Bika Ambon
Bika Ambon, jota kutsutaan usein indonesialaiseksi hunajakenno-kakuksi, on rakastettu perinteinen jälkiruoka, joka on peräisin Medanista, Pohjois-Sumatrasta. Sen erottuva huokoinen, hunajakennoa muistuttava rakenne ja täyteläinen, sitkeä mutta samalla sienimäinen koostumus tekevät siitä kulinaarisen ikonin. Tämä kakku on suosittu matkamuisto ja sitä nautitaan usein erityistilaisuuksissa, symboloiden yhdessäoloa ja juhlaa indonesialaisessa kulttuurissa.
🧂 Ainekset
- 200 g Kookosmaito(Täysrasvainen, jaettuna)
- 400 ml Sitruunaruoho(Nuijittuna)
- 10 Kaffirlimetin lehdet(Revinä tai leikattuna)
- 200 g Kurkumajauhe(Valinnainen, väriä varten)
- 5-7 leaves Sokeri(Hienosokeri)
- 1 tsp Lämmin vesi(Noin 40-46°C)
- 50 ml Kuivahiiva(For blooming the yeast, around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 tsp Tapiokatärkkelys
- 2 tbsp Vehnäjauho(Melted, for greasing the pan.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kookosmaitoseos: Yhdistä kattilassa 300 ml kookosmaitoa, nuijitut sitruunaruohon varret, revityt kaffirlimetin lehdet, kurkumajauhe (jos käytät) ja 100 g sokeria. Kuumenna miedolla tai keskilämmöllä hitaasti sekoittaen, kunnes sokeri liukenee ja seos on lämmintä, mutta ei kiehuvaa. Anna hautua noin 15-20 minuuttia pois lämmöltä. Siivilöi seos kiinteiden aineiden poistamiseksi ja anna sen jäähtyä haaleaksi (noin 40-46°C).
⏱️ 20 minutes - 2
Aktivoi hiiva: Yhdistä pienessä kulhossa lämmin vesi, kuivahiiva ja ripaus jäljellä olevaa sokeria. Sekoita varovasti ja anna seistä noin 10-15 minuuttia, kunnes seos vaahtoaa, mikä osoittaa hiivan olevan aktiivista.
⏱️ 10 minutes - 3
Yhdistä kuivat aineet: Sekoita suuressa kulhossa tapiokatärkkelys, vehnäjauho ja suola huolellisesti vispilällä.
⏱️ 15 minutes - 4
Valmista munaseos: Vatkaa erillisessä kulhossa 8 kananmunan keltuaista jäljellä olevan 100 g sokerin kanssa, kunnes seos on vaaleankeltaista ja hieman paksuuntunutta. Älä vatkaa liikaa; et halua sekoittaa liikaa ilmaa sekaan.
⏱️ 2 hours - 5
Muodosta taikina: Lisää munankeltuaiseos vähitellen kuiviin aineisiin, sekoittaen varovasti. Kaada hitaasti joukkoon jäähtynyt kookosmaitoseos ja aktivoitu hiivaseos, vispilöiden jatkuvasti, kunnes saat tasaisen, paakuttoman taikinan. Lopuksi sekoita joukkoon sulatettu voi.
⏱️ 10 minutes - 6
Kohotus: Peitä kulho tiiviisti kelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä. Anna taikinan levätä lämpimässä paikassa 2–3 tuntia, tai kunnes se on kuplivaa ja on kohonnut tilavuudeltaan. Tämä kohotusvaihe on ratkaisevan tärkeä hunajakenno-rakenteen kehittymiselle.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Valmistele paistoa varten: Esilämmitä uuni 160°C:een, mieluiten vain ala-vastuksella. Voitele ja vuoraa 20x20 cm leivinkakkuvuoka leivinpaperilla varmistaen, että paperi ulottuu hieman reunojen yli. Laita tyhjä vuoka esilämmitettyyn uuniin vähintään 20–30 minuutiksi varmistaaksesi sen kunnollisen kuumenemisen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kookosmaitoseoksen haaleus (ei kuuma) on elintärkeää hiivan oikeanlaisen aktivoitumisen kannalta.
- ✓Kohotusvaihe on avainasemassa tunnusomaisen hunajakenno-rakenteen saavuttamisessa; älä kiirehdi tätä vaihetta.
- ✓Leivinuunin esilämmitys on välttämätöntä alkuvaiheen lämmön luomiseksi, joka edistää hunajakennojen muodostumista alhaalta ylöspäin.
- ✓Vältä taikinan liiallista sekoittamista jauhojen ja nesteiden yhdistämisen jälkeen, jotta herkkä rakenne säilyy.
- ✓Kakku on parhaimmillaan 2–3 päivän kuluessa, sillä se voi kovettua ajan myötä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Pandanus-maun saamiseksi lisää muutama pandanus-lehti kookosmaitoseoksen haudutuksen aikana tai käytä pandanus-uutetta taikinassa.
- Jotkut variaatiot sisältävät pienen määrän juustoa tai suklaata taikinaan eri makuyhdistelmien luomiseksi.