Pâté Kòtè Poulet
Haitilaiset suolaiset piiraat, täytetty maustetulla jauhetulla kanalla, nautitaan usein välipalana tai alkupalana. Nimi 'Pâté Kòtè' tarkoittaa 'sivupiirakka' tai 'taskupiirakka'.
🧂 Ainekset
- 3 cups Vehnäjauhot
- 1 cup Kylmä suolaton voi(kuutioina)
- 0.5 cup Jäävesi(noin)
- 1 lb Jauhettu kana
- 1 medium Sipuli(hienonnettuna)
- 0.5 medium Paprika(hienonnettuna)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 0.5 cup Kananliemi
- 1 tsp Timjami(kuivattu)
- 0.5 small Scotch bonnet -chili(hienonnettuna, siemenet poistettu lieventämään tulisuutta)
- 1 tsp Suola(maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastajauhettu)
- 2 tbsp Rypsiöljy
- 1 large Muna(vatkattuna, voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikinaa varten: Sekoita suuressa kulhossa jauhot ja suola. Nypi kylmä voi joukkoon leikkuulautatelineellä tai sormenpäillä, kunnes seos on karkeaa murua.
💡 Ammattilaisvinkit: Pidä voi kylmänä, jotta kuoresta tulee lehtevä. - 2
Lisää jäävettä vähitellen, 1 ruokalusikallinen kerrallaan, sekoittaen, kunnes taikina juuri ja juuri muodostaa pallon. Älä vaivaa liikaa. Muotoile taikinasta kiekko, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
- 3
Täytettä varten: Kuumenna rypsiöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja paprika ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 5-7 minuuttia.
- 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 5
Lisää jauhettu kana pannulle ja kypsennä murustellen sitä lusikalla, kunnes se ruskistuu. Valuta ylimääräinen rasva pois.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kana on täysin kypsää eikä siinä ole vaaleanpunaista. - 6
Lisää tomaattipyree, kananliemi, timjami, hienonnettu scotch bonnet -chili, suola ja mustapippuri. Anna kiehahtaa ja anna hautua 10-15 minuuttia tai kunnes kastike on sakeutunut.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä scotch bonnet -chilin määrää haluamasi tulisuuden mukaan. - 7
Ota täyte pois liedeltä ja anna sen jäähtyä täysin. Tämä on välttämätöntä, jotta taikina ei vetisty.
- 8
Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Vuoraa uunipellit leivinpaperilla.
- 9
Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm paksuiseksi. Leikkaa taikinasta 13-15 cm kokoisia pyöreitä paloja.
- 10
Aseta reilu lusikallinen jäähtynyttä kanatäytettä jokaisen taikinaympyrän toiselle puoliskolle jättäen reunoille tilaa. Kostuta taikinoiden reunat vedellä.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä liikaa, tai niitä on vaikea sulkea. - 11
Taita taikinaympyrän toinen puolisko täytteen päälle puolikuun muotoon. Tiivistä reunat tiukasti haarukalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Hyvä tiivistys estää täytettä vuotamasta paistamisen aikana. - 12
Aseta Pâté Kòtèt valmistelluille uunipelleille. Leikkaa terävällä veitsellä pieni viilto jokaisen piirakan päälle.
- 13
Voitele piiraiden pintä vatkatulla munalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Munakäsitely antaa piirakoille kultaisen, kiiltävän pinnan. - 14
Paista 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä.
- 15
Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Pâté Kòtè Poulet maistuvat herkullisilta lämpiminä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että täyte on täysin jäähtynyt ennen kokoamista, jotta pohja ei vetisty.
- ✓Säädä scotch bonnet -chilin määrää oman mausteisuuden toiveesi mukaan.
- ✓Rikkaampaan taikinaan voit lisätä taikinaseokseen yhden munankeltuaisen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä jauhelihan sijasta jauhelihaa tai lammasta.
- Lisää täytteeseen hienonnettuja oliiveja tai kapriksia lisämaun vuoksi.
- Lisää tulisuutta jättämällä osa siemenistä scotch bonnet -chiliin.