Kharcho
Hearty Beef Stew
Täyteläinen ja maukas georgialainen naudanlihastew, joka valmistetaan perinteisesti pähkinöistä, hapokkaasta luumupüreestä (tkemali) ja aromaattisista mausteista. Tämä versio keskittyy syvän umamisen liemen ja murean naudanlihan valmistukseen.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudanpaisti(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 3 large Sipulit(hienonnettu)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 400 g Tomaatit(murskattu tai soseutettu)
- 150 g Saksanpähkinät(hienoksi jauhettu)
- 100 ml Tkemali (hapokas luumusose)(tai korvaa granaattiomenamelassilla ja tilkalla sitruunamehua)
- 1 liter Naudanlihaliemi
- 1 bunch Korianteri(hienonnettu, koristeluun)
- 0.5 bunch Persilja(hienonnettu, koristeluun)
- 1 tbsp Korianterijauhe
- 1 tsp Utskho Suneli (sininen sarviapila)
- 0.5 tsp Chilirouhe(tai maun mukaan)
- 3 tbsp Kasviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Paista naudanlihakuutioita kaikilta puolilta, kunnes ne ovat ruskistuneet. Poista liha ja siirrä syrjään.
- 2
Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman ruskistuneita, noin 8–10 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli, korianterijauhe ja chilirouhe. Kypsennä 1 minuutin ajan, kunnes tuoksuu.
- 4
Palauta naudanliha kattilaan. Lisää murskatut tomaatit, naudanlihaliemi ja tkemali. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja kypsennä vähintään 2 tuntia tai kunnes liha on hyvin mureaa.
- 5
Lisää jauhetut pähkinät ja utskho suneli. Anna hautua vielä 15–20 minuuttia, jotta maut sekoittuvat ja pata hieman sakenee.
- 6
Mausta runsaasti suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Sekoita joukkoon suurin osa hienonnetusta korianterista ja persiljasta.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä maustaminen huolellisesti. Tkemali tuo hapokkuutta, joten tasapainota suolalla. - 7
Tarjoile kuumana ja koristele lopulla tuoreella korianterilla ja persiljalla. Tarjoillaan perinteisesti georgialaisen leivän (shotis puri) tai riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileämmän padan saamiseksi voit soseuttaa osan kypsennetystä lihasta ja sipuleista pienellä määrällä lientä ennen kuin palautat ne kattilaan.
- ✓Jos tkemalia ei ole saatavilla, sekoitus granaattiomenamelassia ja ruokalusikallinen sitruunamehua voi jäljitellä sen hapokkuutta.
- ✓Varmista, että pähkinät ovat hienoksi jauhettuja, jotta vältetään rakeinen rakenne.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja perunoita tai porkkanoita viimeisen tunnin aikana hautumisaikaa varten täyttävämmän padan saamiseksi.
- Tulisen version saamiseksi lisää chilirouhetta tai tuoretta chiliä.