Poisson Gros Sel
Poisson Gros Sel, joka tarkoittaa 'kalaa karkealla suolalla', on perinteinen haitilainen ruokalaji, jossa kokonainen kala kypsennetään hellävaraisesti aromaattisessa liemessä, johon on lisätty limettiä, yrttejä ja mausteita. Se tunnetaan yksinkertaisuudestaan ja herkullisesta maustaan, ja sitä tarjoillaan usein kokoontumisissa ja erikoistilaisuuksissa.
🧂 Ainekset
- 1 2-3 lb Kokonainen kala (esim. punasumu, tilapia)(puhdistettu, suomustettu ja perattu)
- 2 tbsp Karkea merisuola tai ruususuola
- 3 Limettejä(mehustettuna ja viipaloituna)
- 1 large Sipuli(viipaloituna)
- 4 Valkosipulinkynsiä(hienonnettuna)
- 3 Tuoreita timjamin oksia
- 1 Scotch bonnet -pippuri(kokonaisena, pisteltynä (valinnainen, maun vuoksi))
- 2 Lagerlehteä
- 0.5 cup Tuoretta persiljaa(hienonnettuna, koristeluun)
- 6 cups Vesi
- 1 tbsp Oliiviöljy
- 1 tsp Mustapippureita
- 0.5 tsp Maustepippurin marjoja
👨🍳 Ohjeet
- 1
Puhdista kala huolellisesti. Tee kalan kummallekin sivulle 2-3 vinottainen viiltoa, jotta mausteet imeytyvät paremmin.
💡 Ammattilaisvinkit: Hiero kalaa sisältä ja ulkoa limetinmehulla ja karkealla suolalla. - 2
Morttelissa ja survimella murskaa scotch bonnet -pippuri (jos käytät) karkean suolan ja pienen limetin mehun kanssa. Vaihtoehtoisesti käytä tehosekoitinta valkosipulin, persiljan, sellerin, timjamin, vihersipulin, limetin mehun, suolan ja pippurin kanssa.
- 3
Hiero kalaa huolellisesti valmistetulla marinadilla varmistaen, että se pääsee viiltoihin ja onkaloihin. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia tai jopa yön yli jääkaapissa.
- 4
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää viipaloitu sipuli ja hienonnettu valkosipuli, kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja tuoksuvia (noin 3 minuuttia).
- 5
Aseta marinoitu kala varovasti kattilaan. Lisää timjamin oksat, lagerlehdet, kokonaiset pippurit, maustepippurin marjat ja pistelty scotch bonnet -pippuri (jos käytät).
- 6
Kaada päälle 6 kupillista vettä. Kuumenna neste hellävaraisesti kiehuvaksi keskilämmöllä. Älä keitä voimakkaasti, sillä se voi rikkoa kalan.
💡 Ammattilaisvinkit: Veden tulisi vain hieman kuplia. - 7
Peitä kattila ja anna kalan hautua hellävaraisesti 15-20 minuuttia tai kunnes kala on kypsää ja lohkeaa helposti haarukalla. Kypsennysaika vaihtelee kalan koon ja paksuuden mukaan.
- 8
Poista kala varovasti kattilasta ja aseta se tarjoiluvadille. Lusikoi hieman aromaattista lientä ja vihanneksia kalan päälle. Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile heti keitettyjen vihreiden banaanien, jamssien tai leipähedelmän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Maukkaamman lopputuloksen saat käyttämällä kokonaista kalaa.
- ✓Säädä scotch bonnet -pippurin määrää oman mausteesi mukaan.
- ✓Varmista, että haudutusliemi poreilee hellävaraisesti, ei kiehu voimakkaasti, jotta kala pysyy mureana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä kalanfileitä kokonaisen kalan sijaan.
- Lisää haudutusliemeen muita aromeja, kuten selleriä tai purjoa.
- Lisää pieni tilkka valkoviiniä haudutusliemeen saadaksesi lisää makua.