Icelandic Lamb and Rhubarb Stew(Islantilainen lampaan ja raparperin pata)
Kjöt og Rabarbara
Ainutlaatuinen ja lohduttava pata, joka tasapainottaa lampaan täyteläisyyden ja raparperin kirpeyden, osoitus islantilaisesta kekseliäisyydestä kausittaisten raaka-aineiden käytössä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammaspaisti tai -niska(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 2 large Sipulit(hienonnettuina)
- 3 medium Porkkanat(kuorittuina ja hienonnettuina)
- 1 medium Nauris tai lanttu(kuorittuina ja kuutioituina)
- 300 g Raparperin varret(päädyt poistettuina ja leikattuina 2,5 cm paloiksi)
- 1 liter Lammasta tai naudanlihaa sisältävä liemi
- 500 ml Vesi
- 3 tbsp Monikäyttöjauhot
- 2 tbsp Voi
- 1 Lagerinlehti
- 1.5 tsp Suola
- 1 tsp Mustapippuri
- 1 tbsp Tuore timjami tai rosmariini(hienonnettuna (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele lampaan kuutiot kuiviksi talouspaperilla. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Lampaan kuivaaminen auttaa sitä ruskistumaan paremmin. - 2
Sulata voi isossa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista lampaan kuutiot erissä, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet kaikilta puolilta. Poista lammas ja siirrä sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä kattilaa liian täyteen, sillä se höyryttää lihaa paistamisen sijaan. - 3
Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kypsennä niitä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 1 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen.
- 4
Vispilöi vähitellen joukkoon liemi ja vesi, kaapien samalla kaikki ruskistuneet palaset kattilan pohjalta. Anna kiehahtaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki ruskistuneet palaset sekoittuvat mukaan maksimaalisen maun saavuttamiseksi. - 5
Lisää ruskistettu lammas takaisin kattilaan. Lisää porkkanat, nauris, lagerinlehti ja valinnaiset yrtit. Anna kiehahtaa uudelleen, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 1,5 tuntia tai kunnes lammas on mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi. - 6
Lisää pilkottu raparperi pataan. Anna edelleen hautua kannen alla vielä 30 minuuttia tai kunnes raparperi on pehmennyt ja pata on sakeutunut.
💡 Ammattilaisvinkit: Raparperi hajoaa ja tuo pataan hieman kirpeyttä ja sakeutta. - 7
Mausta tarvittaessa lisäsuolalla ja pippurilla. Poista lagerinlehti ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos pata on liian ohutta, voit sakeuttaa sitä lisää sekoittamalla ruokalusikallisen maissitärkkelystä pieneen määrään kylmää vettä ja sekoittamalla sen poreilevaan pataan.
- ✓Tarjoile kuumana rapeakuorisen leivän tai keitettyjen perunoiden kanssa.
- ✓Pata hyötyy lepäämisestä, joten harkitse sen valmistamista päivää etukäteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen fariinisokeria, jos pidät makeammasta padasta.
- Lisää muita juureksia, kuten palsternakkaa tai perunoita.