Sos Pwa Wouj(Punainen papumuhennos)
Sos Pwa Wouj, eli värikäs punainen papukastike, on haitilaisen keittiön perusta. Tämä sileä, maukas punaisista pavuista tehty pyree maustetaan aromaattisilla yrteillä ja mausteilla, tarjoten täyteläisen ja lohdullisen lisukkeen valkoiselle riisille tai muille haitilaisille perusruoille.
🧂 Ainekset
- 1.5 cups Kuivatut punaiset kidneypavut
- 5 cups Vesi(jaettuna)
- 1 medium Salottisipuli(kuutioituna)
- 4 Valkosipulinkynsiä(murskattuna)
- 1 Kevätsipuli(hienonnettuna)
- 1 tbsp Oliiviöljy
- 2 Kananlihaliemikuutioita
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri(tai maun mukaan)
- 2 tsp Kuivattu timjami
- 1 tsp Tuore persilja(hienonnettuna)
- 1 Scotch bonnet -pippuri(lävistettynä (valinnainen))
- 1 tbsp Voi(valinnainen)
- 0.33 cup Kookosmaito(valinnainen, täyteläisyyden lisäämiseksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele kuivatut punaiset kidneypavut kylmällä vedellä. Liota niitä yön yli tai vähintään 3 tuntia. Valuta ja huuhtele uudelleen.
- 2
Laita liotetut pavut suureen kattilaan 4,5-5 kupillisen kanssa raikasta vettä. Lisää murskatut valkosipulinkynnet. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna poreilla. Kypsennä 1–1,5 tuntia tai kunnes pavut ovat erittäin mureita. Lisää vettä tarvittaessa.
- 3
Kun pavut ovat kypsiä ja mureita, ota talteen noin 2 kupillista pavun keitinvettä. Valuta loput pavuista.
- 4
Yhdistä tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa puolet kypsistä pavuista 2 kupillisen kanssa talteen otettua pavun keitinvettä. Soseuta tasaiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Erittäin sileän kastikkeen saamiseksi voit siivilöidä soseen hienon siivilän läpi kuorien poistamiseksi. - 5
Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää kuutioitu salottisipuli ja hienonnettu kevätsipuli, kuullota, kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat (noin 3–5 minuuttia).
- 6
Kaada soseutettu papuseos takaisin pannulle. Lisää loput kokonaiset kypsät pavut. Sekoita joukkoon kanaliemikuutiot, suola, mustapippuri, kuivattu timjami ja hienonnettu persilja.
- 7
Jos käytät scotch bonnet -pippuria, lisää lävistetty pippuri hienovaraista lämpöä ja makua antamaan. Sekoita kaikki ainekset ja kypsennä keskilämmöllä, sekoitellen silloin tällöin, noin 15–20 minuuttia tai kunnes kastike on sakeutunut haluamaasi koostumukseen.
- 8
Poista scotch bonnet -pippuri ennen tarjoilua. Tarkista maku ja säädä mausteita tarvittaessa. Tarjoile kuumana valkoisen riisin päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Sos Pwa Wouj sopii erinomaisesti myös mayi moulenin (maissipuuro) kanssa tai lisukkeena grillatulle lihalle.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hyvin kermaisen Sos Pwa -kastikkeen salaisuus on pavut, jotka on kypsennetty erittäin mureiksi.
- ✓Älä unohda ottaa talteen pavun keitinvettä; se on täynnä makua ja tärkkelystä.
- ✓Säädä nesteen määrää saadaksesi haluamasi kastikkeen paksuuden.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä mustapapuja Sos Pwa Nwa -kastikkeen (mustapapukastike) valmistukseen.
- Lisää ripaus jauhettua neilikkaa tai laakerinlehti tuomaan lisämakua.
- Rikkaamman kastikkeen saamiseksi lisää ruokalusikallinen tomaattipyreetä.