Kharcho
Spicy Beef Soup
Täyteläinen ja runsas georgialainen keitto, joka valmistetaan mureasta naudanlihasta, riisistä, pähkinöistä ja maustetusta liemestä, johon on lisätty tklapia (happama luumumassaa) ja mausteita.
🧂 Ainekset
- 500 g Naudanliha(pataa varten, kuutioituna)
- 2 large Sipulit(hienonnettuina)
- 100 g Riisi(lyhytjyväinen, huuhdeltu)
- 100 g Saksanpähkinät(hienoksi jauhettuina)
- 50 g Tklapi (happama luumumassa)(tai 2 rkl tomaattisosetta + 1 rkl sitruunamehua)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 bunch Korianteri(silputtuna)
- 1/2 bunch Persilja(silputtuna)
- 1 Laakerinlehti
- 1 tsp Korianterinsiemenet(jauhettuina)
- 1/2 tsp Chilihiutaleet(tai maun mukaan)
- 2 tbsp Kasviöljy
- 1.5 l Vesi tai naudanlihaliemi
- to taste Suola
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista naudanlihakuutiot joka puolelta. Siirrä liha sivuun.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Lisää liha takaisin kattilaan. Lisää vesi tai liemi, laakerinlehti, jauhettu korianteri ja suola. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 1,5 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Lisää huuhdeltu riisi ja kypsennä noin 10 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 5
Sekoita joukkoon tklapi (tai tomaattisose/sitruunamehuseos), jauhetut saksanpähkinät, hienonnettu valkosipuli ja chilihiutaleet. Kypsennä vielä 5-7 minuuttia, kunnes riisi on täysin kypsää ja keitto on sakeutunut.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Ota kattila pois lämmöltä. Sekoita joukkoon silputtu korianteri ja persilja. Anna levätä muutama minuutti ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä maustaminen ja tulisuus tarpeen mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tklapia löytyy erikoisliikkeistä tai verkosta. Jos sitä ei ole saatavilla, tomaattisose-sitruunamehuseos on hyvä korvike.
- ✓Varmista, että liha on erittäin mureaa ennen riisin ja muiden ainesten lisäämistä.
- ✓Kharcho tarjoillaan parhaiten kuumana, koristeltuna tuoreilla yrteillä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joihinkin resepteihin lisätään koristeeksi pieni määrä granaattiomenansiemeniä.
- Kasvisversiossa jätä naudanliha pois ja käytä kasvislientä, lisää myös muita kasviksia, kuten porkkanaa ja selleriä.