Steak Frites(Pihvi ja ranskanperunat (Steak Frites))

Name: Steak Frites
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 2
Cuisine: France
Ingredients: 2 x 200-250g steaks Ruskeat perunat (Russet Potatoes) (noin 4-5 keskikokoista tai suurta perunaa); 800 g Neutraali öljy paistamiseen (kuten rypsi-, rypäleensiemen- tai maapähkinäöljy); 60 g Ulkofile- tai sisäfilepihvit (noin 225-280 g per pihvi, paksuus 2,5-4 cm); 2 medium Karkeasuolainen suola (Kosher Salt) (maustamiseen); 100 ml Mustapippuri (vastarouhittu, maustamiseen); approx. 1 liter ml Suolaton voi (jaettuna, pihvin valeluun); to taste undefined Valkosipulinkynsiä (murskattu); freshly ground, to taste undefined Tuoreita timjaminoksia (valinnainen, valeluun); 2 tbsp Fresh Parsley (Chopped, for garnish (optional))

Klassinen ranskalainen bistroruoka, Steak Frites, koostuu täydellisesti paistetusta pihvistä ja rapeista, kultaisista ranskanperunoista. Tämä klassinen yhdistelmä juhlistaa laadukkaan naudanlihan ja täydellisesti paistettujen perunoiden yksinkertaista mutta syvällistä harmoniaa, jota usein täydennetään sopivalla kastikkeella tai yrttivoilla.

Valmisteluaika25 minutes

Kypsennysaika40 minutes

Kokonaisaika1 hour 5 minutes

Annoksia2

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

🧂 Ainekset

2 x 200-250g steaks Ruskeat perunat (Russet Potatoes)(noin 4-5 keskikokoista tai suurta perunaa)
800 g Neutraali öljy paistamiseen(kuten rypsi-, rypäleensiemen- tai maapähkinäöljy)
60 g Ulkofile- tai sisäfilepihvit(noin 225-280 g per pihvi, paksuus 2,5-4 cm)
2 medium Karkeasuolainen suola (Kosher Salt)(maustamiseen)
100 ml Mustapippuri(vastarouhittu, maustamiseen)
approx. 1 liter ml Suolaton voi(jaettuna, pihvin valeluun)
to taste Valkosipulinkynsiä(murskattu)
freshly ground, to taste Tuoreita timjaminoksia(valinnainen, valeluun)
2 tbsp Fresh Parsley(Chopped, for garnish (optional))

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele ranskanperunat: Pese ja kuori perunat, leikkaa ne sitten tasakokoisiksi, noin 0,5 cm paksuisiksi tikuiksi. Laita leikatut perunat isoon kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Ravistele perunoita tärkkelyksen irrottamiseksi, valuta sitten ja täytä uudelleen kylmällä vedellä. Toista tätä prosessia, kunnes vesi on kirkasta. Valuta perunat huolellisesti ja kuivaa ne täysin talouspaperilla; ylimääräinen kosteus aiheuttaa öljyn roiskumista ja estää rapeuden muodostumista.
⏱️ 15 minutes
2
Ensimmäinen paisto ranskanperunoille: Kuumenna noin 7,5 cm neutraalia öljyä suuressa, syvässä kattilassa tai valurautapadassa 150°C (300°F). Lisää kuivattuja perunatikkua varovasti erissä, jotta kattila ei täyty liikaa. Paista 4-5 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä, mutta eivät vielä ruskeita. Poista osittain kypsennetyt perunat reikäkauhalla tai siiviläkauhalla ja valuta ne ritilällä talouspaperin päällä. Anna niiden jäähtyä täysin vähintään 20-30 minuuttia (tai jopa muutaman tunnin etukäteen).
⏱️ 15 minutes
3
Valmistele pihvit: Ota pihvit jääkaapista noin 30-60 minuuttia ennen kypsennystä, jotta ne saavuttavat huoneenlämpötilan. Kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla. Mausta reilusti kaikilta puolilta karkeasuolaisella suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla.
⏱️ 20 minutes (includes resting time)
4
Paista pihvit: Kuumenna paksupohjainen paistinpannu, mieluiten valurautainen, keskilämmöllä, kunnes se on erittäin kuuma. Lisää 1 ruokalusikallinen neutraalia öljyä. Kun öljy kimaltelee ja alkaa juuri savuta, aseta maustetut pihvit varovasti pannulle. Paista koskematta 3-4 minuuttia per puoli, kunnes muodostuu syvän ruskea kuori. Säädä lämpöä tarvittaessa palamisen estämiseksi.
⏱️ 8-12 minutes
5
Valelu pihvit: Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää pannulle 2 ruokalusikallista suolatonta voita, murskatut valkosipulinkynnet ja timjaminoksat (jos käytät). Kallista pannua ja valele pihvejä jatkuvasti sulatetulla voilla ja aromiaineilla vielä 2-4 minuuttia, riippuen halutusta kypsyysasteesta. Medium-rare -kypsyydelle tavoittele sisälämpötilaa 54-57°C (130-135°F).
⏱️ 5-10 minutes
6
Anna pihvien levätä: Siirrä kypsennetyt pihvit puhtaalle leikkuulaudalle. Peitä löyhästi foliolla ja anna niiden levätä vähintään 10 minuuttia. Tämä kriittinen vaihe antaa nesteiden tasaantua, varmistaen murean ja mehevän pihvin.
⏱️ 5 minutes
7
Toinen paisto ranskanperunoille: Kun pihvit lepäävät, nosta öljyn lämpötila 190-200°C (375-400°F). Palauta esipaistetut perunat varovasti kuumaan öljyyn erissä. Paista vielä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Poista perunat ja valuta ne ritilällä. Mausta välittömästi suolalla.
⏱️ 5 minutes
8
Tarjoile: Leikkaa levänneet pihvit syitä vastaan tai tarjoile kokonaisina. Asettele pihvi lautasille runsaan annoksen kuumia, rapeita ranskanperunoita kanssa. Lusikoi pihvin päälle mahdolliset nesteet, jotka ovat kerääntyneet lepuutuslaudalle. Tarjoile välittömästi.
⏱️ 2 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Rapeimpien ranskalaisten perunoiden saamiseksi varmista, että perunat ovat täysin kuivia ensimmäisen liotuksen ja ensimmäisen paiston jälkeen.
✓Älä täytä paistokattilaa liikaa; paista ranskanperunoita useassa erässä ylläpitääksesi öljyn lämpötilaa ja saavuttaaksesi tasaisen rapeuden.
✓Pihvin lepuuttaminen on ehdotonta optimaalisen mureuden ja mehukkuuden saavuttamiseksi.
✓Perunoiden kaksinkertainen paistomenetelmä on avain täydellisen rapean ulkokuoren ja kuohkean sisuksen saavuttamiseen.
✓Harkitse tarjoilua klassisen béarnaise-kastikkeen, yksinkertaisen valkosipuliaiolin tai kirkkaan yrttivoin kanssa saadaksesi hienostuneemman kokemuksen.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Pihvin tyyppi: Vaikka ulkofile ja sisäfile ovat erinomaisia valintoja, myös kuvepihvi tai kylkipihvi sopivat hyvin voimakkaan makunsa ansiosta.
Kastike: Kokeile erilaisia kastikkeita, kuten pippurikastiketta, klassista béarnaise-kastiketta tai yksinkertaista dijon-sinappikastiketta.
Maustevoi: Lisää pihvin päälle nokare maître d'hôtel -voita (voi sekoitettuna persiljaan, sitruunamehuun ja valkosipuliin) ennen tarjoilua.