Smoked Fish and Potato Gratin(Savustettu kala-perunagratiini)
Lohtua ja makua tuova gratiini, jossa kerroksittain kuohkeaa savustettua kalaa (kuten makrillia tai koljaa), ohuiksi viipaloituja perunoita, purjoa ja kermainen tillikastike. Paistetaan kullanruskeaksi ja kuplivaksi.
🧂 Ainekset
- 400 g Savustetut makrillifileet(nahka poistettu, suikaloitu)
- 1 kg Perunat(kuoritut ja ohuiksi viipaloidut (paksuus noin 3 mm))
- 2 large Purjo(vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, ohuiksi viipaloitu ja pesty)
- 50 g Voi
- 50 g Vehnäjauhot
- 600 ml Maito(lämmitetty)
- 3 tbsp Tuore tilli(hienonnettu)
- 1 tsp Dijonsinappi
- 0.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.25 tsp Valkopippuri(tai maun mukaan)
- 100 g Gruyère-juusto(raastettu (valinnainen, päälle))
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Voitele kevyesti 23x33 cm uunivuoka.
💡 Ammattilaisvinkit: Vuokan voitelu estää ruoan tarttumisen. - 2
Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää viipaloitu purjo ja kuullota pehmeäksi, noin 5-7 minuuttia, välillä sekoittaen.
⏱️ 7 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Purjon perusteellinen pesu on tärkeää hiekan poistamiseksi. - 3
Ripottele jauhot purjon päälle ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen 1 minuutin ajan, jotta muodostuu ruskea kastikepohja (roux).
⏱️ 1 minute💡 Ammattilaisvinkit: Jauhojen kypsentäminen minuutin ajan poistaa raa'an jauhon maun. - 4
Lisää lämmin maito vähitellen vispilällä sekoittaen, kunnes kastike on tasaista ja paksuuntunutta. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla hiljalleen 2-3 minuuttia, sekoittaen.
⏱️ 3 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Maidon lämmittäminen auttaa estämään paakkujen muodostumista. - 5
Ota kattila pois liedeltä. Sekoita joukkoon hienonnettu tilli, dijonsinappi, suola ja valkopippuri. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tillin lisääminen pois liedeltä säilyttää sen raikkaan maun. - 6
Asettele puolet perunaviipaleista tasaisesti valmistellun uunivuoan pohjalle. Peitä puolilla suikaloidusta savustetusta kalasta ja puolilla purjo-kastikkeesta.
💡 Ammattilaisvinkit: Perunaviipaleiden kevyesti päällekkäin asettelu varmistaa tasaisen peittävyyden. - 7
Toista kerrokset jäljellä olevilla perunoilla, savustetulla kalalla ja kastikkeella.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että perunoiden ylin kerros on hyvin peitetty kastikkeella. - 8
Jos käytät, ripottele raastettu Gruyère-juusto tasaisesti päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Juustokuorrutus tuo ihanan kultaisen kuoren. - 9
Peitä vuoka löyhästi alumiinifoliolla. Paista 30 minuuttia.
⏱️ 30 minutes - 10
Poista folio ja paista vielä 20-25 minuuttia, tai kunnes perunat ovat kypsiä ja pinta on kullanruskea ja kupliva.
⏱️ 25 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Paistaminen ilman kantta antaa pinnan ruskistua ja rapeutua. - 11
Anna gratiinin levätä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla.
⏱️ 10 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Lepääminen antaa gratiinin jähmettyä, mikä helpottaa sen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Muita savustettuja kaloja, kuten kirjolohta tai lohta, voi käyttää. Varmista, että ne ovat laadukkaita eivätkä liian suolaisia.
- ✓Jos sinulla ei ole Gruyère-juustoa, voit käyttää voimakasta cheddar-juustoa tai jopa mietoa irlantilaista juustoa, kuten Cashel Blue -juustoa.
- ✓Rikkaampaa kastiketta varten voit lisätä tilkan kermaa maidon joukkoon.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kerros valkaisua pinaattia tai lehtikaalia kalan ja perunakerrosten väliin.
- Lisää ripaus muskottipähkinää kastikkeeseen tuomaan hienovaraista lämpöä.