Dolma
Iraqi Stuffed Vegetables
Irakilainen Dolma on rakastettu ruokalaji, joka sisältää erilaisia vihanneksia (kuten viinilehtiä, kesäkurpitsaa, munakoisoa, paprikoita ja sipuleita), jotka on täytetty maukkaalla riisi-, jauheliha-, yrtte- ja maustesekoituksella, ja haudutettu sitten kirpeässä tomaattipohjaisessa liemessä.
🧂 Ainekset
- 1 jar (approx. 500g) Viinilehdet(huuhdeltu ja eroteltu)
- 4-6 medium Kesäkurpitsa(ontoksi kaiverrettu)
- 2 small Munakoiso(ontoksi kaiverrettu)
- 2-3 various colors Paprikat(ontoksi kaiverrettu)
- 2-3 medium Sipulit(ontoksi kaiverrettu)
- 500 g Jauhettu lammas tai nauta
- 1.5 cups Lyhytjyväinen riisi(huuhdeltu)
- 1 cup Tuore persilja(hienonnettu)
- 1/2 cup Tuore tilli(hienonnettu)
- 1/4 cup Tuore minttu(hienonnettu)
- 2 medium Tomaatit(hienonnettu kuutioiksi)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 3-4 tbsp Granaattiomenasiirappi
- 1/4 cup Sitruunamehu
- 1/4 cup Oliiviöljy(sekä lisää valelua varten)
- 1 tsp Kaikistemauste
- 1/2 tsp Kaneli
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 3-4 cups Vesi tai liemi(haudutukseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista täyte: Sekoita suuressa kulhossa jauheliha, huuhdeltu riisi, hienonnettu persilja, tilli, minttu, kuutioidut tomaatit, tomaattipyree, granaattiomenasiirappi, sitruunamehu, oliiviöljy, kaikkiistemauste, kaneli, suola ja pippuri. Sekoita hyvin, kunnes ainekset ovat tasaisesti jakautuneet.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki ainekset ovat tasaisesti jakautuneet. - 2
Valmistele vihannekset: Jos et ole jo tehnyt sitä, kaiverra kesäkurpitsat, munakoisot, paprikat ja sipulit ontoksi jättäen noin 0,5 cm paksuiset seinämät. Varo puhkaisemasta pohjaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Säästä kaiverrettu vihannesten sisus toista käyttöä varten tai lisää se kattilaan. - 3
Täytä vihannekset: Täytä huolellisesti jokainen vihannes täyteaineseoksella pakaten se löyhästi, sillä riisi laajenee. Älä täytä liikaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Jätä pieni tila yläosaan riisin laajenemista varten. - 4
Kääri viinilehdet: Levitä viinilehti tasaisesti kiiltävä puoli alaspäin. Laita pieni määrä täytettä varren lähelle ja taita sivut sisään, sitten kääri tiiviisti kärkeä kohti.
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä kimmoisimpia lehtiä käärimiseen. - 5
Asettele dolmat: Vuoraa suuren, paksupohjaisen kattilan pohja muutamalla ontoksi kaiverretulla vihannesten jämällä tai ylimääräisillä viinilehdillä tarttumisen estämiseksi. Asettele täytetyt vihannekset ja kääritetyt viinilehdet tiiviisti kerroksittain kattilaan. Voit laittaa suuremmat vihannekset pohjalle ja pienemmät päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Tiivis pakkaaminen auttaa niitä pitämään muotonsa. - 6
Valmista haudutusliemi: Vatkaa kulhossa vesi tai liemi, jäljellä oleva tomaattipyree, granaattiomenasiirappi, sitruunamehu, oliiviöljy, suola ja pippuri. Kaada tämä neste aseteltujen dolmien päälle varmistaen, että se juuri peittää ainekset.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä nesteen mausteita maun mukaan. - 7
Kypsennä dolmat: Aseta lämmönkestävä lautanen tai pienempi kattilan kansi suoraan dolmien päälle pitääksesi ne upoksissa ja estääksesi niitä purkautumasta. Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kattila ja hauduta varovasti 1,5–2 tuntia tai kunnes riisi on kypsää ja vihannekset ovat pehmeitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Haudutuksen tulisi olla hyvin varovaista, ei poreilevaa keittämistä. - 8
Anna levätä ja tarjoile: Anna dolmien levätä noin 15–20 minuuttia kypsennyksen jälkeen ennen kuin kaadat kattilan varovasti suurelle tarjoilulautaselle. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Yrttien yhdistelmä on avain aitoon irakilaiseen dolman makuun.
- ✓Granaattiomenasiirappi antaa ratkaisevan makean ja kirpeän elementin.
- ✓Älä kypsennä vihanneksia liikaa, niiden tulisi olla pehmeitä, mutta ei mössöä.
- ✓Tämä ruokalaji valmistetaan usein päivää ennen, sillä maut yhdistyvät kauniisti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisdolma voidaan valmistaa jättämällä liha pois ja lisäämällä riisin ja vihannesten määrää.
- Joissain alueissa lisätään täytteeseen kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita tai aprikooseja, makeutta varten.
- Liemeen voidaan lisätä happamuutta antavaa ainetta, kuten sumakkia tai kuivattuja limejä.