Baghali Sabz(Baghali Ghatogh)
Persian Steamed Fava Beans
Baghali Ghatogh on pohjoisiranilaisen Gilanin provinssin sydämellinen ja maukas kasvispata. Ruokalaji hyödyntää alueen runsasta tuoretta tilliä ja härkäpapuja, ja se viimeistellään usein suoraan padassa haudutetuilla kananmunilla. Se on lohduttava ja aromaattinen ateria, jota tarjoillaan perinteisesti höyrytetyn riisin (Kateh) tai tukevan leivän kanssa.
🧂 Ainekset
- 500 g Härkäpavut(Tuoreita tai pakastettuja. Jos käytät tuoreita, kuorittuna ja nahattomina. Jos käytät pakastettuja, sulata ja poista sisäkuoret halutessasi.)
- Enough to fill pot Tuore tilli(Hienonnettuna. Voit korvata sen 1/4 kupillisella kuivattua tilliä, mutta tuoretta suositellaan vahvasti.)
- 1 teaspoon Voi(Suolaton)
- to taste Valkosipuli(Hienonnettuna tai silputtuna)
- for serving Kurkumajauhe
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele härkäpavut ja tilli: Jos käytät tuoreita härkäpapuja, kuori ne ja poista jokaisesta pavusta sitkeä ulkokuori. Jos käytät pakastettuja, varmista, että ne on sulatettu ja sitkeät ulkokuoret on poistettu. Pese tuore tilli huolellisesti liottamalla sitä kylmässä vedessä ja huuhtelemalla useita kertoja, kunnes se on puhdasta. Valuta erittäin hyvin ennen hienontamista. Hienonna valkosipuli.
⏱️ 5 minutes - 2
Kuullota aromiaineet ja pavut: Sulata voi suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota noin 1 minuutin ajan, kunnes se tuoksuu, mutta varo polttamasta sitä. Lisää valmistellut härkäpavut, suola ja pippuri. Kuullota noin 7–10 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes pavut alkavat pehmetä ja niiden luonnollinen kosteus on hieman haihtunut.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Hauduta pataa: Sekoita joukkoon kurkumajauhe ja hienonnettu tuore tilli. Kaada päälle kuuma vesi ja valinnainen liotettu sahrami. Kuumenna seos hellävaraisesti kiehuvaksi. Pienennä lämpöä, peitä kattila kannella ja anna hautua noin 20–25 minuuttia, tai kunnes härkäpavut ovat mureita ja pata on hieman sakeutunut. Sekoita ajoittain tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 2 minutes - 4
Hauduta kananmunat: Tee padan pintaan neljä pientä koloa. Riko varovasti yksi kananmuna kuhunkin koloon. Peitä kattila uudelleen ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä noin 5–8 minuuttia, tai kunnes valkuaiset ovat hyytyneet, mutta keltuaiset ovat vielä juoksevia. Vaihtoehtoisesti voit gratimoida munia muutaman minuutin ajan uunissa, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet.
⏱️ 1 minute - 5
Tarjoile: Annostele Baghali Ghatogh varovasti tarjoilukulhoihin varmistaen, että jokainen annos sisältää kananmunan. Koristele valinnaisilla paistetuilla sipuleilla lisärakenteen ja maun saamiseksi. Tarjoile välittömästi höyrytetyn persialaisen riisin (Kateh) tai rapean leivän kanssa dippaamiseen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi käytä tuoreita härkäpapuja ja tuoretta tilliä. Jos tuoreita härkäpapuja ei ole saatavilla, pakastetut toimivat hyvin, mutta varmista, että ne on kuorittu ja sisäkuoret on poistettu, jos mahdollista.
- ✓Älä täytä kattilaa liikaa papuja paistaessasi, sillä se voi estää niiden kunnollisen ruskistumisen. Kypsennä tarvittaessa erissä.
- ✓Padan koostumuksen tulisi olla paksua, mutta silti kaadettavaa. Jos se sakeutuu liikaa haudutuksen aikana, lisää tilkka kuumaa vettä.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit lisätä lusikallisen öljyä voin lisäksi papuja kuullottaessasi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jos härkäpapuja on vaikea löytää, voit käyttää limapapuja korvikkeena, vaikka makuprofiili onkin hieman erilainen.
- Joissakin resepteissä lisätään silputtua valkosipulia, joka kuullotetaan sipulin kanssa ennen papujen lisäämistä, tai paistettuja sipuleita sekoitetaan suoraan pataan lisämakusyvyyttä antamaan.