Khoresh-e Rivas(Khoresh-e Rivas (Persialainen rakuvihaute))
Persian Rhubarb Stew
Khoresh-e Rivas on rakastettu persialainen muhennos, joka on erityisen suosittu keväällä rakuvihauden ollessa sesongissa. Tämä ruokalaji korostaa rakuvihauden ainutlaatuista käyttöä suolaisessa iranilaisessa keittiössä tasapainottaen sen luonnollista kirpeyttä murean lihan ja aromaattisten yrttien kanssa. Sen kulttuurinen merkitys liittyy rakuvihauden historialliseen käyttöön lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi ja sen esiintymiseen persialaisessa mytologiassa, symboloiden elämää ja uudistumista.
🧂 Ainekset
- 500 g Naudan- tai lampaanliha muhennoslihaksi(kuutioituna noin 2,5 cm kuutioiksi)
- 300 g Sipulit(hienonnettuina)
- 1 cup Valkosipuli(jauhettuna)
- 1/2 cup Kurkuma(About 1/2 packed cup.)
- 1 medium Suola(tai maun mukaan)
- 2-3 tablespoons Mustapippuri(vastarouhittuna)
- 1 teaspoon Tuore persilja(hienonnettuna, varret mukaan lukien)
- to taste Tuore minttu(hienonnettuna, vain lehdet)
- to taste Kuivattu minttu(valinnainen, syvyyttä antamaan)
- 2-3 cups Rakuviha(perattuna ja leikattuna noin 2,5 cm paloiksi)
- 1-2 tablespoons Oliiviöljy(jaettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuullota aromiaineet: Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 7-10 minuuttia. Lisää jauhettu valkosipuli ja kurkuma, sekoita vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Ruskista liha: Lisää kuutioitu liha kattilaan ja ruskista se joka puolelta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jos kattila vaikuttaa kuivalta, lisää toinen ruokalusikallinen oliiviöljyä.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Anna muhennospohjan hautua: Kaada joukkoon vesi tai liemi, varmistaen, että liha on enimmäkseen nesteen peitossa. Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kattila ja anna sen hautua miedolla lämmöllä 1–1,5 tuntia tai kunnes liha on mureaa. Sekoita silloin tällöin, jotta se ei tartu pohjaan.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Valmistele yrtit: Kun liha hautuu, kuumenna loput 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä erillisellä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu persilja ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes se tuoksuu ja on hieman tummunut. Lisää tuore minttu (ja kuivattu minttu, jos käytät) ja kuullota vielä 2 minuuttia. Siirrä tämä yrttiseos muhennoskattilaan, sekoita varovasti.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Lisää sahrami ja säädä maustetta: Jos käytät sahramia, sekoita liuotettu sahrami muhennokseen. Maista muhennosta ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Jos muhennos on mielestäsi liian kirpeää, lisää valinnainen ruokalusikallinen sokeria.
⏱️ 15 minutes - 6
Lisää rakuviha: Lisää leikatut rakuviha palat muhennokseen. Sekoita ne varovasti, jotta ne uppoavat nesteeseen. Peitä kattila ja kypsennä vielä 10–15 minuuttia tai kunnes rakuviha on mureaa, mutta pitää vielä muotonsa. Vältä ylisekoittamista, sillä rakuviha voi mennä mössöksi.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Anna vetäytyä ja tarjoile: Anna muhennoksen vetäytyä pois lämmöltä 5 minuuttia. Tarjoile kuumana, perinteisesti persialaisen höyrytetyn riisin (chelo) tai basmatiriisin kanssa. Tavallinen lisuke on myös kulhollinen tavallista jogurttia tai raikas vihreä salaatti.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voimakkaamman maun saamiseksi voit ruskistaa lihan erissä ennen kuin lisäät sen kattilaan sipulien kanssa.
- ✓Jos haluat paksumman muhennoksen, voit poistaa kannen viimeisen 30 minuutin aikana, jotta neste haihtuu.
- ✓Ole tarkkana rakuviha-ajan kanssa; sen tulisi olla mureaa, mutta ei hajota. Jos rakuviha on hyvin kirpeää, voit lisätä loppuvaiheessa hieman lisää sokeria.
- ✓Jotkut reseptit sisältävät kuivattuja limejä (reikää tehty), jotka lisätään hautumisen aikana lisäämään happamuutta; poista ne ennen tarjoilua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis-/Vegaani: Korvaa liha kiinteällä tofulla, seitanilla tai keitetyllä kidneypavuilla tai kikherneillä. Käytä naudanlihan sijaan kasvislientä.
- Yrtit: Vaikka persilja ja minttu ovat standardeja, joissakin muunnoksissa voi olla pieni määrä korianteria tai tilliä.
- Mausteet: Ripaus kanelia tai kardemumman paloa voidaan lisätä haudutuksen aikana monimutkaisuuden lisäämiseksi.