Poulet à la Normande
Klassinen ranskalainen Normandiasta peräisin oleva ruokalaji, jossa mureaa kanaa haudutetaan täyteläisessä kastikkeessa, joka sisältää siideriä, kermaa ja Calvadosta. Usein annoksen kanssa tarjoillaan paistettuja omenoita. Se on lohdullinen ja maukas ruoka, joka korostaa Normandiian alueen raaka-aineita.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kananpalat (koivet ja reisipalat)
- 50 g Voi
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 2 medium Sipulit(hienonnettu)
- 2 medium Salottisipulit(hienonnettu)
- 250 g Sienet(viipaloitu)
- 100 ml Calvados (omenabrandy)
- 250 ml Kuiva siideri
- 150 ml Kananliemi
- 150 ml Kuohukerma
- 2 medium Omenat (esim. Golden Delicious tai Gala)(kuorittu, siemenkota poistettu ja viipaloitu)
- 1 tsp Sokeri
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- for garnish Tuore persilja
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele kananpalat kuiviksi ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Kanan kuivuus auttaa sitä ruskistumaan paremmin. - 2
Kuumenna oliiviöljy ja 25 g voita suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Ruskista kananpalat kaikilta puolilta kullanruskeiksi. Nosta kana pois kattilasta ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä ylitäytä pannua; ruskista kana erissä tarvittaessa. - 3
Lisää loppu 25 g voita kattilaan. Lisää hienonnetut sipulit ja salottisipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneita.
- 4
Lisää viipaloidut sienet ja kypsennä, kunnes ne vapauttavat nesteensä ja alkavat ruskistua.
- 5
Kaada päälle Calvados ja liekitä varovasti (sytytä pitkällä tulitikulla tai sytyttimellä) alkoholin haihduttamiseksi. Anna liekkien sammua.
💡 Ammattilaisvinkit: Ole varovainen liekittäessäsi; varmista, että lähellä ei ole syttyviä materiaaleja. - 6
Lisää kuiva siideri ja kananliemi. Anna kiehahtaa ja raaputa kaikki pohjaan tarttuneet paistinjäänteet irti.
- 7
Palauta kananpalat kattilaan. Peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 30–35 minuuttia tai kunnes kana on kypsää ja mureaa.
- 8
Haudutuksen aikana valmista omenat. Sulata erillisellä pannulla nokare voita ja paista omenaviipaleita teelusikallisella sokeria, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja pehmeitä.
- 9
Nosta kananpalat pois kattilasta ja laita sivuun. Sekoita kuohukerma kastikkeeseen. Anna kiehahtaa miedolla lämmöllä ja keitä 5–10 minuuttia, kunnes kastike on hieman paksuuntunut.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä keitä kastiketta voimakkaasti kerman lisäämisen jälkeen. - 10
Palauta kana kattilaan lämmitettäväksi. Sekoita paistetut omenat joukkoon.
- 11
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Koristele tuoreella persiljalla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana perunamuusin, riisin tai rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Koipien ja reisipalojen sekoituksen käyttäminen antaa enemmän makua ja mehevyyttä kuin pelkkien rintafileiden käyttö.
- ✓Jos sinulla ei ole Calvadosta, voit korvata sen laadukkaalla brandyllä.
- ✓Rikkaamman kastikkeen saamiseksi voit hieman vähentää siiderin ja liemen määrää ennen kerman lisäämistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kastikkeeseen ruokalusikallinen Dijon-sinappia saadaksesi kirpeää makua.
- Lisää purjon paloja sipulin kanssa saadaksesi lisää makusyvyyttä.
- Tarjoile höyrytettyjen vihreiden papujen tai yksinkertaisen vihreän salaatin kera.