Khoresh-e Karafs(Karafs-pata)
Persian Celery Stew
Karafs-pata, joka tarkoittaa 'sellerihaudutusta', on perinteinen iranilainen ruokalaji, jota juhlitaan sen kirkkaanvihreän värin ja murean lihan, aromaattisten yrttien ja selkeän happamuuden harmonisen yhdistelmän vuoksi. Tämä hitaasti kypsennetty herkku on persialaisen keittiön kulmakivi, ja sitä tarjoillaan usein lohduttavana pääruokana kuohkean basmatiriisin kanssa.
🧂 Ainekset
- 500 g Naudan lihapata- tai karitsan lapa(Leikattuna 2,5 cm kuutioiksi)
- 1 medium Kelta sipulit(Hienonnettuna)
- 1 teaspoon Sellerin varret(Noin 7-10 vartta, pestyinä ja leikattuina 2,5 cm paloiksi (säästä muutama lehti koristeeksi, jos haluat))
- 3 tablespoons Tuore persilja(Pesty, karkeat varret poistettu ja hienonnettu (noin 3 kupillista pakattuna))
- 1 large bunch (about 8-10 stalks) Tuore minttu(Pesty, karkeat varret poistettu ja hienonnettu (noin 1 kupillinen pakattuna) tai 2 rkl kuivattua minttua)
- 1 cup Valkosipuli(Murskattuna)
- 1 cup Kurkuma
- 3 medium Kaneli(Valinnainen, lisää syvyyttä)
- 4 cups Suola(Tai maun mukaan)
- to taste Mustapippuri(Tai maun mukaan)
- to taste Kasviöljy(Kuten avokado- tai safloriöljy)
- pinch Vesi tai naudanlihaliemi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuullota aromaattisia aineita ja lihaa: Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota niitä, kunnes ne alkavat muuttua kultaisiksi, noin 8-10 minuuttia. Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes se tuoksuu. Lisää lihakuutiot kattilaan, mausta suolalla, pippurilla, kurkumalla ja kanelilla (jos käytät). Ruskista liha joka puolelta, noin 5-7 minuuttia. Kaada päälle 2 kupillista vettä tai lientä, kiehauta, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua 30 minuuttia.
⏱️ 20 minutes - 2
Valmistele selleri ja yrtit: Lihan hautuessa, kuumenna loput 2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää paloiteltu selleri ja kuullota noin 10-15 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes se pehmenee ja alkaa saada hieman kultaista sävyä. Tämä vaihe on ratkaiseva sen maun kehittämiseksi ja katkeruuden vähentämiseksi. Lisää pannulle sellerin kanssa hienonnettu persilja ja minttu. Jatka paistamista vielä 5-7 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes yrtit tuoksuvat ja ovat hieman tummuneet.
⏱️ 25 minutes - 3
Yhdistä ja hauduta: Lisää paistettu selleri-yrttiseos kattilaan hautuvan lihan joukkoon. Lisää loput 2 kupillista vettä tai lientä ja pistellyt kuivatut limetit (jos käytät). Sekoita kaikki ainekset yhteen. Anna pataruuan palata hellästi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna kypsyä vähintään 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on poikkeuksellisen mureaa. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 5 minutes - 4
Viimeistely ja maun säätö: Kun liha on mureaa, poista kuivatut limetit. Sekoita joukkoon tuore limetinmehu, aloita 1/4 kupillisella ja lisää tarpeen mukaan tasapainoisen happamuuden saavuttamiseksi. Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Jos pata tuntuu liian paksulta, voit lisätä hieman enemmän vettä tai lientä. Anna padan hautua ilman kantta vielä 10-15 minuuttia makujen tasaantu miseksi.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 5
Tarjoilu: Lusikoi Karafs-pataa runsaasti höyrytetyn persialaisen riisin (chelo) päälle. Koristele halutessasi muutamalla säästetyllä tuoreella yrttilehdellä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täyteläisemmän maun saamiseksi harkitse sellerin ja yrttien erillistä paistamista pienessä määrässä öljyä, kunnes ne ovat tummuneet hyvin, ennen niiden lisäämistä pataan. Tämä voimistaa niiden aromia ja makua.
- ✓Jos pidät Karafs-padan 'punaisesta' versiosta, voit lisätä 2-3 ruokalusikallista tomaattipyreetä tai 1/2 kupillista tomaattikastiketta sellerin ja yrttien kanssa vaiheessa 3.
- ✓Kuivatut limetit (Limoo Omani) antavat ainutlaatuisen happaman ja maanläheisen vivahteen. Pistele niitä vapauttamaan makua tai poista ne ennen tarjoilua, jos et halua voimakasta happamuutta.
- ✓Pata on usein vielä parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis/Vegaani: Korvaa liha 2 purkillisella (á 400 g) valmiiksi huuhdelluilla kidneypavuilla tai kikherneillä, lisää ne vaiheessa 3. Käytä kasvisliemen sijasta naudanlihalientä.
- Kana: Käytä luutonta, nahatonta kanan reisipaloja tai rintafileitä, leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi. Ruskista kana vaiheessa 1 ja lyhennä lihan haudutusaika noin 45 minuuttiin ennen sellerin ja yrttien lisäämistä.
- Raparperi: Pieni määrä paloiteltua raparperia (noin 1-2 kuppia) voidaan lisätä viimeisten 20-30 kypsennysminuutin aikana lisämakua tuomaan.