Joojeh Kabab
Persian Saffron Chicken Kebabs
Joojeh Kabab, eli 'kanavarras', on arvostettu persialainen ruokalaji, joka tunnetaan uskomattoman mureista, mehukkaista kanapaloistaan, jotka on marinoitu eloisassa sahramin, jogurtin, sitruunan ja aromiaineiden seoksessa. Tämä rakastettu ruokalaji ilmentää iranilaista vieraanvaraisuutta ja on juhlien sekä arkiaterioiden kulmakivi, usein grillattuna herkullisen savuisen paistopinnan saavuttamiseksi.
🧂 Ainekset
- 800 g Luuton, nahaton kananpojan reisipala tai rintafilee(Leikattuna 4–5 cm kuutioiksi)
- 1 medium Sahramin säikeet(Laadukasta suositellaan)
- 0.5 g Kuuma vesi(Sahramin uuttamiseen)
- 2 tablespoons Jääpala(Valinnainen, sahramin värin voimistamiseksi)
- 60 ml Keltainen sipuli(Hienoksi raastettuna tai soseutettuna)
- 100 g Maustamaton tai kreikkalainen jogurtti(Täysrasvaista suositellaan täyteläisyyden vuoksi)
- 2 tablespoons Tuore sitruunamehu
- 1 teaspoon Oliiviöljy
- 1/2 teaspoon Kurkumajauhe(freshly ground)
- 30 g Suola(Tai maun mukaan, marinadiin ja viimeistelyyn)
- 8-10 Mustapippuri(Juuri rouhittuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Uuta sahramia: Murskaa sahramin säikeet kevyesti ripauksen sokerin kanssa (valinnainen) morttelissa. Laita pieni kuumuutta kestävään kulhoon. Kaada 3 ruokalusikallista kuumaa (ei kiehuvaa) vettä sahramin päälle. Anna hautua 10–15 minuuttia, kunnes vesi muuttuu kirkkaan kultaiseksi. Tehostaaksesi väriä, lisää jääpala sahramiveteen ja anna sen sulaa. Laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista marinadi: Yhdistä suuressa sekoituskulhossa raastettu sipuli, jogurtti, sitruunamehu, oliiviöljy, kurkuma, 1,5 teelusikallista suolaa ja 1 teelusikallinen mustapippuria. Sekoita huolellisesti. Jos käytät, lisää uutettu sahramivesi (hyläten halutessasi kokonaiset säikeet, vaikka monet jättävät nekin) ja sekoita tasaiseksi.
⏱️ 5 minutes - 3
Marinoi kana: Lisää kanakuutiot marinadiin. Hiero marinadi huolellisesti kanoihin käsin varmistaen, että jokainen pala on hyvin päällystetty. Peitä kulho tiiviisti muovikelmulla tai siirrä ilmatiiviiseen astiaan. Laita jääkaappiin vähintään 6 tunniksi, tai mieluiten yön yli (enintään 24 tuntia), kääntäen kanaa kerran puolivälissä.
⏱️ 6-24 hours - 4
Valmista grillaukseen: Ota kana pois jääkaapista noin 30–60 minuuttia ennen grillausta, jotta se saavuttaa huoneenlämmön. Pujota marinoidut kanapalat valmistettuihin vartaaseen, jättäen pienen tilan jokaisen palan väliin tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Hylkää kaikki jäljelle jäänyt marinadi.
⏱️ 10 minutes - 5
Grillaa kebabit: Esilämmitä grilli (hiili- tai kaasugrilli) keskilämmölle (noin 200–230°C). Öljyä grilliritilät kevyesti tarvittaessa. Aseta vartaat grillille. Grillaa noin 7–8 minuuttia per puoli, kääntäen säännöllisesti, kunnes kana on kypsää, kullanruskeaa ja hieman paistunutta. Sisälämpötilan tulisi olla 74°C.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Sivele ja viimeistele (valinnainen): Grillauksen aikana voit valmistaa siveleseoksen sulattamalla kevyesti 2 ruokalusikallista voita 1 ruokalusikallisella säästettyä sahramivettä ja tilkalla sitruunamehua. Levitä tätä seosta kebabien päälle kypsennyksen viimeisten minuuttien aikana lisätäksesi kosteutta ja makua.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Tarjoile: Kun kebabit ovat kypsiä, ota Joojeh Kabab pois grilliltä ja anna sen levätä muutaman minuutin ajan. Tarjoile kuumana, perinteisesti sahramiriisin (chelow), grillattujen tomaattien, tuoreiden yrttien tai litteän leivän kera.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi mureinta kanaa, yön yli marinointia suositellaan vahvasti. Jogurtti ja sitruunamehu murtavat proteiineja.
- ✓Sipulin hieno raastaminen tai soseuttaminen varmistaa, että se sekoittuu hyvin marinadiin ja mureuttaa kanaa jättämättä suuria paloja.
- ✓Jos grillaat hiilillä, perinteinen tapa on ripustaa vartaat suoraan hiilien päälle ilman ritilää maksimaalisen savuaromin saamiseksi ja tarttumisen estämiseksi.
- ✓Älä ylitäytä vartaita; jätä vähän tilaa kanapalojen väliin tasaisen lämmön kierron ja kypsymisen varmistamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Mausteisen potkun saamiseksi lisää ripaus chililastuja tai cayennepippuria marinadiin.
- Kokeile lisätä pieni määrä majoneesia marinadiin lisäämään täyteläisyyttä ja mureutta.
- Joissakin variaatioissa lisätään paprikan tai sipulin paloja vartaisiin kanan lisäksi.