Pepián de Pollo Amarillo(Keltainen kanapepián)
Rikas ja maukas kanapata, Pepián de Pollo Amarillo, on muunnelma kansallisruoasta. Se erottuu kirkkaan keltaisesta väristään, joka tulee paahdetuista siemenistä ja mausteista. Se on lohdullinen ja aromaattinen ruokalaji, jota tarjoillaan usein juhla- ja perhetapaamisissa.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kananpalat(luulliset, nahalliset (koipireidet ja koivet suositeltavia))
- 4 medium Tomaatit(neljään osaan leikattuina)
- 250 g Tomatillot(kuoret poistettu, huuhdeltu)
- 1 medium Sipuli(neljään osaan leikattu)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet
- 1/4 cup Seesaminsiemenet
- 1/4 cup Kurpitsansiemenet (pepitas)
- 1 tbsp Korianterinsiemenet
- 1 tsp Juustokuminansiemenet
- 1/2 tsp Anis siemenet
- 3 whole Neilikka
- 1 2-inch piece Kanelitanko
- 2 dried Kuivatut guajillo-chilit(varret ja siemenet poistettu)
- 1 dried Kuivatut ancho-chilit(varsi ja siemenet poistettu)
- 4 cups Kananliemi
- 2 tbsp Kasviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1/4 cup Tuore korianteri(silputtu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda seesaminsiemenet, kurpitsansiemenet, korianterinsiemenet, juustokuminansiemenet, anis siemenet, neilikka ja kanelitanko kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat. Varo polttamasta niitä. Poista pannulta ja aseta sivuun.
- 2
Paahda samoilla paistinpannulla tomaatit, tomatillot, sipuli ja valkosipuli, kunnes ne ovat pehmenneet ja hieman paahtuneet. Lisää kuivatut guajillo- ja ancho-chilit ja paahda noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, poista sitten lämmöltä.
- 3
Liota paahdettuja chilejä kuumassa vedessä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta ja heitä liotusvesi pois.
- 4
Yhdistä paahdetut siemenet ja mausteet, paahdetut vihannekset ja uudelleenkostutetut chilit blenderissä. Lisää noin 1 kupillinen kananlientä ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Saatat joutua tekemään tämän erissä.
- 5
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Mausta kananpalat suolalla ja pippurilla ja ruskista ne kullanruskeiksi kaikilta puolilta. Poista kana ja aseta sivuun.
- 6
Kaada sekoitettu siemen- ja kasvitahna samaan kattilaan. Kypsennä jatkuvasti sekoittaen noin 5-7 minuuttia, kunnes se tummenee hieman ja tuoksuu hyvältä.
- 7
Palauta kananpalat kattilaan. Lisää loput 3 kupillista kananlientä. Anna kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä ja anna kypsyä, kunnes kana on mureaa ja kypsää.
- 8
Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Koristele tuoreella silputulla korianterilla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Siemenien ja mausteiden paahtaminen on välttämätöntä Pepiánin syvän maun kehittämiseksi.
- ✓Säädä chilien määrää mausteisuuden säätämiseksi.
- ✓Sileämmän kastikkeen saamiseksi voit siivilöidä sekoitetun tahnan ennen sen lisäämistä kattilaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Pepián voidaan valmistaa myös naudan- tai sianlihasta.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän masa harinaa kastikkeen sakeuttamiseksi.