Coquilles Saint-Jacques
Coquilles Saint-Jacques, suomeksi 'Pyhän Jaakobin simpukat', on elegantti ranskalainen mereneläväruoka, joka on peräisin Pyhää Jaakob Apostolia kunnioittavasta perinteestä. Tämä klassinen valmistustapa sisältää muhkeita merikampasimpukoita, jotka on upotettu täyteläiseen, kermaiseen kastikkeeseen, usein sienien ja salottisipulin kera, ja gratinoitu kultaisen juustokuorrutuksen kera. Se on rakastettu alkuruoka erityistilaisuuksiin ja juhla-aterioihin.
🧂 Ainekset
- 12 Merikampasimpukat(Varmista, että ne ovat tuoreita, kuivapakattuja ja samankokoisia tasaista kypsymistä varten. Jos käytät pakastettuja, sulata ne täysin ja kuivaa erittäin hyvin.)
- 150 g Suolaton voi(Jaettuna käyttöön: 2 rkl kampasimpukoiden paistamiseen, 2 rkl sienten/salottisipulin kuullottamiseen, 2 rkl kastikepohjaan.)
- 2 Sienet(Hienonnettuina, esimerkiksi herkkusienet tai valkoiset napasienet.)
- 100 ml Salottisipulit(Hienonnettuina. Niiden maku on miedompi ja makeampi kuin keltaisella sipulilla.)
- 200 ml Valkosipuli(Hienonnettuna.)
- 2 tablespoons Monikäyttöjauhot(For sautéing.)
- 1 tablespoon Kuiva valkoviini(Esimerkiksi Sauvignon Blanc tai Pinot Grigio. Käytä viiniä, josta nautit myös juomana.)
- 2 tablespoons Kuohukerma(Finely chopped, for garnish and flavor.)
- 1 teaspoon Tuore persilja(Hienonnettuna, sekä hieman koristeluun.)
- to taste Suola(Maun mukaan.)
- to taste Mustapippuri(Juuri jauhettuna, tai maun mukaan.)
- 60 g Gruyère-juusto(Hienona raasteena. Comté tai sveitsiläinen juusto ovat hyviä korvikkeita.)
- 30 g Oliiviöljy(Kampasimpukoiden paistamiseen.)
- 4 Scallop shells(Cleaned and empty, or use small gratin dishes.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kampasimpukat: Varmista, että kampasimpukat ovat täysin kuivia patistamalla ne talouspaperilla. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä hyvän paistopinnan saavuttamiseksi. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
⏱️ 5 minutes - 2
Paista kampasimpukat: Kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä ja 2 ruokalusikallista suolatonta voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes voi on sulanut ja kuplii. Aseta maustetut kampasimpukat varovasti kuumaan pannuun, varmistaen ettet täytä pannua liikaa (käytä tarvittaessa useampaa erää). Paista 1-2 minuuttia per puoli, kunnes muodostuu kaunis kultainen kuori ja kampasimpukat ovat juuri ja juuri läpikuultamattomia. Siirrä kampasimpukat pannulta ja aseta syrjään lautaselle.
⏱️ 5 minutes - 3
Kuullota aromiaineet ja sienet: Lisää samaan pannuun loput 4 ruokalusikallista sulatevoita keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sienet ja kuullota niitä, kunnes ne vapauttavat kosteutensa ja alkavat ruskistua, noin 4-5 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli, ja kypsennä vielä 2 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja tuoksuvat.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista kastikepohja: Ripottele jauhot sienten ja salottisipulin päälle. Sekoita jatkuvasti noin minuutin ajan kypsyäksesi jauhojen raa'an maun pois, muodostaen vaalean ruskean kastikepohjan (roux).
⏱️ 7 minutes - 5
Huuhtele pannu ja anna poreilla: Kaada vähitellen valkoviini pannuun, samalla raaputtaen pannun pohjaa irrottaaksesi mahdolliset paistuneet jäänteet. Anna seoksen poreilla ja kypsyä 2-3 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu ja kastike hieman tiivistyy.
⏱️ 3 minutes - 6
Täyteläistä kastike: Sekoita joukkoon kuohukerma ja hienonnettu tuore persilja. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 3-5 minuuttia, kunnes kastike on tiivistynyt sopivasti peittämään lusikan selkämyksen. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
⏱️ 4 minutes - 7
Yhdistä ja valmista grillaukseen: Siirrä paistetut kampasimpukat ja niiden mahdolliset mehut varovasti takaisin pannulle kastikkeen joukkoon. Sekoita, jotta ne peittyvät kastikkeella. Esilämmitä grillitoiminto (broileri) korkealle lämpötilalle. Lusikoi kampasimpukka-kastikesekoitus yksittäisiin uuninkestäviin kampasimpukankuoriin tai ramekineihin. Varmista, että jokaisessa kuoressa/ramekinissa on 3 kampasimpukkaa.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan paistopinnan saavuttamiseksi varmista, että kampasimpukat ovat erittäin kuivia. Kosteus estää ruskistumista.
- ✓Älä täytä pannua liikaa kampasimpukoita paistaessasi; käytä tarvittaessa useampaa erää varmistaaksesi kunnollisen paistopinnan.
- ✓Käytä laadukasta kuivaa valkoviiniä, josta nautit myös juomana, sillä sen maku tulee esiin kastikkeessa.
- ✓Jos sinulla ei ole kampasimpukankuoria, yksittäiset ramekinit tai pienet gratinit toimivat mainiosti.
- ✓Ruoka voidaan koota etukäteen ja grillata juuri ennen tarjoilua, mikä tekee siitä ihanteellisen vieraita varten.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen brandya tai konjakkia kastikkeeseen tuomaan lisämakua.
- Lisää kastikkeeseen hienonnettuja purjoja tai ripaus muskottipähkinää monipuolisemman maun saavuttamiseksi.
- Rikkaamman kuorrutuksen saavuttamiseksi sekoita korppujauhoja sulatetun voin ja juuston kanssa ennen niiden ripottelemista kampasimpukoiden päälle.