Laksa Betawi
Jakarta Coconut Noodle Soup
Laksa Betawi on täyteläinen ja aromaattinen kookosmahan perustuva nuudelikeitto, joka on kotoisin Jakartasta, Indonesiasta. Se on maukas ruokalaji, joka ilmentää Peranakan-kulinaariperinnettä, sekoitusta kiinalaisia ja malaijilaisia vaikutteita, jolle on ominaista sen monimutkainen maustetahna ja suolainen liemi. Tätä lohdullista keittoa tarjoillaan usein kanan, katkarapujen ja erilaisten perinteisten indonesialaisten lisukkeiden kera.
🧂 Ainekset
- 400 g Kanan reisikoipia tai rintafileetä(leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 500 g Keskikokoisia katkarapuja(kuorittuna ja suolitettuna)
- 600 ml Riisi-vermisellinuudeleita (bihun)(valmistettuna pakkauksen ohjeiden mukaan)
- 100 g Kookosmaitoa (täysrasvaista)(noin 1,7 dl)
- 2 tbsp Kananlientä(noin 2,5 dl)
- 500 ml Ruokaöljyä(To adjust broth consistency)
- to taste Salottisipulia(tai 1 suuri sipuli, karkeasti pilkottuna)
- 1 tsp Valkosipulinkynsiä(Optional, to balance flavors)
- 200 g Tuoretta inkivääriä(kuorittuna ja karkeasti pilkottuna)
- a handful Tuoretta kurkumaa(kuorittuna ja karkeasti pilkottuna (tai 1 tl kurkumajauhetta))
- for garnish Galangalia(kuorittuna ja karkeasti pilkottuna (tai 1 tl galangaljauhetta))
- for serving Korianterinsiemeniä
- for serving Candlenuts-pähkinöitä (eli "kynttiläpähkinöitä")(liotettuna kuumassa vedessä 10 minuuttia, tai macadamiapähkinöitä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista maustetahna: Laita monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen salottisipulit, valkosipuli, inkivääri, tuore kurkuma, galangali, korianterinsiemenet, liotetut candlenuts-pähkinät, liotetut kuivatut katkaravut ja punaiset chilit. Soseuta tasaiseksi tahnaksi, lisää tarvittaessa ruokaöljyä prosessin avuksi.
⏱️ 30 minutes - 2
Kuullota tahnaa: Kuumenna 2 ruokalusikallista ruokaöljyä suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää maustetahna ja kuullota, kunnes se tuoksuu voimakkaalta ja on hieman tummentunut, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon murskatut sitruunaruoho palat, kaffirlimetin lehdet ja laakerinlehdet, ja jatka kypsentämistä vielä minuutti, kunnes ne ovat aromaattisia.
⏱️ 7 minutes - 3
Kypsennä kana: Lisää kanapalat kattilaan ja paista, kunnes ne eivät ole enää vaaleanpunaisia ulkopinnalta. Kaada päälle kananliemi ja anna kiehahtaa hiljalleen. Peitä kattila ja anna kypsyä noin 15-20 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää.
⏱️ 15 minutes - 4
Lisää kookosmaito ja katkaravut: Sekoita joukkoon kookosmaito, suola ja sokeri. Anna keiton kuumentua uudelleen miedolle kiehumispisteelle (älä keitä voimakkaasti). Lisää katkaravut ja kypsennä vain 2-3 minuuttia, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja läpikuultamattomiksi. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
⏱️ 15 minutes - 5
Valmistele nuudelit ja lisukkeet: Keiton hautuessa valmista riisi-vermisellinuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan. Blanssaa mung pavun ituja kiehuvassa vedessä noin 30 sekuntia, valuta sitten. Leikkaa kovaksi keitetyt kananmunat neljään osaan.
⏱️ 5 minutes - 6
Kokoa laksa: Jaa kypsennetyt riisi-vermisellinuudelit annoskulhoihin. Lisää päälle kypsennetty kana, blanssatut mung pavun idut ja neljänneksiksi leikatut kananmunat. Lusikoi kuumaa laksakeittoa katkarapujen kera nuudeleiden ja muiden ainesten päälle.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lisää täyteläisyyttä makua varten voit lisätä pienen palan kanelitankoa ja pari neilikkaa liemeen keiton haudutuksen aikana.
- ✓Jos tuoretta kurkumaa ja galangalia ei ole saatavilla, hyvänlaatuisia kurkuma- ja galangaljauheita voidaan käyttää korvikkeina.
- ✓Varmista, ettet ylikypsennä katkarapuja, sillä ne voivat sitkistyä.
- ✓Säädä maustetahnan chilien määrää hallitaksesi tulisuutta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää keittoon muita proteiineja, kuten kiinteää tofua tai kalapalloja.
- Joissakin versioissa liemeen lisätään ruokalusikallinen makeaa soijakastiketta (kecap manis) tuomaan ripauksen makeutta.
- Paksumman liemen saamiseksi lopussa voidaan lisätä pieni määrä riisijauhoa tai maissitärkkelyssoseutusta.