Saag Aloo
Saag Aloo, joka tarkoittaa hindiksi 'vihanneksia ja perunoita', on rakastettu kasvisruoka, joka on peräisin Pohjois-Intiasta, erityisesti pandžabilaisesta keittiöstä. Se esittelee runsasta staple-ainesosien käyttöä yhdistäen mureat perunat ravintorikkaiden lehtivihannesten, kuten pinaatin, kanssa, kaikki tuoksuvan aromaattisen mausteseoksen ympäröimänä. Tämä lohdullinen ja maukas curry on intialaisten kotitalouksien perusruokaa ja suosittu valinta ravintoloissa maailmanlaajuisesti.
🧂 Ainekset
- 500 g perunat(kuorittu ja leikattu 2–2,5 cm kuutioiksi)
- 500 g pinaatti(tuoretta vauvapinaattia, pesty ja karkeasti pilkottu (tai käytä pakastettua, sulatettua ja kuivaksi puristettua))
- 1 sipuli(hienonnettuna)
- 4 cloves valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 inch inkivääri(hienoksi pilkottuna tai raastettuna)
- 1-2 vihreä chili(hienonnettuna, maun mukaan, siemenet poistettu vähemmän tulisuutta varten)
- 1 tsp kasviöljy tai ghee
- 1/2 tsp juustokuminansiemenet
- 1 tsp sinapinsiemenet(valinnainen, mutta lisää syvyyttä)
- 2 tbsp kurkumajauhe
- to taste korianterijauhe
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele perunat: Laita kuutioidut perunat keskikokoiseen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää noin 1/4 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, vähennä sitten keskilämmölle ja anna hautua 8–10 minuuttia tai kunnes perunat ovat haarukalla pehmeitä, mutta eivät mössöisiä. Valuta huolellisesti ja laita sivuun.
⏱️ 15 minutes - 2
Mausta mausteet: Kuumenna kasviöljy tai ghee suuressa, paksupohjaisessa pannussa tai hollantilaisessa padassa keskilämmöllä. Kun kuumaa, lisää juustokuminansiemenet ja sinapinsiemenet (jos käytät). Anna niiden sihistä ja poksua noin 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Lisää hienonnettu sipuli pannulle ja kuullota noin 5–7 minuuttia, sekoittaen ajoittain, kunnes se on pehmennyt ja kevyesti kullanruskea. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, raastettu inkivääri ja pilkottu vihreä chili, ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
⏱️ 10 minutes - 4
Lisää jauhetut mausteet ja tomaatit: Lisää pannulle kurkumajauhe, korianterijauhe, chilijauhe ja garam masala. Sekoita hyvin aromiaineiden päälle ja kypsennä noin 30 sekuntia, kunnes mausteet ovat tuoksuvia. Sekoita joukkoon pilkotut tai soseutetut tomaatit ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja öljy alkaa erottua seoksesta.
⏱️ 2 minutes - 5
Yhdistä perunoiden kanssa: Lisää valutetut, esikypsennetyt perunat pannulle. Sekoita varovasti, jotta ne peittyvät tasaisesti mausteseokseen. Lisää 1/2 kuppia vettä ja loput 1/4 tl suolaa. Sekoita hyvin, peitä pannu ja anna hautua 5 minuuttia, jotta maut sulautuvat ja perunat imevät osan kastikkeesta.
⏱️ 15 minutes - 6
Pehmitä pinaatti: Lisää pilkottu pinaatti pannulle, kourallisittain kerrallaan, sekoittaen varovasti jokaisen lisäyksen jälkeen auttaaksesi sitä pehmenemään. Peitä pannu tarvittaessa 1–2 minuutiksi jokaisen lisäyksen välillä, kunnes kaikki pinaatti on pehmennyt curryyn. Sekoita kaikki yhdessä, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman rakenteen saamiseksi jotkut reseptit ehdottavat ruokalusikallisen kermaa tai cashewpähkinäsoseen lisäämistä aivan lopussa, vaikka tämä on valinnaista.
- ✓Jotta perunat eivät pehmenisi liikaa, varmista, että ne vain esikypsennetään alkukeittovaiheessa.
- ✓Jos tuoretta pinaattia ei ole saatavilla, pakastettua pinaattia voi käyttää. Varmista, että se on sulatettu ja huolellisesti kuivaksi puristettu ylimääräisen veden poistamiseksi.
- ✓Säädä vihreän chilin ja chilijauheen määrää maun mukaan. Kashmiri-chilijauhe on suositeltavaa sen eloisan värin ja miedon tulisuuden vuoksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tukevampaa ateriaa varten harkitse tölkillisen valutetun ja huuhdellun kikherneen lisäämistä perunoiden kanssa.
- Joissakin variaatioissa käytetään ripaus asafoetidaa (hing) tai sarviapilan lehtiä (kasuri methi) lisäaromiksi ja mauksi.