Bhatura
Bhatura on kohotettu, syväpaistettu intialainen leipä, joka tunnetaan kuohkeasta, pehmeästä ja hieman sitkeästä koostumuksestaan. Se on olennainen lisuke cholelle (maustettu kikhernecurry), muodostaen rakastetun ruokalajin nimeltä Chole Bhature, joka on suosittu pohjoisintialainen katuruoka ja juhla-ateria.
🧂 Ainekset
- 300 g Monitoimijauho (Maida)(lisäksi jauhoja jauhittamiseen)
- 100 g Hieno semolina (Sooji/Rava)(Full-fat yogurt will yield better results. It should be at room temperature.)
- 2 tbsp Suola(Adds a slight crispness to the bhatura.)
- 1 tsp Sokeri(Helps with the puffiness.)
- 0.5 tsp Ruokasooda(Optional, to taste. Enhances flavor.)
- 1 tsp Leivinjauhe(Helps with browning and fermentation.)
- approx. 100-120 ml Maustamaton jogurtti (Dahi)(huoneenlämpöinen, hieman hapan on suositeltavaa)
- for deep frying Maito(haalea, tai tarpeen mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikinan valmistus: Sekoita suuressa kulhossa monitoimijauho, semolina, suola, sokeri, ruokasooda ja leivinjauhe. Vispilöi tai sekoita nämä kuivat aineet huolellisesti. Lisää ruokalusikallinen gheeta tai öljyä ja hiero se jauhoihin sormenpäilläsi, kunnes se on hyvin sekoittunut. Lisää jogurtti ja ala vaivata. Lisää vähitellen haaleaa maitoa pienissä erissä samalla vaivaten. Tavoitteena on pehmeä, joustava ja tahmaamaton taikina. Vaivaa käsin voimakkaasti noin 5-10 minuuttia tai yleiskoneella keskinopeudella 5 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Sen pitäisi painua painettaessa. Voitele taikinapallo kevyesti pienellä määrällä öljyä. Peitä kulho kostealla keittiöpyyhkeellä tai kelmulla ja anna sen levätä lämpimässä paikassa vähintään 2 tuntia tai enintään 4 tuntia. Tämä lepoaika antaa kohotusaineille aikaa vaikuttaa ja taikinalle kehittyä makua ja rakennetta.
⏱️ 2 minutes - 2
Bhaturan muotoilu: Lepuuttamisen jälkeen vaivaa taikinaa uudelleen lyhyesti noin 30 sekuntia–1 minuuttiin saadaksesi sen sileämmäksi. Jaa taikina 7–8 yhtä suureen osaan keskikokoisia bhaturoita varten tai 5–6 osaan suurempia varten. Pyörittele jokainen osa sileäksi palloksi kämmenten välissä. Peitä taikinapallot kostealla liinalla estääksesi niiden kuivumisen työnteon aikana. Jauhita kevyesti työstöpinta ja kaulain monitoimijauholla. Ota yksi taikinapallo, litistä se hieman ja kauli se pyöreäksi, halkaisijaltaan noin 5–6 tuumaa (12–15 cm). Paksuuden tulisi olla tasainen, ei liian ohut eikä liian paksu (noin 1/4 tuumaa tai 0,5 cm). Varmista, ettei ole halkeamia tai reikiä, sillä ne voivat vaikuttaa kohoamiseen.
⏱️ 5 minutes - 3
Bhaturan paistaminen: Kuumenna noin 5–7 cm neutraalia öljyä syvässä kadai-pannussa (wok) tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Öljy on valmista, kun pieni taikinapala, joka pudotetaan siihen, sihisee ja nousee nopeasti pintaan. Pidä öljyn lämpötila 175–190 °C (350–375 °F) välillä. Liu'uta varovasti yksi kaulittu bhatura kuumaan öljyyn. Paina bhaturan keskiosaa varovasti reikäkauhalla, jotta se alkaa kohota. Roiski kuumaa öljyä bhaturan päälle sen paistuessa. Kun se on selvästi kohonnut ja alapuoli on vaalean kullanruskea, käännä se reikäkauhalla. Paista toinen puoli, kunnes se on kullanruskea. Tämän prosessin pitäisi kestää noin 30–60 sekuntia per puoli. Vältä ylipaistamista, sillä se voi tehdä bhaturasta sitkeää ja öljyistä. Nosta paistettu bhatura öljystä ja valuta se lautasella, joka on vuorattu talouspaperilla ylimääräisen öljyn imeyttämiseksi.
⏱️ 7 minutes - 4
Tarjoile: Toista paistoprosessi jäljellä olevien kaulittujen bhaturoiden kanssa. Tarjoile bhaturat välittömästi, kun ne ovat kuumia ja kuohkeita, perinteisesti Cholen (maustettu kikhernecurry) kanssa.
⏱️ 2-3 hours - 5
Divide and shape: Once the dough has fermented, punch it down gently to release the air. Divide the dough into 8 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Cover the balls with a damp cloth to prevent them from drying out while you work.
⏱️ 5 minutes - 6
Roll out the bhatura: On a lightly oiled surface or a surface lightly dusted with flour, take one dough ball at a time and roll it out into an oval or round shape, about 6-7 inches in diameter and approximately 1/4 inch thick. Avoid rolling too thin, as this can prevent puffing. Ensure the edges are not too thin.
⏱️ 10 minutes - 7
Heat the oil for frying: Pour enough oil into a deep, heavy-bottomed pan or kadai to allow the bhatura to float freely. Heat the oil over medium-high heat to approximately 175°C (350°F). To test if the oil is ready, drop a small piece of dough into it; it should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Deep fry the bhatura: Carefully slide one rolled-out bhatura into the hot oil. Gently press down on the center with a slotted spoon to encourage it to puff up evenly. Fry for about 1-2 minutes per side, or until it is puffed, golden brown, and slightly crisp. Do not overcrowd the pan; fry 1-2 bhaturas at a time.
⏱️ 2-3 minutes per bhatura - 9
Drain and serve: Remove the fried bhatura from the oil using a slotted spoon, allowing excess oil to drip off. Place on a plate lined with paper towels to absorb any remaining oil. Serve immediately while hot and puffy.
⏱️ 1 minute per bhatura
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että taikina ei ole liian tahmeaa, sillä se voi johtaa rasvaisiin bhaturoihin. Vaivaa hyvin, kunnes se on pehmeää mutta kiinteää.
- ✓Öljyn lämpötila on ratkaisevan tärkeä kohoamisen kannalta. Jos öljy ei ole riittävän kuumaa, bhatura imee liikaa öljyä eikä kohoa kunnolla. Jos se on liian kuumaa, se ruskistuu liian nopeasti ulkoa kypsymättä läpi.
- ✓Bhaturan tasainen kauliminen ilman halkeamia on tärkeää tasaisen kohonnan kannalta. Jos taikina tuntuu tahmealta kaulittaessa, jauhita sitä kevyesti, mutta vältä liiallista jauhotusta.
- ✓Hieman happaman jogurtin käyttö voi parantaa makua ja edistää taikinan fermentoitumista, mikä edistää pehmeämpää koostumusta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Raemman koostumuksen saamiseksi voit korvata 1/4 kupillista (noin 40 g) monitoimijauhoja semolinalla.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän täysjyvävehnäjauhoja (atta) sekoitettuna monitoimijauhoihin lisäravitsemuksen ja maun vuoksi, vaikka tämä voi hieman muuttaa perinteistä koostumusta.
- Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää pienen määrän gheeta paistamiseen kasviöljyn sijaan, vaikka tämä onkin ylellisempää.