keitä paloiteltuja porkkanoita, palsternakkaa ja sellerijuuri suolavedessä, kunnes ne ovat erittäin mureita.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että juurekset ovat kokonaan veden alla. - 7
Valuta juurekset ja siirrä ne monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Lisää kuohukerma, tuore timjami ja ripaus suolaa. Soseuta tasaiseksi ja kermaiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää kermaa tai hieman keitinlientä, jos sose on liian paksua. - 8
Kun poro on kypsää, anna sen levätä 15–20 minuuttia ennen leikkaamista. Mausta sose savusuolalla maun mukaan.
- 9
Tarjoile poronpaistiviipaleita runsaan juuressoseannoksen kera. Valuta päälle paistoliemeä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän savuaromin saamiseksi voit kevyesti savustaa poronpaistin ennen kypsennystä.
- ✓Varmista, että juurekset kypsyvät erittäin pehmeiksi sileän soseen aikaansaamiseksi.
- ✓Säädä soseen makua savusuolalla saadaksesi lisämakua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää annoksen viereen puolukkahilloa tai -kastiketta.
- Lisää soseeseen muita juureksia, kuten lanttua tai bataattia.
- Rikkaamman kastikkeen saamiseksi paistopohja voidaan huuhtoa punaviinillä poronpoiston jälkeen.