Khashlama
Georgian Boiled Beef
Khashlama on yksinkertainen mutta syvän makuinen georgialainen ruokalaji, joka on erityisen suosittu Kakhétin alueella. Se koostuu hitaasti kypsennetystä naudanlihasta, usein luitten kera, joka haudutetaan sipulin, yrttien ja mausteiden kanssa uskomattoman mureaksi. Se on georgialaisten juhlien (supran) perusannos ja sitä arvostetaan sen täyteläisen, suolaisen liemen vuoksi.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudanliha(mieluiten luilla (esim. lapa, kyljys tai rintafilee), leikattuna isoiksi paloiksi)
- 2 large Sipuli(yksi lohkottuna, yksi viipaloituna)
- enough to cover Vesi
- 2-3 Laakerinlehti
- 6 Mustapippuri kokonaisena
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 30 g Tuore persilja(silputtuna, koristeluun)
- to taste Suola
- 1 Punainen tai vihreä paprika(valinnainen, maun vuoksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Pese ja leikkaa naudanliha keskikokoisiksi tai isoiksi paloiksi. Laita naudanliha syvään kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että se peittyy noin 5 cm. Kuumenna kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Luiden käyttäminen naudanlihassa tuo enemmän makua liemeen. - 2
Kaada kiehuva vesi pois. Lisää uutta vettä, joka peittää lihan uudelleen, sekä lohkottu sipuli. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja kuori pinnalle muodostuva vaahto.
- 3
Pienennä lämpöä, peitä kattila osittain ja anna hautua noin 1 tunnin ajan. Lisää viipaloitu sipuli, laakerinlehdet, kokonaiset mustapippurit, hienonnettu valkosipuli ja valinnainen paprika. Älä lisää suolaa vielä.
- 4
Jatka hauduttamista vielä 2–3 tuntia tai kunnes naudanliha on erittäin mureaa ja irtoaa luista. Lisää suola viimeisen 30 minuutin aikana.
💡 Ammattilaisvinkit: Pitkä, hidas kypsennysprosessi on avain lihan mureuttamisessa. - 5
Tarjoile khashlama kuumana murean lihan ja täyteläisen liemen kera. Koristele silputulla tuoreella persiljalla. Pannuun jääneet lihaliemet voi tarjoilla herkullisena keittona.
💡 Ammattilaisvinkit: Khashlama on perinteinen georgialaisten juhlien (supran) keskipiste.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Naudanlihan laatu on tärkeää; valitse hyvin marmoroituneita ja luullisia paloja parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Vaikka perinteisesti keitetään, jotkin modernit reseptit saattavat sisältää lyhyen paistamisen ennen haudutusta.
- ✓Itse liemi on yhtä tärkeää kuin liha ja sitä voi nauttia sellaisenaan tai leivän kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vuoristoalueilla, kuten Tushetissa, khashlama valmistetaan usein lampaasta.
- Jotkin reseptit sisältävät tilkan viiniä lisäsyvyyden saavuttamiseksi.
- Ripaus tomaattipyreetä voidaan lisätä värin ja pienen happamuuden vuoksi.