Quiche Alsacienne
Alsatian Onion Tart
Quiche Alsacienne on suolainen piiras, joka on peräisin Ranskan Alsacen alueelta. Se tunnetaan täyteläisestä munamaitoseoksestaan, savuisista lardoneista (pekoni) ja makeista, pehmeistä sipuleista, jotka kaikki kätkeytyvät voisen ja lehtevän pohjan sisään. Se edustaa herkullista ranskalaisten ja saksalaisten kulinaaristen vaikutteiden fuusiota, kehittyen yksinkertaisemmista leipäpohjaisista piiraista hienostuneeksi leivonnaiseksi, josta nautitaan nykyään.
🧂 Ainekset
- 1 9-inch pie crust Vehnäjauho(noin 220 g)
- 800 g Kylmä suolaton voi(paloiteltuna pieniksi kuutioiksi, noin 113 g)
- 60 g Suola(hienoa merisuolaa)
- 300 ml Jäävesi(tai tarpeen mukaan)
- 3 Savupekonilardoneja(hienonnettuna)
- 1/4 teaspoon Suuret keltaiset sipulit(ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 1/2 teaspoon Voi(sipulien kuullottamiseen)
- 1/4 teaspoon Suuret kananmunat(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Laita monitoimikoneeseen jauhot ja suola. Lisää kylmä, kuutioitu voi ja pulssita, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua, jossa on herneenkokoisia voipaloja. Lisää vähitellen jäävettä, ruokalusikallinen kerrallaan, pulssittaen, kunnes taikina juuri alkaa muodostua. Ole varovainen, ettet ylisekoita. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle, muotoile se hellävaraisesti kiekoksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
⏱️ 20-25 minutes (includes blind baking time) - 2
Esilämmitä uuni ja esipaista pohja: Esilämmitä uuni 200°C (400°F). Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla noin 3 mm (1/8 tuuman) paksuiseksi, riittävän suureksi peittämään 23-25 cm (9-10 tuuman) irtopohjaisen piirasvuoan. Siirrä taikina varovasti piirasvuokaan, painellen sen kevyesti reunoille ja leikaten ylimääräiset pois. Pistele pohja haarukalla kauttaaltaan. Vuoraa taikina leivinpaperilla ja täytä painoilla, kuivatuilla pavuilla tai riisillä. Paista 15 minuuttia, poista sitten varovasti leivinpaperi ja painot ja paista vielä 5-7 minuuttia, kunnes pohja on kevyen kullanruskea. Laske uunin lämpötila 180°C (350°F).
⏱️ 45-60 minutes - 3
Paista pekoni ja sipulit: Paista sillä välin, kun pohjaa esipaistetaan, hienonnettua pekonia pannulla keskilämmöllä, kunnes se alkaa rapeutua. Nosta pekoni reikäkauhalla ja laita sivuun, jättäen noin 1 ruokalusikallisen paistinrasvaa pannulle. Lisää ruokalusikallinen voita pannulle, lisää sitten ohuiksi viipaleiksi leikatut sipulit. Kuullota sipuleita keskilämmöllä, välillä sekoitellen, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä ja läpikuultavia, noin 10-15 minuuttia. Varo ruskistamasta niitä liikaa. Mausta kevyesti suolalla.
⏱️ 5 minutes - 4
Valmista munamaitotäyte: Vispaa keskikokoisessa kulhossa kananmunat, kananmunankeltuaiset, kuohukerma, maito, raastettu muskottipähkinä, suola ja pippuri, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet ja hieman vaahtoavia. Älä vispaa liikaa, sillä se voi sitoa liikaa ilmaa.
⏱️ 2 minutes - 5
Kokoa piiras: Levitä kypsennettyjä, pehmeitä sipuleita tasaisesti esipaistetun pohjan päälle. Ripottele rapeita pekoninpalasia sipulien päälle. Ripottele raastettu Gruyère-juusto pekonin ja sipulien päälle.
⏱️ 35-45 minutes - 6
Lisää munamaitoseos ja paista: Kaada kananmuna- ja kerma-seos varovasti täytteen päälle piirasvuokaan, varmistaen, että se täyttää vuoan valumatta yli. Aseta piirasvuoka uunipellille (mahdollisten roiskeiden keräämiseksi). Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C (350°F) 35-45 minuuttia, tai kunnes munamaitoseos on hyytynyt, mutta sen keskellä on vielä hieman liikettä. Pinnan tulisi olla kullanruskea.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vieläkin lehtevämmän pohjan varmistamalla, että kaikki taikinan ainekset, erityisesti voi ja vesi, ovat hyvin kylmiä.
- ✓Jos haluat täyteläisemmän munamaitoseoksen, voit korvata osan maidosta lisäkuohukermalla.
- ✓Estääksesi pohjan kostumisen, varmista, että se esipaistetaan huolellisesti ennen täytteen lisäämistä.
- ✓Helpompaa leikkausta ja siistimpää esitystä varten anna piiraan jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus vastaraastettua muskottipähkinää tai pieni ripaus cayennepippuria munamaitoseokseen saadaksesi lisää makua.
- Kokeile erilaisia juustoja, kuten Comtéa, Emmentalia tai jopa mietoa sinihomejuustoa, ainutlaatuisen vivahteen saamiseksi.