Hong Kong Steamed Pork Belly with Preserved Mustard Greens(Hongkongilainen höyrytetty siankylki säilötyn sinapinlehtien kera)
Mei Cai Kou Rou
Klassinen kantonilainen ruokalaji, jossa on mureaa, suussa sulavaa siankylkeä, joka on haudutettu ja höyrytetty suolaisen makeiden säilöttyjen sinapinlehtien (mei cai) kera. Rasvainen siankylki saa tasapainoa hieman kirpeistä ja suolaisista vihreistä, luoden syvästi maukkaan ja lohdullisen aterian.
🧂 Ainekset
- 1 kg Siankylki(nahka mukana, mieluiten yksi kokonainen pala)
- 150 g Kuivatut säilötyt sinapinlehdet (Mei Cai)(makea lajike suositeltava)
- 4 cloves Valkosipuli(murskattu)
- 3 slices Inkivääri
- 2 tbsp Tumma soijakastike(marinointiin ja värin antamiseen)
- 2 tbsp Osterikastike
- 2 tsp Seesamiöljy
- 2 tsp Sokeri
- 2 tbsp Ruokaöljy
- 1 cup Vesi(hauduttamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele kuivatut säilötyt sinapinlehdet huolellisesti juoksevan veden alla, avaa lehdet poistaaksesi hiekan tai lian. Liota niitä vedessä vähintään 20 minuuttia, purista sitten ylimääräinen vesi pois ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Jotkut reseptit ehdottavat liotusta jopa 5-6 tuntia ja useita huuhteluja suolaisuuden ja hiekan poistamiseksi. - 2
Laita siankylki kattilaan riittävän määrän vettä peittämään se, lisää inkivääriviipaleet ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua 30-40 minuuttia, kunnes sianliha on osittain kypsää. Poista sianliha, valuta ja kuivaa huolellisesti.
- 3
Kuumenna 2 rkl ruokaöljyä vokissa tai paistinpannulla keskilämmöllä. Aseta siankylki varovasti nahkapuoli alaspäin ja paista, kunnes se on kullanruskea ja hieman rapea. Tämä vaihe auttaa sulattamaan rasvaa ja luomaan tekstuurisen nahan.
💡 Ammattilaisvinkit: Jotkut reseptit suosittelevat nahan pistelyä haarukalla keittämisen ja paistamisen jälkeen rapeamman lopputuloksen saavuttamiseksi. Toiset ehdottavat nahan syväpaistamista, kunnes se on kullanruskea. - 4
Siirrä paistettu siankylki lämmönkestävään kulhoon, nahkapuoli alaspäin. Pirskota päälle 2 tl tummaa soijakastiketta värin ja maun antamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Jotkut reseptit ehdottavat siankyljen leikkaamista paksuiksi viipaleiksi ennen niiden järjestämistä kulhoon. - 5
Lisää samaan wokkiin (pesemättä) murskattu valkosipuli ja paista, kunnes se tuoksuu aromikkaalta. Lisää valmistellut säilötyt sinapinlehdet ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kuivia. Lisää vesi, 2 rkl osterikastiketta, 2 tl seesamiöljyä ja 2 tl sokeria. Sekoita hyvin ja anna hautua vielä 10 minuuttia.
- 6
Lusikoitu kuullotettu säilöttyjen sinapinlehtien seos siankyljen päälle kulhoon, paina kevyesti täyttääksesi kaikki raot.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että säilötyt vihreät ovat tasaisesti jakautuneet siankyljen päälle. - 7
Peitä kulho lämmönkestävällä kannella tai alumiinifoliolla. Höyrytä korkealla lämmöllä 2–2,5 tuntia tai kunnes siankylki on erittäin mureaa ja sen voi helposti pistää haarukalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Jotkut reseptit ehdottavat höyryttämistä jopa 3 tuntia maksimaalisen mureuden saavuttamiseksi. - 8
Poista kulho varovasti höyryttimestä. Kumoa kulho tarjoilulautaselle niin, että siankylkiviipaleet ovat päällä ja säilötyt sinapinlehdet alhaalla. Valuta ylimääräinen neste kulhosta tarjoilulautaselle.
💡 Ammattilaisvinkit: Anna ruoan levätä muutaman minuutin ajan ennen kumoamista, jotta se voi säilyttää muotonsa. - 9
Tarjoile kuumana, yleensä höyrytetyn valkoisen riisin tai puuron kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Säilöttyjen sinapinlehtien (mei cai) laatu vaikuttaa merkittävästi makuun. Etsi makeita lajikkeita, jotka ovat vähemmän suolaisia.
- ✓Älä jätä väliin siankyljen nahan paistamista; se sulattaa rasvaa ja luo toivottavan tekstuurin.
- ✓Höyrytysaika voi vaihdella siankyljen koon ja leikkauksen mukaan. Varmista, että se on mureaa haarukalla ennen tarjoilua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät tähtianista tai fermentoitua punaista tofua haudutusliemeen lisämakua antamaan.
- Pieni määrä maissitärkkelyslietettä voidaan käyttää kastikkeen sakeuttamiseen ennen tarjoilua.