Tahchin-e Morgh(Tahchin-e Morgh (persialainen sahramiriisikakku kanalla))
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
Tahchin-e Morgh eli persialainen sahramiriisikakku kanalla on rakastettu ja visuaalisesti upea ruokalaji. Se sisältää kerroksia tuoksuvaa basmatiriisiä, jotka on sidottu jogurtilla ja kananmunilla, maustettu sahramin kultaisella sävyllä ja tuoksulla, ja kätkee sisäänsä mureaa kanatäytettä. Tahchinin tunnusmerkki on uskomattoman rapea, kullanruskea kuori, nimeltään tahdig, joka muodostuu uunivuoan pohjalle ja reunoille.
🧂 Ainekset
- 500 g Basmatiriisi(huuhdeltu ja liotettu vähintään 1 tunnin ajan)
- 500 g Kanan reisipalat tai -rintafilee(luuton, nahaton, leikattu noin 2,5 cm:n paloiksi)
- 400 g Suuri keltainen sipuli(ohuiksi viipaleiksi leikattu)
- 3 Maustamaton jogurtti(valutettu, kreikkalainen tyyppi suositeltava)
- 1 tsp Suuret kananmunat(vain keltuaiset täyteläisempään kuoreen tai 3 kokonaista kananmunaa kevyempään koostumukseen)
- 50 g Sahramin hentolangat(jauhettu ja liotettu 3 rkl kuumassa vedessä)
- 1 medium Rypsiöljy(sekä lisää vuoan voiteluun)
- 1 tsp Voi(sulattu, sekä lisää vuoan voiteluun)
- to taste Kurkuma
- to taste Suola(tai maun mukaan)
- 2-3 tbsp Mustapippuri(tai maun mukaan)
- as needed Hapankirsikat (valinnainen)(huuhdeltu ja kevyesti paistettu ripauksella sokeria ja voita)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kana: Laita keskikokoiseen kattilaan kanapalat, viipaloitu sipuli, kurkuma, suola, pippuri ja 1,2 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 30-40 minuuttia tai kunnes kana on mureaa. Poista kana kattilasta ja anna jäähtyä hieman. Valuta keitinliemi ja säästä noin 1,2 dl myöhempää käyttöä varten. Hävitä tai säästä loput liemestä.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Valmista riisi: Kanan kypsyessä esikeitä basmatiriisi. Kuumenna 1,9 litraa vettä isossa kattilassa kiehuvaksi. Lisää 1 ruokalusikallinen karkeaa suolaa ja huuhdeltu riisi. Keitä 5-7 minuuttia, kunnes riisi on osittain kypsää, mutta vielä napakkaa purtaessa (al dente). Valuta riisi huolellisesti tiheässä siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä kypsymisen lopettamiseksi. Anna valua.
⏱️ 10 minutes - 3
Tee sahara-jogurttiseos: Vispilöi suuressa kulhossa jogurtti, kananmunankeltuaiset (tai kokonaiset kananmunat), liotettu sahramiliemi, 1,2 dl rypsiöljyä, 1,2 dl sulatettua voita, 1 teelusikallinen suolaa ja 1/4 teelusikallista mustapippuria. Sekoita, kunnes seos on hyvin yhdistynyt ja sen väri on kirkkaan kultainen.
⏱️ 25 minutes - 4
Yhdistä riisi ja jogurttiseos: Lisää noin kaksi kolmasosaa valutusta, esikeitetystä riisistä sahara-jogurttiseokseen. Sekoita riisi varovasti seokseen varmistaen, että jokainen jyvä on päällystynyt. Varo riisijyvien rikkoutumista.
⏱️ 10 minutes - 5
Kokoa tahchin: Kuumenna uuni 200°C. Voitele suorakulmainen (noin 23x33 cm tai vastaava) uuninkestävä vuoka runsaasti öljyllä ja voilla. Levitä puolet riisi-jogurttiseoksesta tasaisesti valmistellun vuoan pohjalle ja painele se tiiviiksi pohjaksi. Levitä kypsennetty kana tasaisesti riisipohjan päälle. Jos käytät hapankirsikoita, ripottele paistetut hapankirsikat kanan päälle. Peitä lopulla riisi-jogurttiseoksella, painele kevyesti kanan päälle ja tee tasainen pintakerros.
⏱️ 15 minutes - 6
Paista tahchin: Peitä vuoka tiiviisti alumiinifoliolla. Pistä muutama pieni reikä folioon hammastikulla höyryn poistumiseksi. Paista 45 minuuttia. Poista sitten folio ja paista vielä 30-45 minuuttia, tai kunnes pinta on kullanruskea ja pohjaan ja reunoihin on muodostunut kaunis kuori. Jos pinta alkaa ruskistua liian nopeasti, voit peittää sen kevyesti foliolla.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Anna vetäytyä ja tarjoile: Kun tahchin on paistunut, ota se varovasti uunista ja anna sen vetäytyä vähintään 10-15 minuuttia. Tämä auttaa kuorta kiinnittymään. Tarjoilua varten aseta suuri tarjoilulautanen vuoan päälle ja kumoa se varovasti. Tahchinin tulisi irrota yhtenäisenä kakun. Koristele viipaloiduilla pistaasipähkinöillä, jos haluat. Leikkaa ja tarjoile lämpimänä.
⏱️ 20 minutes (resting)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat erittäin rapean tahdigin varmistamalla, että uunivuoka on hyvin voideltu sekä öljyllä että voilla ennen riisiseoksen lisäämistä.
- ✓Vain keltuaisten käyttö tuottaa täyteläisemmän, yhtenäisemmän ja rapeamman kuoren.
- ✓Jos sinulla ei ole hapankirsikoita, voit jättää ne pois tai korvata ne kuivatuilla karpaloilla tai hapankirsikoilla, kevyesti paistettuna.
- ✓Säästettyä kanan keitinliemeä voi valuttaa tahchinin päälle ennen tarjoilua lisämaun ja kosteuden saamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa jätä kana pois ja kerrosta paistettuja munakoisoviipaleita tai sekoitus paahdettuja vihanneksia.
- Jotkut reseptit sisältävät ohuen kerroksen kultaisia rusinoita tai kuivattuja aprikooseja kanakerroksessa makeuden lisäämiseksi.
- Liedellä tehtävään versioon tarvitaan paksupohjainen tarttumaton kattila. Prosessiin kuuluu kerrostaminen ja hidas kypsentäminen matalalla lämmöllä.