Sarson Ka Saag
Sarson Ka Saag on pohjoisintialainen perinteinen talviruoka, joka juontaa juurensa syvälle punjabilaiseen kulinaariseen perinteeseen. Tässä maukkaassa valmistuksessa sinapinlehdet ovat tähti, tasapainotettuna muiden lehtivihannesten sekoituksella, ja sitä usein parannetaan aromiaineilla ja gheellä maustetulla kuorrutuksella. Se on runsas, ravitseva ja lohdullinen ruoka, jota tarjoillaan tyypillisesti makki ki rotin (maissijauholetun), valkoisen voin ja jaggeryn (palmusokerin) kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Sinapinlehdet (Sarson)(Varret poistettu, pestyt ja karkeasti pilkotut)
- 250 g Pinaatti (Palak)(Varret poistettu, pestyt ja karkeasti pilkotut)
- 2 tbsp Hanhenputken lehdet (Bathua Leaves / Chenopodium)(Valinnainen, pestyt ja karkeasti pilkotut)
- 2 inch piece Retiisinlehdet (Mooli ke patte)(Valinnainen, pestyt ja karkeasti pilkotut)
- 4-6 Fenkolin lehdet (Methi)(Valinnainen, pestyt ja karkeasti pilkotut)
- 100 g Valkoinen retiisi(Kuorittu ja hienonnettu)
- 1 medium Sipuli(Hienonnettu)
- 6-8 cloves Tomaatit(Hienonnettu)
- 1 tsp Inkivääri(Hienonnettu)
- 0.5 tsp Valkosipuli(Hienonnettu)
- 1 tsp Vihreät chilit(Hienonnettu, maun mukaan)
- 0.5 tsp Maissijauho (Makki ka Atta)(Sakeuttamiseen)
- to taste Ghee(Jaettu keittämiseen ja kuorrutukseen)
- as needed Sinappiöljy(Valinnainen, kuorrutukseen)
- for serving Suola(Tai maun mukaan)
- for serving Chilijauhe(Valinnainen, väriä ja mietoa tulisuutta varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele vihannekset: Pese kaikki lehtivihannekset huolellisesti lian ja hiekan poistamiseksi. Poista sinapinlehtien paksut varret ja pilko kaikki vihannekset karkeasti. Pese ja hienonna valkoinen retiisi, sipuli, tomaatit, inkivääri, valkosipuli ja vihreät chilit.
⏱️ 40 minutes - 2
Painehauduta vihannekset: Laita painekattilaan pilkotut sinapinlehdet, pinaatti, valinnaiset hanhenputken ja retiisin lehdet, fenkolin lehdet, pilkottu valkoinen retiisi, sipuli, inkivääri, valkosipuli, vihreät chilit, suola ja chilijauhe (jos käytät). Lisää 2 kuppia vettä. Sulje kansi ja painekäytä 5-6 pilliä keskilämpöisellä tai kuumalla lämmöllä, tai noin 15-20 minuuttia liedellä, kunnes vihannekset ovat erittäin pehmeitä. Anna paineen vapautua itsestään.
⏱️ 10 minutes - 3
Soseuta vihannekset: Kun seos on hieman jäähtynyt, avaa painekattila varovasti. Muussaa keitetyt vihannekset perunamuusinuijalla tai sauvasekoittimella karkeaksi soseeksi. Vältä ylisekoittamista; hieman rustiikkinen koostumus on toivottavaa. Säästä keitinliemi.
⏱️ 15 minutes - 4
Sakeuta saag: Laita samaan painekattilaan tai paksupohjaiseen pannuun soseutetut vihannekset ja säästetty keitinliemi. Sekoita pienessä kulhossa maissijauho pieneen vesimäärään tasaiseksi tahnaksi ja lisää tämä sitten vihannesten joukkoon. Keitä matalalla keskilämmöllä noin 10-15 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes saag hieman sakeutuu.
⏱️ 45 minutes - 5
Valmista kuorrutus (Tadka): Kuumenna erillisessä pienessä pannussa 2 ruokalusikallista gheeta ja valinnaisesti 1 ruokalusikallinen sinappiöljyä keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli ja paista, kunnes se saa vaalean kullanruskean värin. Lisää pilkottu valkosipuli ja vihreät chilit (jos niitä ei lisätty aiemmin) ja paista vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää asafoetida (jos käytät) ja sekoita nopeasti.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisemmän maun käyttämällä tuoreita, kirkkaanvihreitä lehtiä. Jos sinapinlehtiä ei ole saatavilla, voit käyttää korvikkeena pinaatin, lehtikaalin ja nauriinlehtien sekoitusta.
- ✓Sinapinlehtien kitkeryyttä voi tasapainottaa lisäämällä pienen palan jaggerya tai ripauksen sokeria lehtiä keitettäessä.
- ✓Lehtivihannesten perusteellinen puhdistaminen on välttämätöntä lian tai hiekan poistamiseksi. Niiden lyhyt liotus suolavedessä ennen pesua voi auttaa.
- ✓Saagin koostumusta voi säätää; jotkut pitävät siitä hyvin sileänä, toiset taas karkeampana. Käytä sauvasekoitinta tai monitoimikonetta koostumuksen hienompaan hallintaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvissyöntiin sopimattomassa versiossa saagin joukkoon voidaan lisätä pieniä paloja kypsennettyä kanaa tai lammasta.
- Jotkut reseptit sisältävät hienonnettuja tomaatteja alkuvaiheen keittämisessä hieman kirpeämmän maun saamiseksi.
- Parsakaalin kukintoja tai nauriinjuurta voidaan lisätä painekattilaan vihannesten kanssa lisämaun ja koostumuksen vuoksi.