Ash-e Reshteh
Ash-e Reshteh on arvostettu iranilainen nuudelikeitto, joka tunnetaan runsas sekoitus palkokasveja, tuoreita yrttejä ja sitkeitä nuudeleita. Tämä maukas ruokalaji on syvään juurtunut persialaiseen kulttuuriin, ja sitä valmistetaan usein juhlapäivinä, kuten Nowruzina (persialainen uusivuosi) ja perhejuhlissa, symboloiden hyvää onnea ja uusia alkuja.
🧂 Ainekset
- 100 g Kikherneet(huuhdeltu ja valutettu; tai 1 kupillinen kuivattuja, yön yli liotettuja)
- 100 g Kidneypavut(huuhdeltu ja valutettu; tai 1 kupillinen kuivattuja, yön yli liotettuja)
- 200 g Vihreät tai ruskeat linssit(huuhdeltu; tai 1 kupillinen kuivattuja, 2 tuntia liotettuja)
- 3 cups Keltainen sipuli(1 keittopohjaan, 1 koristeluun, ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 150 ml Valkosipuli(jaettuna; 8 keittopohjaan, 4 koristeluun, hienonnettuna)
- 2 liters Tuore persilja(karkeaksi silputtuna)
- 1 medium Tuore korianteri(karkeaksi silputtuna)
- 3 cloves Tuore tilli(karkeaksi silputtuna)
- 1 teaspoon Tuore minttu(karkeaksi silputtuna, lisäksi koristeluun)
- to taste Kevätsipuli(karkeaksi silputtuna)
- to taste Pinaatti(babypinaatti, karkeaksi silputtuna)
- 2 tablespoons Kasviöljy(jaettuna)
- 2 tablespoons Kurkuma(jaettuna)
- 2 tablespoons Mustapippuri(For frying mint and onions)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele palkokasvit: Jos käytät kuivattuja papuja ja linssejä, liota niitä ainesosaluettelon ohjeiden mukaisesti. Valuta ja huuhtele huolellisesti. Jos käytät säilykepapuja, valuta ja huuhtele ne.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
Karamelisoi sipulit keittopohjaa varten: Kuumenna 3 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää ohueksi viipaloitu sipuli (keittopohjaa varten käytettävästä isosta sipulista) ja kuullota 10–15 minuuttia, sekoitellen välillä, kunnes se on syvän kullanruskeaa ja karamellisoitunutta. Ota noin puolet karamellisoiduista sipuleista talteen koristeluun.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuullota aromiaineet ja mausteet: Lisää hienonnettu valkosipuli (8 kynttä) ja 1 teelusikallinen kurkumaa kattilaan jäljelle jääneiden sipulien joukkoon. Kuullota 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu. Varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 15 minutes - 4
Hauduta palkokasveja ja lientä: Lisää kattilaan huuhdellut linssit, valutut kikherneet ja kidneypavut. Kaada päälle 8 kupillista kasvislientä (tai vettä). Mausta 1 teelusikallisella suolaa ja ½ teelusikallisella mustapippuria. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä ja anna hautua 30 minuuttia, jotta linssit pehmenevät.
⏱️ 30 minutes - 5
Lisää vihannekset: Lisää kattilaan silputtu pinaatti, persilja, korianteri, tilli, tuore minttu ja kevätsipuli. Sekoita hyvin. Peitä ja jatka hautumista vielä 15–20 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat täysin painuneet kasaan ja pehmeitä.
⏱️ 10 - 15 minutes - 6
Lisää nuudelit: Kuumenna keitto takaisin miedosti kiehuvaksi. Lisää rikottu reshteh-nuudeli kattilaan. Keitä pakkauksen ohjeiden mukaan, yleensä 10–15 minuuttia, kunnes nuudelit ovat kypsiä, mutta niissä on vielä hieman purutuntumaa. Sekoita välillä tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 10 minutes - 7
Valmista koristelu (Piaz Sir Dagh & Minttuöljy): Kun nuudelit kypsyvät, kuumenna loput 3 ruokalusikallista kasviöljyä pienellä pannulla matalalla keskilämmöllä. Lisää loput viipaloidusta sipulista (koristeluun) ja kuullota, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa. Poista sipulit pannulta ja aseta sivuun. Lisää samaan pannuun hienonnettu valkosipuli (4 kynttä) ja kuullota noin 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Lisää kuivattu minttu ja ½ teelusikallista kurkumaa, sekoita nopeasti noin 15–20 sekuntia, kunnes se tuoksuu (älä polta), poista sitten liedeltä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Paksumman keiton saamiseksi voit murskata osan kypsistä pavuista kattilan reunaa vasten ennen nuudeleiden lisäämistä.
- ✓Jos tuoreita yrttejä ei ole saatavilla, voit käyttää pakastepinaattia ja laadukasta kuivattujen yrttien sekoitusta, vaikka tuoreet yrtit antavatkin parhaan maun ja värin.
- ✓Säädä suolaa ja pippuria oman makusi mukaan, muistaen että kashk voi olla melko suolaista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vegaaniversiota varten jätä kashk pois ja lisää sen sijaan puristus sitruunan tai limen mehua yksittäisiin kulhoihin kirpeän viimeistelyn saamiseksi.
- Joissakin resepteissä käytetään naudan luuydintä lisäämään täyteläisyyttä liemeen; sen voi lisätä palkokasvien haudutuksen alussa ja poistaa ennen tarjoilua.
- Erilaisia papulajikkeita, kuten härkäpapuja tai cannellini-papuja, voi käyttää korvikkeina.