Poulet à la Normande aux Pommes et Cidre(Normandialainen kana omenoilla ja siiderillä)
Normandian alueen klassikko, tämä Normandialainen kana (Poulet à la Normande) sisältää mureita kanapaloja haudutettuna täyteläisessä kastikkeessa, joka on valmistettu paikallisesta siideristä, kermasta, omenoista ja sienistä. Se on lohdullinen ja elegantti ruokalaji, joka korostaa Normandian makuja herkullisella suolaisen, makean ja hieman kirpeän tasapainolla.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kananpalat (koivet ja reisipalat)
- 2 tbsp Voi
- 1 tbsp Oliiviöljy
- 2 medium Sipulit, hienonnettu
- 2 cloves Valkosipuli, murskattu
- 200 g Sienet, viipaloitu
- 2 medium Omenat (kiinteä, kirpeä lajike kuten Granny Smith), kuorittu, siemenkota poistettu ja viipaloitu
- 2 tbsp Vehnäjauhot
- 300 ml Kuiva siideri (Normandiasta)
- 200 ml Kananliemi
- 150 ml Kuohukerma
- 2 tbsp Calvados (omenabrandy, valinnainen)
- 2 tbsp Tuore persilja, hienonnettu
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele kananpalat kuiviksi talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Kanan kuivaaminen takaa paremman paistopinnan. - 2
Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa voi ja oliiviöljy keskilämmöllä. Ruskista kananpalat joka puolelta kullanruskeiksi. Nosta kana pois kattilasta ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Ruskista kana erissä tarvittaessa, jotta pannu ei täyty liikaa. - 3
Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää murskattu valkosipuli ja viipaloidut sienet ja kuullota vielä 5 minuuttia, kunnes sienet ovat pehmeitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Raaputa samalla paistinpannun pohjaan tarttuneet ruskistuneet palaset talteen kasviksia kuullottaessasi. - 4
Lisää jauhot ja kypsennä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen, jotta muodostuu suuruste.
💡 Ammattilaisvinkit: Jauhojen minuutin kypsentäminen auttaa poistamaan raa'an jauhon maun. - 5
Vispilöi vähitellen joukkoon kuiva siideri ja kananliemi varmistaen, ettei synny paakkuja. Kiehauta seos.
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä vispilää tasaisen kastikkeen varmistamiseksi. - 6
Palauta ruskistetut kananpalat kattilaan. Lisää viipaloidut omenat. Jos käytät Calvadosta, lisää se nyt.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kana on enimmäkseen nesteen peitossa. - 7
Peitä kattila ja vähennä lämpöä matalaksi. Hauduta hiljalleen 40-45 minuuttia tai kunnes kana on kypsää ja mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala ja hidas haudutus on avain mureaan kanaan. - 8
Sekoita joukkoon kuohukerma ja anna hautua vielä 5 minuuttia ilman kantta, kunnes kastike on hieman sakeutunut. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä keitä kastiketta lisäämisen jälkeen. - 9
Sekoita joukkoon tuore persilja juuri ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana lusikoiden kastiketta ja omenoita kanan päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruokalaji sopii hyvin perunamuusin, riisin tai rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä hyvänlaatuista kuivaa siideriä parhaan maun saavuttamiseksi. Vältä makeita siidereitä.
- ✓Jos Calvadosta ei ole saatavilla, tilkka konjakkia tai jopa ruokalusikallinen omenasiiderietikkaa voi lisätä samankaltaista syvyyttä.
- ✓Kiinteät, kirpeät omenat toimivat parhaiten, sillä ne säilyttävät muotonsa ja tarjoavat miellyttävän vastakohdan kastikkeen täyteläisyydelle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus muskottipähkinää tai kanelia lämpimämmän maun saamiseksi.
- Lisää purjoa sipuleiden lisäksi lisäämään makua.
- Kevyempään versioon käytä puolet kermaa ja puolet maitoa.