Georgian Lamb and Quince Stew(Georgialainen lampaan- ja kvittenipata)
Hyvah
Tukeva ja aromaattinen pata, jossa mureaa lammasta haudutetaan ainutlaatuisen makean ja kirpeän kvittenin kanssa, lämmittävin maustein. Tämä ruoka esittelee perinteisen georgialaisen tavan käyttää hedelmiä suolaisissa ruoissa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammaspaisti tai -lapa(trimmatut ja 2-3 cm kuutioiksi leikatut)
- 2-3 medium Kvitteni(kuoritut, siemenkodat poistetut ja 1,5 cm lohkoiksi leikatut)
- 1 large Sipuli(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 500 ml Kasvisliemi
- 200 g Tomaattipyree
- 1 Kanelitanko
- 5-6 Neilikka
- 1 Lagerlehti
- 10 Mustapippuri (kokonaisena)
- 1/2 bunch Tuore persilja(hienonnettu, koristeluun)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1 tbsp Voi(kvittenien ruskistamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta lammaskuutiot runsaasti suolalla ja pippurilla. Kuumenna voi suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää kvittenilohkot ja ruskista ne kevyesti joka puolelta. Poista kvittenit ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Kvittenien ruskistaminen tuo siihen hienoisen karamellisoitumisen. - 2
Lisää tarvittaessa hieman lisää voita tai öljyä pottiin. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 3
Lisää lammaskuutiot pottiin ja ruskista ne joka puolelta. Saattaa olla, että sinun täytyy tehdä tämä erissä, jotta et täytä pottia liikaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan oikeaoppinen ruskistaminen rakentaa makua. - 4
Palauta ruskistetut kvittenit pottiin. Lisää kasvisliemi, tomaattipyree, kanelitanko, neilikat, laakerinlehti ja kokonainen mustapippuri (voit sitoa mausteet harsopussiin helpompaa poistamista varten). Sekoita kaikki ainekset keskenään.
- 5
Kuumenna pata kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä potti tiiviisti kannella ja anna hautua vähintään 1 tunnin, tai kunnes lammas on mureaa. Sekoita silloin tällöin.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala ja hidas kypsennys on avain mureaan lihaan. - 6
Kun lammas on mureaa, poista kansi ja jatka hauduttamista vielä 15-20 minuuttia, jotta kastike hieman sakenee. Poista maustepussi ja laakerinlehti. Maista ja säädä suolaa ja pippuria.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita ennen tarjoilua. - 7
Tarjoile georgialainen lampaan- ja kvittenipata kuumana, koristeltuna tuoreella hienonnetulla persiljalla. Se sopii hyvin riisin tai rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Koristele runsaasti tuoreilla yrteillä raikkautta tuomaan.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kvitteniä voi olla vaikea löytää; jos sitä ei ole saatavilla, sekoitus kirpeitä omenoita ja päärynöitä voi olla korvike, vaikkakin maku eroaa.
- ✓Kvittenin makeus tasapainottaa lampaan täyteläisyyttä.
- ✓Tämä pata hyötyy siitä, että se tehdään päivää aikaisemmin, jolloin maut ehtivät tekeytyä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pieni määrä punasipuliviipaleita hienonnetun sipulin kanssa erilaisen koostumuksen saamiseksi.
- Pieni ripaus jauhettua korianteria tai juustokuminaa voidaan lisätä muiden mausteiden kanssa syvyyttä antamaan.