Sauce Nantua
Sauce Nantua on klassinen ranskalainen kastike, joka on perÀisin NantuAn kaupungista Ain'in alueelta, joka on kuuluisa makeanveden rapujensa ansiosta. Se on tÀytelÀinen, kermainen kastike, joka perustuu béchamel-kastikkeeseen ja saa makunsa rapuvoin ainutlaatuisesta mausta. Usein se viimeistellÀÀn mureilla ravunpyrskyillÀ, ja se ilmentÀÀ Ranskan maaseudun hienostunutta merenelÀvÀperintöÀ.

đ§ Ainekset
- 200 g Suolaton voi(jaettuna)
- 150 g VehnÀjauhot(Divided. Use high-quality butter for best flavor.)
- 300 ml Kalaliemi tai kanaliemi(lÀmmitettynÀ)
- 200 ml Kuohukerma(A good quality homemade or store-bought fish stock is recommended.)
- 2 tbsp Ravunvoi(katso ohje rapuvoin valmistukseen, tai korvaa hummerivoilla)
- 1 tbsp Kypsennetyt ravunpyrstöt(hienonnettuina, valinnainen rakenteen lisÀÀmiseksi)
- to taste Suola(tai maun mukaan)
- to taste Valkopippuri(tai maun mukaan)
đšâđł Ohjeet
- 1
Valmista rapupohja: Jos kÀytÀt kokonaisia rapuja, erota pyrstöt ja sÀÀstÀ ne. Murskaa rapujen kuoret, pÀÀt ja vartalot huolellisesti. Sulata suuressa kattilassa 2 rkl suolatonta voita keskilÀmmöllÀ. LisÀÀ hienonnetut salottisipulit, porkkana ja murskattu valkosipuli, kuullota niitÀ, kunnes ne ovat pehmeitÀ, noin 5-7 minuuttia. Jos kÀytÀt, lisÀÀ konjakki ja liekitÀ varovasti, anna liekkien sammua. LisÀÀ murskatut rapujen kuoret ja kuullota vielÀ 2-3 minuuttia, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennÀ vielÀ 1 minuutti.
â±ïž 20 minutes - 2
Valmista velouté: Sulata toisessa kattilassa keskilÀmmöllÀ loput 2 rkl suolatonta voita. Vispilöi joukkoon vehnÀjauhot ja kypsennÀ 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta muodostuu vaalea roux ilman ruskistumista.
â±ïž 7 minutes - 3
YhdistÀ ja hauduta: Vispilöi lÀmmitetty kalaliemi vÀhitellen joukkoon, kunnes seos on tasaista. Anna kiehahtaa kevyesti, lisÀÀ sitten rapupannun sisÀltö (vaiheesta 1), lagerinlehti ja timjaminoksa. Sekoita hyvin, peitÀ kannella ja anna hautua miedolla lÀmmöllÀ vÀhintÀÀn 20-30 minuuttia, jotta maut sekoittuvat. Siivilöi neste puhtaaseen kattilaan hienon siivilÀn lÀpi, paina kiinteitÀ aineksia alas kaiken nesteen saamiseksi. HÀvitÀ kiinteÀt ainekset.
â±ïž 15 minutes - 4
Viimeistele kastike: Anna siivilöidyn rapuliemen kiehahtaa uudelleen miedolla lÀmmöllÀ. Vispilöi joukkoon kuohukerma ja rapuvoin, kunnes ne ovat tÀysin sekoittuneet. Anna hautua vielÀ miedolla lÀmmöllÀ 5-10 minuuttia, vÀlillÀ sekoitellen, kunnes kastike on hieman sakeutunut ja peittÀÀ lusikan takaosan. Jos kÀytÀt, sekoita joukkoon hienonnetut ravunpyrstöt lisÀrakenteen saamiseksi.
â±ïž 8 minutes
đĄ Ammattilaisvinkit
- âValmista rapuvoin kypsentĂ€mĂ€llĂ€ rapujen kuoria miedolla lĂ€mmöllĂ€ suuressa kattilassa ilman nestettĂ€ noin 30 minuuttia, siivilöi sitten voi ja paina kuoria, jotta saat kaikki maut talteen.
- âJos tuoreita rapuja ei ole saatavilla, voit kĂ€yttÀÀ laadukkaita pakastettuja ravunpyrstöjĂ€ tai jopa katkarapuja, vaikkakin aito maku on silloin vĂ€hemmĂ€n voimakas.
- âRikkaamman vĂ€rin ja maun saamiseksi voit lisĂ€tĂ€ pienen mÀÀrĂ€n paprikaa tai ripauksen sahramia vaiheessa 3.
- âVarmista, ettĂ€ liemi on lĂ€mmintĂ€, kun lisÀÀt sen roux'iin, jotta vĂ€ltĂ€t paakkujen muodostumisen.
âš Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tÀstÀ reseptistÀ
- Vegaaninen versio: Korvaa voi ja kerma vegaanisella voilla ja tÀysrasvaisella kookoskermalla. Voit jÀttÀÀ ravunpyrstöt pois.
- Gluteeniton versio: Sakeuta kastike maissitÀrkkelysvedellÀ (1 rkl maissitÀrkkelystÀ sekoitettuna 2 rkl kylmÀÀn veteen), joka lisÀtÀÀn vaiheen 4 lopussa jauhopohjaisen roux'n sijaan.