Griot
Haitian Fried Pork
Griot on esimerkillinen Haitilainen ruokalaji, joka valmistetaan mureasta, marinoidusta porsaan lapa-lihasta. Se kypsennetään hitaasti mureaksi ja paistetaan sitten rapeaksi. Sitä pidetään usein Haitin kansallisruokana ja se on tärkeä osa niin juhla-aterioita kuin arkiruokiakin.
🧂 Ainekset
- 2 lb Porsaan lapa(leikattuna 4 cm kuutioiksi)
- 0.25 cup Valkoviinietikka
- 1 tbsp Suola
- 4 large Limet(mehustettuna, lisäksi puolikkaita hieromiseen)
- 0.5 cup Haitilainen Epis(tai sekoitus valkosipulia, sipulia, paprikaa, timjamia ja persiljaa)
- 4 mini Maggi kuutiot(murskattuna)
- 4 sprigs Timjamin oksat
- 1 whole Habanero-chili(valinnainen, tulisuutta varten)
- 4 cups Rypsiöljy(paistamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Puhdista porsaanliha: Yhdistä suuressa kulhossa porsaan kuutiot valkoviinietikkaan, suolaan ja 4 limen mehun kanssa. Hiero jokaista porsaanpalaa limenpuolikkaalla. Anna vaikuttaa 1 tunnin ajan. Huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä ja taputtele kuivaksi.
- 2
Marinoi porsaanliha: Yhdistä samassa kulhossa puhdistettu porsaanliha haitilaisen Episin, murskattujen Maggi-kuutioiden, timjamin oksien ja kokonaisen habanero-chilin (jos käytät) kanssa. Sekoita hyvin, jotta kaikki peittyy. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, tai mieluiten yön yli.
- 3
Kypsennä porsaanliha: Laita marinoitu porsaanliha suureen kattilaan marinadin kanssa. Lisää vettä juuri sen verran, että liha peittyy. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna hautua 45-60 minuuttia, tai kunnes porsaanliha on haarukalla koeteltavan mureaa. Valuta porsaanliha ja säästä keitinliemi.
- 4
Paista porsaanliha: Kuumenna rypsiöljyä syvässä paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä 180°C:een. Paista porsaanlihaa erissä, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa, noin 2-3 minuuttia per puoli. Nosta reikäkauhalla pois ja valuta talouspaperin päällä.
- 5
Tarjoile: Tarjoile griot kuumana, halutessasi pirskota päälle hieman säästettyä keitinlientä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi marinoisoi porsaanliha yön yli.
- ✓Varmista, että porsaanliha on hyvin valutettu ennen paistamista maksimaalisen rapeuden saavuttamiseksi.
- ✓Älä täytä kattilaa liian täyteen paistaessa; kypsennä erissä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää viipaloituja paprikoita kattilaan haudutusvaiheen aikana lisämaun vuoksi.
- Tarjoile Piklizin ja paistettujen taatelien (plantain) kanssa perinteisenä Haitilaisena ateriana.