Pepián de Pollo Verde
Kirkas ja maukas versio klassisesta Pepiánista. Tässä versiossa on vihreä kastike, joka on valmistettu tomatilloista, korianterista ja kurpitsansiemenistä, ja se tarjoillaan murean kanan kera.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kanan reisipalat(luulliset, nahalliset)
- 500 g Tomatillot(kuoret poistettu, huuhdeltu)
- 1 medium Valkosipuli(neljään lohkoon leikattu)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet
- 2 medium Serrano-chilit(varret poistettu (säädä maun mukaan))
- 1 large bunch Korianteri(varret ja lehdet)
- 100 g Kurpitsansiemenet (pepitas)(paahdettuja)
- 50 g Seesaminsiemenet(paahdettuja)
- 2 stale Maissitortillat(revitty paloiksi)
- 4 cups Kananliemi
- 3 tbsp Kasviöljy
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastajauhettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita kanan reisipalat isoon kattilaan, peitä vedellä, lisää suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 30-40 minuuttia tai kunnes kana on kypsää. Poista kana ja laita sivuun. Ota talteen noin 2 kupillista kananlientä.
- 2
Kanan hautuessa paahda tomatilloja, sipulia, valkosipulia ja serrano-chilejä leivinpaperilla vuoratulla pellillä, kunnes ne ovat pehmenneet ja hieman hiiltyneet. Voit myös keittää niitä vedessä, kunnes ne ovat mureita.
- 3
Laita tehosekoittimeen paahdetut (tai keitetyt) tomatillot, sipuli, valkosipuli, serrano-chilit, korianteri, paahdetut kurpitsansiemenet, paahdetut seesaminsiemenet ja revityt maissitortillat. Lisää 1 kupillinen talteen otettua kananlientä.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että tortillat ovat kuivahtaneita, jotta ne auttavat sakeuttamaan kastiketta. - 4
Sekoita tasaiseksi. Jos seos on liian paksua, lisää vähitellen enemmän talteen otettua kananlientä, kunnes koostumus on juoksevaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Saa tästä sileämmän kastikkeen, voit siivilöidä sen sekoittamisen jälkeen. - 5
Kuumenna kasviöljy isossa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Kaada varovasti sekoitettu kastike kuumaan öljyyn (se roiskuu). Kypsennä jatkuvasti sekoittaen noin 10-15 minuuttia, kunnes kastike tummenee hieman ja sakeutuu.
💡 Ammattilaisvinkit: Ole varovainen roiskumisen suhteen, kun lisäät kastiketta kuumaan öljyyn. - 6
Palauta kypsennetyt kanan reisipalat kattilaan kastikkeen joukkoon. Lisää loput talteen otetusta kananliemestä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna hautua vielä 30 minuuttia, jotta maut tiivistyvät.
- 7
Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile kuumana, yleensä valkoisen riisin ja maissitortillojen kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä mausteita ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Siemenien ja tortillojen paahtaminen on tärkeää maun syvyyden kehittämiseksi.
- ✓Säädä serrano-chilien määrää maustetoiveesi mukaan.
- ✓Tämä ruoka hyötyy vetäytymisestä, joten sen voi tehdä päivää ennen ja lämmittää uudelleen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä kananrintaa reisien sijaan vähärasvaisempaan vaihtoehtoon.
- Lisää ripaus jauhettua juustokuminaa lisäämään makua.
- Tarjoile pikkelöityjen punasipulien kanssa kirpeän kontrastin saamiseksi.