Hilachas
Hilachas on rakastettu guatemalainen ruokalaji, joka koostuu mureasta, revitystä naudanlihasta, joka hautuu rikkaassa, suolaisessa kastikkeessa, joka on valmistettu tomaateista, tomatilloista ja miedon chilien sekoituksesta. Se on lohdullinen ja maukas pataruoka, jota tarjoillaan usein riisin ja tortillojen kera.
🧂 Ainekset
- 2 pounds Naudan paistia tai kuvepaistia(kuutioina)
- 8 cups Vettä(tai tarpeeksi peittämään lihan)
- 4 medium Tomaatteja(puolitettuina)
- 4 medium Tomatilloja(kuorittuina ja pestyinä)
- 0.5 medium Keltasipulia(neljännesosaan leikattuina)
- 4 large Valkosipulinkynttä(kuorittuina)
- 2 dried Guajillo-chilipaprikaa(varret ja siemenet poistettuina)
- 1 dried Chile ancho(varsi ja siemenet poistettuina (valinnainen, syvempään makuun))
- 2 leaf Laakerinlehtiä
- 2 large Perunoita(kuorittuina ja 2,5 cm:n kuutioina)
- 2 large Porkkanoita(kuorittuina ja 2,5 cm:n paloina)
- 1 tablespoon Paahdettuja seesaminsiemeniä
- 1 tablespoon Paahdettuja kurpitsansiemeniä
- 0.25 teaspoon Juustokuminaa(jauhettuna)
- 1 teaspoon Suolaa(tai maun mukaan)
- 0.5 teaspoon Mustapippuria(vastarouhittuna, tai maun mukaan)
- 2 tablespoons Kasviöljyä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä suuressa kattilassa naudanliha, 8 kupillista vettä, laakerinlehdet ja 1 teelusikallinen suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on hyvin mureaa. Kuori pinnalle nouseva vaahto.
- 2
Valmista kastike lihan hautumisen aikana. Jos kuivatut chilit ovat hyvin kuivia, liota niitä kuumassa vedessä 20–30 minuuttia. Yhdistä tehosekoittimessa liotetut chilit, puolitetyt tomaatit, neljänneksiin leikatut tomatillot, neljänneksiin leikattu sipuli, kuoritut valkosipulinkynnet, paahdetut seesaminsiemenet, paahdetut kurpitsansiemenet ja juustokumina. Lisää noin 1 kupillinen lihan keitinlientä auttamaan sekoittumista.
- 3
Kun liha on mureaa, poista se kattilasta leikkuulaudalle. Ota keitinliemi talteen. Anna lihan jäähtyä hieman, sitten revi se ohuiksi suikaleiksi kahdella haarukalla tai sormillasi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että liha on riittävän viileää käsiteltäväksi ennen repimistä. - 4
Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa kattilassa tai hollantilaisessa padassa keskilämmöllä. Kaada sekaan tehosekoitettu kastike ja anna hautua noin 10 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes se tummenee hieman ja paksunee. Varo polttamasta sitä.
- 5
Lisää revitty liha ja noin 2–3 kupillista talteen otettua lihan keitinlientä kastikkeeseen. Sekoita hyvin. Kuumenna kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Aloita 2 kupillisella lientä ja lisää tarvittaessa enemmän halutun koostumuksen saavuttamiseksi. - 6
Lisää kuutioidut perunat ja porkkanat kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Peitä ja anna hautua vielä 15–20 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat mureita.
- 7
Tarjoile kuumana, yleensä valkoisen riisin ja maissitortillojen kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Hilachas voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Runsaamman maun saamiseksi voit lisätä kuivattua ancho-chiliä guajillo-chilien kanssa.
- ✓Säädä suolan ja pippurin määrää oman makusi mukaan.
- ✓Jos kastike on liian paksua, lisää hieman enemmän talteen otettua lientä tai vettä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät ruokalusikallisen achiote-tahnaa värin antamiseksi.
- Mausteisempaa versiota varten lisää kastikkeeseen kuivattua árbol-chiliä tai ripaus cayennepippuria.