ReseptitFranceSauce Nantua

Sauce Nantua

Sauce Nantua on klassinen ranskalainen kastike, joka on peräisin NantuAn kaupungista Ain'in alueelta, joka on kuuluisa makeanveden rapujensa ansiosta. Se on täyteläinen, kermainen kastike, joka perustuu béchamel-kastikkeeseen ja saa makunsa rapuvoin ainutlaatuisesta mausta. Usein se viimeistellään mureilla ravunpyrskyillä, ja se ilmentää Ranskan maaseudun hienostunutta mereneläväperintöä.

Valmisteluaika30 minutes
Kypsennysaika30 minutes
Kokonaisaika1 hour
Annoksia6
VaikeustasoMedium
Sauce Nantua - France traditional dish

🧂 Ainekset

  • 200 g Suolaton voi(jaettuna)
  • 150 g Vehnäjauhot(Divided. Use high-quality butter for best flavor.)
  • 300 ml Kalaliemi tai kanaliemi(lämmitettynä)
  • 200 ml Kuohukerma(A good quality homemade or store-bought fish stock is recommended.)
  • 2 tbsp Ravunvoi(katso ohje rapuvoin valmistukseen, tai korvaa hummerivoilla)
  • 1 tbsp Kypsennetyt ravunpyrstöt(hienonnettuina, valinnainen rakenteen lisäämiseksi)
  • to taste Suola(tai maun mukaan)
  • to taste Valkopippuri(tai maun mukaan)

💡 Ammattilaisvinkit

  • Valmista rapuvoin kypsentämällä rapujen kuoria miedolla lämmöllä suuressa kattilassa ilman nestettä noin 30 minuuttia, siivilöi sitten voi ja paina kuoria, jotta saat kaikki maut talteen.
  • Jos tuoreita rapuja ei ole saatavilla, voit käyttää laadukkaita pakastettuja ravunpyrstöjä tai jopa katkarapuja, vaikkakin aito maku on silloin vähemmän voimakas.
  • Rikkaamman värin ja maun saamiseksi voit lisätä pienen määrän paprikaa tai ripauksen sahramia vaiheessa 3.
  • Varmista, että liemi on lämmintä, kun lisäät sen roux'iin, jotta vältät paakkujen muodostumisen.

Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

  • Vegaaninen versio: Korvaa voi ja kerma vegaanisella voilla ja täysrasvaisella kookoskermalla. Voit jättää ravunpyrstöt pois.
  • Gluteeniton versio: Sakeuta kastike maissitärkkelysvedellä (1 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 2 rkl kylmään veteen), joka lisätään vaiheen 4 lopussa jauhopohjaisen roux'n sijaan.

🏷️ Avainsanat

🍽️ Sopii hyvin yhteen

Viinisuositukset

Tutustu kaikkiin viineihin