Baghali Ghatogh
Persian Fava Beans with Dill and Eggs
Baghali Ghatogh on pohjoisiranilaisten Gilanin ja Mazandaranin maakuntien rakastettu kasvispata. Tässä aromaattisessa ruoassa haudutetaan mureita härkäpapuja (tai limapapuja/voi-papuja) tuoksuvan tillin, valkosipulin ja kurkuman kera, ja munat kypsennetään hellästi suoraan padan sisällä. Se ilmentää alueen tuoreita, sesongin mukaisia raaka-aineita ja on lohdullinen perusruoka, jota tarjoillaan usein basmatiriisin tai litteän leivän kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Härkäpavut (tuoreet, pakastetut tai säilykepapuja)(Jos käytät kuivattuja papuja, liota niitä yön yli ja keitä mureiksi.)
- 2 cups Tuore tilli(Hienonnettuna. Vaihtoehtoisesti voit käyttää 3-4 ruokalusikallista kuivattua tilliä.)
- 4 Valkosipuli(Hienonnettuna tai raastettuna.)
- 4 cloves Kurkumajauhe
- 1 tsp Voi tai Ghee(Jaettuna käyttöön.)
- 2 tbsp Munat
- 1/2 cup Vesi(Noin, säädä halutun koostumuksen mukaan.)
- to taste Suola(Maun mukaan.)
- to taste Mustapippuri(Maun mukaan.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele pavut: Jos käytät kuivattuja papuja, liota niitä yön yli runsaassa vedessä, valuta ja huuhtele sitten. Jos käytät pakastettuja tai säilykepapuja, varmista, että ne ovat sulaneet ja valutettuja. Jos käytät tuoreita härkäpapuja, poista niistä kuoret kahdesti saadaksesi mureamman koostumuksen.
⏱️ 10 minutes - 2
Kuullota aromiaineet: Sulata 2 ruokalusikallista voita tai gheeta leveässä kattilassa tai syvässä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota noin 30-60 sekuntia, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta sitä. Sekoita joukkoon kurkuma ja kypsennä vielä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 2 minutes - 3
Kypsennä pavut ja tilli: Lisää valmistellut pavut kattilaan yhdessä hienonnetun tuoreen tillin kanssa. Kuullota noin 5-7 minuuttia varovasti sekoitellen, jotta tilli hieman pehmenee ja pavut paahtuvat hieman. Jos käytät kuivattua tilliä, lisää se nyt ja sekoita yhdistääksesi.
⏱️ 25 minutes - 4
Hauduta pataa: Kaada joukkoon noin 1,5 kupillista vettä (tai tarpeeksi, jotta pavut peittyvät runsaasti). Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kattila ja anna hautua 20-30 minuuttia tai kunnes pavut ovat mureita, mutta eivät mössöisiä. Sekoita ajoittain ja lisää hieman enemmän vettä, jos pata kuivuu liikaa.
⏱️ 5 minutes - 5
Kypsennä munat: Kun pavut ovat mureita, tee lusikan pohjalla neljä matalaa koloa pataan. Riko varovasti yksi muna kuhunkin koloon. Peitä kattila uudelleen ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 5-8 minuuttia tai kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat kypsyneet haluamaasi koostumukseen (löysä tai kiinteä).
⏱️ 1 minute - 6
Tarjoile: Pirskota päälle hieman tuoretta sitruunamehua, jos haluat. Tarjoile Baghali Ghatogh kuumana, perinteisesti persialaisen basmatiriisin (kateh) tai rapean litteän leivän kanssa. Jokaisen annoksen päälle voidaan lisätä pieni nokare voita lisärikastusta varten.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Carefully ladle the Baghali Ghatogh into shallow bowls, ensuring each serving gets an egg. Serve immediately, traditionally with Persian rice (chelow or polo) or crusty bread.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi jokaisen annoksen päälle voidaan lisätä pieni määrä voita tai gheeta ennen tarjoilua.
- ✓Jos haluat sakeamman padan, voit murskata pienen osan kypsennetyistä pavuista kattilan seinää vasten vapauttaaksesi niiden tärkkelystä, tai antaa padan hautua ilman kantta muutaman minuutin ajan ylimääräisen nesteen haihduttamiseksi.
- ✓Varmista, että tilli on hienonnettu huolellisesti, jotta sen maku jakautuu paremmin koko ruokaan.
- ✓Säädä munien kypsennysaikaa saadaksesi haluamasi keltuaisen koostumuksen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vegaaninen vaihtoehto: Jätä munat pois ja tarjoile pata sellaisenaan tai pannulla paistettujen tofukuutioiden kanssa.
- Sipulin lisäys: Kuullota hienonnettu sipuli kullanruskeaksi ennen valkosipulin lisäämistä ja jatka reseptiä.
- Tulinen mauste: Lisää ripaus chililastuja tai hienonnettu vihreä chilipaprika valkosipulin kanssa saadaksesi hieman tulisuutta.