Chakapuli
Tuoksuva ja maukas georgialainen pataruoka, Chakapuli, valmistetaan perinteisesti lampaan- tai vasikanlihasta, rakuunasta, happamista luumuista (tkemali) ja valkoviinistä. Se on kevään herkku, jota valmistetaan usein pääsiäisjuhliin.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammassäkä tai vasikkaa(leikattuna 5 cm palasiksi)
- 2 large Sipulia(ohuiksi viipaloituina)
- 6 cloves Valkosipulia(hienonnettuna)
- 2 large bunches Tuoretta rakuunaa(hienonnettuna, jaettuna)
- 1 large bunch Tuoretta korianteria(hienonnettuna)
- 1 large bunch Tuoretta persiljaa(hienonnettuna)
- 150 ml Tkemali-kastiketta (hapanta luumukastiketta)(kaupasta ostettua tai itse tehtyä)
- 200 ml Kuivaa valkoviiniä
- 50 g Voita
- 2 tbsp Kasviöljyä
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria(vastarouhittua)
- 2-3 Vihreitä chilipaprikoita(valinnainen, kokonaisena tai halkaistuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa kasviöljy ja voi keskilämmöllä. Ruskista lammas- tai vasikanlihapalat joka puolelta. Poista liha ja siirrä sivuun.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Lisää pataan viipaloidut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyen kullanruskeita. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Palauta liha pataan. Kaada päälle valkoviini ja anna kiehahtaa, samalla kaapien pohjasta irtoavat ruskistuneet maut.
⏱️ 2 minutes - 4
Lisää tkemali-kastike, puolet hienonnetusta rakuunasta, korianteri ja persilja. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vihreät chilipaprikat, jos käytät niitä.
- 5
Lisää vettä juuri sen verran, että liha peittyy. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes liha on hyvin mureaa.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Padan tulee olla täyteläistä, mutta ei liian paksua. Lisää tarvittaessa vettä. - 6
Juuri ennen tarjoilua sekoita joukkoon loput tuoreesta rakuunasta. Tarkista maku ja säädä mausteita tarvittaessa.
⏱️ 2 minutes - 7
Tarjoile kuumana, perinteisesti georgialaisen leivän (shotis puri) tai riisin kanssa. Koristele ylimääräisellä tuoreella rakuunalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Chakapuli on parasta tuoreena nautittuna, mutta tähteet voi säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tkemali-kastikkeen laatu on olennaista aidon maun kannalta. Jos et löydä sitä, sekoitus luumusäilykettä ja hieman sitruunamehua voi toimia korvikkeena, vaikka maku eroaa.
- ✓Älä kypsennä lihaa liian pitkään; sen tulee olla mureaa, mutta ei täysin hajoavaa.
- ✓Tuoreet yrtit ovat avain Chakapulin elävään makuun. Käytä niitä runsaasti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa lihan voi korvata suurilla sienillä (kuten portobello) tai kiinteällä tofulla ja vedeksi voi käyttää kasvislientä.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän hienonnettuja saksanpähkinöitä lisärikkauden vuoksi.