Hong Kong Cheung Fun
Steamed Rice Noodle Rolls
Cheung Fun, eli höyrytetyt riisinuudelirullat, ovat suosittu Hongkongin dim sum - ja katuruoka. Ohuesta riisijauhoista, tapiokatärkkelyksestä ja vedestä valmistetut herkät rullat höyrytetään pehmeiksi ja valellaan tyypillisesti makealla soijakastikkeella, hoisin-kastikkeella ja seesamiöljyllä.
🧂 Ainekset
- 1 cup Riisijauho
- 2 tbsp Tapiokatärkkelys
- 1 tbsp Vehnätärkkelys
- 2.5 cups Vesi
- 0.5 tsp Suola
- 2 tbsp Kasviöljy(lisäksi öljyä vuoan voiteluun)
- 150 g Katkaravut(kuorittu, suolitettu ja pilkottu (valinnainen täyte))
- 3 pieces Kuivatut shiitake-sienet(liotettu ja hienonnettu (valinnainen täyte))
- 4 tbsp Makea soijakastike(valeluun)
- 2 tbsp Hoisin-kastike(valeluun)
- 1 tsp Seesamiöljy(valeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Sekoita suuressa kulhossa riisijauho, tapiokatärkkelys, vehnätärkkelys, suola ja 1 ruokalusikallinen kasviöljyä vispilällä. Lisää vesi vähitellen samalla vispilöiden, kunnes muodostuu sileä, ohut taikina ilman paakkuja.
- 2
Anna taikinan levätä vähintään 30 minuuttia, jotta tärkkelykset hydratoituvat.
- 3
Valmistele höyrytyspata kiehauttamalla vesi. Voitele kevyesti kuumuutta kestävä lautanen tai matala pannu (halkaisija noin 20-25 cm) kasviöljyllä.
- 4
Sekoita taikinaa uudelleen ja kaada sitten ohut kerros valmisteltuun lautaseen, juuri sen verran, että pohja peittyy. Jos käytät täytteitä, ripottele pilkottuja katkarapuja tai sieniä taikinan päälle.
- 5
Laita lautanen höyryttimeen ja höyrytä kovalla lämmöllä 3-5 minuuttia, tai kunnes riisinuudelilevy on läpikuultava ja hieman kuohkea.
- 6
Poista lautanen varovasti höyryttimestä. Käytä lastaa tai kaavinta irrottaaksesi hellävaraisesti reunat ja rullaa nuudelilevy tukevaksi pötköksi. Siirrä tarjoilulautaselle.
- 7
Toista prosessi loppuun taikinaan ja täytteisiin. Sivele rullattujen cheung funien päälle kevyesti seesamiöljyä tarttumisen estämiseksi.
- 8
Valuta runsaasti makealla soijakastikkeella, hoisin-kastikkeella ja pienellä määrällä seesamiöljyä ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että höyrytyspata on täysin kuuma ennen taikinan laittamista.
- ✓Älä tee taikinakerroksesta liian paksua, muuten cheung fun muuttuu sitkeäksi.
- ✓Vuoan hyvin voiteleminen on ratkaisevan tärkeää tarttumisen estämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita täytteitä, kuten char siu -porsaanlihaa, naudanlihaa tai jopa vain kevätsipulia.
- Rapean cheung funin saamiseksi paista höyrytettyjä rullia pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita.