Sean Ós Fish Pie(Sean Ós kalavuoka)
Herkullinen versio klassisesta kalavuoasta, jossa on kermaista tilli- ja sitruunalla maustettua valkokastiketta, kerrostettuna suomuisella valkoisella kalalla ja päällä kuorrutettuna kultaisen juustoisella perunamuusilla. 'Sean Ós' tarkoittaa irlanniksi 'vanhaa tyyliä', viitaten perinteiseen mutta hienostuneeseen valmistustapaan.
🧂 Ainekset
- 700 g Turskan tai koljan fileet(nahattomat ja ruodottomat, paloiteltuna)
- 50 g Voi
- 50 g Vehnäjauhot
- 600 ml Maito(lämmitettynä)
- 2 tbsp Tuore tilli(hienonnettuna)
- 1 tsp Sitruunan kuoriraaste
- to taste Suola
- to taste Valkopippuri
- 1 kg Perunat(muusiin)
- 50 g Voi(muusiin)
- 100 ml Maito(muusiin tai tarpeen mukaan)
- 100 g Kypsä cheddarjuusto(raastettuna, päälle)
- for garnish Tuore persilja(hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 200°C asteeseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmistaa tasaisen kypsymisen ja kauniin paistopinnan. - 2
Laita kalapalat uuninkestävään vuokaan. Mausta kevyesti suolalla ja valkopippurilla.
- 3
Valmista valkokastike: Sulata 50g voita kattilassa keskilämmöllä. Vispilöi joukkoon jauhot ja kypsennä 1-2 minuuttia sakean kastikepohjan (roux) muodostumiseksi, sekoittaen jatkuvasti.
⏱️ 2 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Roux'n kypsentäminen minuutin tai pari poistaa raa'an jauhon maun. - 4
Lisää lämmitetty maito vähitellen vispilöiden, kunnes kastike on sileää ja paksuuntunutta. Anna kiehahtaa hiljalleen.
⏱️ 5 minutes - 5
Sekoita joukkoon hienonnettu tilli, sitruunan kuoriraaste, suola ja valkopippuri. Tarkista maku ja säädä mausteita tarvittaessa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tuore tilli ja sitruuna ovat tämän vuoan kirkkaan maun salaisuus. - 6
Kaada kastike kalan päälle uunivuoassa siten, että kala peittyy suurimmaksi osaksi.
- 7
Valmista perunamuusikuorrutus: Keitä perunat kypsiksi. Valuta huolellisesti ja muussaa 50g voin ja noin 100ml maidon kanssa tasaiseksi ja kermaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
⏱️ 20-25 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että perunat valuvat hyvin, jotta muusista ei tule vetistä. - 8
Levitä perunamuusi tasaisesti kalan ja kastikkeen päälle. Käytä haarukkaa luodaksesi koristeellisen kuvion pintaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Urat auttavat kuorrutusta rapeutumaan. - 9
Ripottele raastettu cheddarjuusto perunamuusikuorrutuksen päälle.
- 10
Paista esilämmitetyssä uunissa 30-35 minuuttia, tai kunnes kuorrutus on kullanruskea ja täyte kuplii.
⏱️ 30-35 minutes - 11
Anna vuoan vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua. Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä useampaa kalalajia vivahteikkaamman maun saamiseksi, esimerkiksi lohta tai savustettua koljaa.
- ✓Kevyempään kuorrutukseen voit käyttää sekoitusta peruna- ja kukkakausmuusia.
- ✓Varmista, että kastike on riittävän paksua kuorruttamaan kalan. Jos se on liian ohutta, anna sen poreilla muutama minuutti lisää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka kuivaa valkoviiniä kastikkeeseen tuomaan lisää makua.
- Lisää ruokalusikallinen kapriksia kastikkeeseen suolaisen vivahteen saamiseksi.