Rasam
Rasam on eteläintialainen peruskeitto, joka tunnetaan ohuen, keittomaisen koostumuksensa ja monimutkaisen makupaletinsa ansiosta. Se tasapainottaa kirpeitä, mausteisia ja aromaattisia sävyjä. Sitä tarjoillaan perinteisesti riisin kanssa ruoansulatuksen edistämiseksi ja se on usein lohdullinen ruoka, erityisesti viileämmällä säällä tai kun olo on sairas.
🧂 Ainekset
- 3 Tamarindi(liotettuna 1/2 kupillisessa lämmintä vettä, sitten mossa irrotettuna)
- 1 tablespoon Tomaatit(hienonnettu tai soseutettu)
- 1 teaspoon Vesi(jaettuna)
- 1 teaspoon Juustokuminan siemenet
- 1 tablespoon Mustapippuri(Store-bought or homemade)
- 10-12 Valkosipulinkynnet(murskattu)
- for garnish Kurkumajauhe(Chopped)
- 4 cups Sinapinsiemenet
- to taste Currylehdet
- 1 tablespoon Kuivatut punaiset chilipippurit(rikottu)
- 1/2 teaspoon Asafoetida (Hing)(For tempering)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele tamarindipohja: Liota sitruunan kokoinen pala tamarindia 1/2 kupillisessa lämmintä vettä noin 10-15 minuuttia, kunnes se pehmenee. Murskaa tamarindi sormillasi ja irrota mehu, siivilöi se sitten kulhoon. Heitä pois kuitupohjainen massa. Lisää 2 kupillista vettä tamarindimehuun ja laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 2
Jauha mausteet ja valkosipuli: Jauha morttelissa tai pienessä myllyssä karkeasti juustokuminan siemenet, mustapippuri ja murskatut valkosipulinkynnet. Laita tämä seos sivuun.
⏱️ 15 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Kuumenna 1 ruokalusikallinen gheeta tai öljyä keskilämpöisessä kattilassa keskilämmöllä. Kun se on kuumaa, lisää sinapinsiemenet ja anna niiden poksahdella. Lisää sitten currylehdet ja kuivatut punaiset chilipippurit ja kuullota noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää asafoetida ja kuullota vielä muutama sekunti.
⏱️ 5 minutes - 4
Kypsennä tomaatit ja mausteet: Lisää hienonnetut tai soseutetut tomaatit kattilaan ja kuullota, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat mössöiseksi, noin 3-4 minuuttia. Sekoita joukkoon kurkumajauhe ja vaiheen 2 jauhettu mauste-valkosipuliseos. Kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes mausteet tuoksuvat.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi käytä gheeta maustamiseen. Voit myös lisätä yhden tai kaksi murskattua valkosipulinkynttä maustamiseen lisäaromin saamiseksi.
- ✓Säädä tamarindin ja jaggeryn määrää saavuttaaksesi haluamasi kirpeyden ja makeuden tasapainon.
- ✓Jos sinulla ei ole kokonaisia mausteita, voit käyttää 1,5 teelusikallista laadukasta rasam-jauhetta juustokuminan ja pippurin jauhamisen sijaan.
- ✓Paksumman rasamin saamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen kypsennettyä toor dalia (pigeon pea), joka on murskattu ja sekoitettu pieneen määrään vettä haudutuksen loppuvaiheessa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Valkosipulirasam: Lisää valkosipulin määrää ja murskaa se hienommin, lisää sitä myös maustamiseen.
- Pippurirasam (Milagu Rasam): Lisää mustapippurin määrää ja vähennä tai jätä pois muut mausteet voimakkaamman, pippuripohjaisen maun saamiseksi.
- Sitruunarasam: Sekoita ruokalusikallinen tuoretta sitruunamehua juuri ennen tarjoilua saadaksesi lisää sitruksista kirpeyttä.